Амонтильядо

Амонтильядо производится с XVIII века в испанской провинции Андалусия, наименование происходит от названия города Монтилья в винодельческом регионе Монтилья-Морилес и означает «в стиле Монтилья», именно оттуда ведёт своё происхождение этот способ производства. Вино приготавливают достаточно долго, чтобы дрожжи, которые определяют его вкус, погибли, поэтому напиток приобретает более тёмный цвет.

В Монтилья-Морилес амонтильядо изготавливают, в основном, из винограда Педро Хименес, а в Хересе — из Паломино.

На первом этапе сусло бродит и превращается в вино, которое постепенно набирает крепость, из-за чего дальнейшее брожение становится невозможным — происходит самокрепление. Затем на поверхности вина образуется плёнка флора, которая через несколько лет превращает базовое вино в Фино. Часть Фино после извлечения из солеры бутилируется, другая часть используется для пополнения другой солерной системы, в которой флор со временем погибает из-за недостатка питательных веществ, вино переходит от биологической выдержки к оксидативной. Постепенно вино превращается в Амонтильядо с крепостью около 16°. Таким образом, хересы амонтильядо крепятся два раза. В бочках находится не менее 2 лет, крепость может достигать 22°^[2][3].

Амонтильядо называют самым сложным видом хереса, подходит для любителей длительного послевкусия^[4]. Оптимальная температура подачи — 10 °C.

Cочетается с пад-тай, паэльей, блюдами со спаржей и грибами, ризотто, твёрдыми сырами, белым мясом и супами^[1][2].

Известность амонтильядо отчасти дал американский писатель Эдгар По (1809—1849), который написал рассказ «Бочонок амонтильядо»^[5].