Сэндвич с бондиолой

Сэндвич распространён во многих ресторанах Буэнос-Айреса^[1]. К 2013 году он соперничал по популярности с чорипаном (сэндвич с колбасой) и паррильей (мясо на гриле). Сэндвич также часто называют «бондипан»^[2]. Свинину обычно жарят на гриле, а сам сэндвич считается уличной едой^[3][4]. Он считается традиционным блюдом: толстые ломтики свинины подают на хрустящей булочке с лимонно-чесночной заправкой^[5].

В Аргентине сэндвич также входит в меню всех ресторанов быстрого питания Burger King под названием «Bondiolita King». Он предлагается с выбором традиционных начинок на хлебе, посыпанном зародышами пшеницы^[6]. Этот сэндвич также доступен в ресторанах Burger King в Парагвае^[7].

Начинка состоит из ломтиков жареной вяленой свиной лопатки на хлебе. Сэндвич обычно подают с лимонным соком^[2]. Существуют различные вариации сэндвича с бондиолой. Иногда мясо тушат в пиве и подают с сыром чеддер и карамелизированным луком на бриоши. Блюдо может сопровождаться салатом коул-слоу, капустой и салатом с майонезом^[8]. Иногда мясо бондиолой фаршируют другими ингредиентами, такими как бекон и лук, и подают на булочке^[9]. Сэндвич часто подают порциями, достаточными для нескольких человек^[10].

Мясо бондиолой

Жирную свиную лопатку приправляют мускатным орехом, солью, паприкой и перцем. Затем мясо заворачивают и перевязывают на срок от 30 до 60 дней. В процессе из мяса испаряется влага и происходит молочнокислая ферментация. Выделяющиеся ферменты придают мясу вкус^[11]. Бондиолой также можно приготовить из задних свиных ног и мышц шеи^[12].

Процесс вяления бондиолой часто включает выдержку мяса в свином мочевом пузыре; некоторые виды предполагают добавление телятины (bondiola di Adria) или копчение мяса (bondiola affumicata). Если в процесс вяления включён бекон, продукт называется Bondiola di Treviso^[13]. Американским эквивалентом похожего отруба мяса является «бостонский батт» (англ. Boston butt)^[1].