Найти статью
Вафельная (кафе)
Блинная, блинно-вафельная или вафельная — это кафе, которое специализируется на завтраках[1]. В меню входят панкейки, вафли, омлеты, а также другие блюда. Многие малые независимые блинные, а также крупные сети и франшизы включают этот термин в названия своих заведений, к примеру, «International House of Pancakes» («IHOP»), «Waffle House» и «The Original Pancake House»[2]. Большинство блинных работают по принципу «dine-in», хотя во многих из них можно заказать еду на вынос. Как праивло, подобные заведения работают до 3 часов ночи. В качестве исключения можно привести такие крупные сети, как «IHOP» и «Denny’s» — как правило, они работают круглосуточно. Некоторые независимые блинные располагаются в торговых центрах или находятся в отдельных зданиях (чаще всего это бывшие закусочные или розничные магазины).
Виды
В американских блинных подают панкейки разных видов, например, приготовленные на пахте или закваске, гречневые, а также с фруктами, орехами и шоколадом. Также в таких кафе обычно подают панкейки, которые готовят по рецептам из разных стран, например, немецкие панкейки, шведские панкейки[3], голландские яблочные панкейки[4], крепы, «49er’s flapjacks», а также бельгийские вафли, вафли на пахте[5] и французские тосты. Кроме того, в ресторанах, где подают панкейки, также есть широкий ассортимент блюд на завтрак. К примеру, кукурузная каша, овсянка, омлет, различные блюда из яиц, мясные блюда (с беконом и колбасой) и блюда из яиц и мяса (к примеру, «свинки в одеяле» и яйцо бенедикт). В меню некоторых блинных также есть обеды — в них входит курица, стейки, чили, салаты, гамбургеры и сэндвичи.
Европа
Нидерланды
В Амстердаме в некоторых блинных подают до 70 разновидностей панкейков. В Голландии (в западной части Нидерландов), в некоторых блинных готовят «поффертье» — традиционное голландское изделие из теста[6], которое напоминает маленький пышный блинчик. Голландские панкейки представляют собой полноценный приём пищи (обед или ужин), а не составляющую завтрака, как в США.
Кафе
Вот несколько примеров блинных в Нидерландах: «Bunnik», «Lage Vuursche», «The Pancake Bakery», «Boerderij Meerzicht» и «De Carrousel»[7].
Дания
В Дании есть сеть ресторанов, в которых подают панкейки и мороженое. Она называется «Rasmus Klump Familierestaurant» в честь датского персонажа «Расмуса Клумпа», любимым блюдом которого являются панкейки.
США
В Америке существует множество блинных. Некоторые владельцы ресторанов подают блюда, которые обычно едят на завтрак — в другое время суток. Это помогает увеличить конкурентоспособность блинных и вафельных.
В некоторых американских городах находится большое количество блинных. Например, в Уильямсберге, штате Виргиния, на душу населения приходится больше всего блинных в мире. В Мертл-Бич, штате Южная Каролина, находится более 10 блинных, которые расположены на расстоянии 1,5 километров друг от друга. На Гранд-Странд — большой пляжной полосе на восточном побережье США, (длинна составляет более 96 км) расположено большое количество блинных.
Известные блинные
Существует сеть кафе «Cracker Barrel», меню которого основано на традиционной южной кухне, а внешний вид и декор напоминают старомодный универсальный магазин. По состоянию на 2012 год в сеть входит 620 ресторанов в 42 штатах. По состоянию на 2006 год у «Denny’s» существует 1600 филиалов. У «IHOP» более 1550 филиалов в США и других странах. «Waffle House» — это сеть ресторанов, у которой более 1500 заведений в США[8]. «The Original Pancake House» насчитывает более 100 франчайзинговых ресторанов в США[9]. В Портленде, штате Орегон, находится самый первый филиал, который работает с 1953 года[9]. Он известен широким ассортиментом блюд и закусок, которые едят на завтрак. «Sears Fine Food» — это блинная в Сан-Франциско, Калифорнии. Она работает с 1938 года, и в ней подают шведские панкейки. 19 мая 1921 года в Оклахома-Сити, Оклахоме, открылось кафе «Beverly’s» (сейчас называется «Beverly’s In The Rough»), в котором подают панкейки. В этом ресторане до сих пор готовят панкейки, не используя полуфабрикаты.
