АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Мартабак манис

Мартабáк мани́с[1][2][3] (англ. martabak manis, дословно — сладкий слоёный пирог; яв. أڤم باليق‎‎‎)[4], также известен как апам балик (англ. apam balik, дословно — слоёный блинчик), теранг булан (англ. terang bulan, дословно — лунный свет), арахисовый панкейк или бан джиан куэ (англ. ban jian kueh; кит. 曼煎粿; тайло: bān-tsian-kué) — сладкий десерт, который появился в кухне провинции Фуцзянь. В XXI веке у этого блюда есть множество разновидностей, которые продают в специализированных придорожных ларьках и ресторанах в Брунее, Индонезии, Малайзии и Сингапуре[5].

Общие сведения
Мартабак манис
Martabak manis
Входит в национальные кухни
индонезийская, малайзийская, сингапурская
Страна происхождения
Продукты
Основные масло, мука, сгущённое молоко.

История

Считается, что рецепт мартабак маниса (кит. 曼煎粿) придумал Цзо Цзунтан — военачальник поздней династии Цин. В 1855 году армия Тайпинского Небесного Королевства вторглась в регион Фуцзянь. Генерала Цзо назначили командовать армией для подавления мятежников. Для того, чтобы обеспечить солдат едой, не мешая жизни местного населения, генерал Цзо поручил готовить блины вместо лепёшек с зелёным луком и соусом чили. В начинку блинов клали местный молотый тростниковый сахар и арахис.

Блюдо стало популярным в провинции Фуцзянь, особенно вокруг Цюаньчжоу. Позже мартабак манис стал популярным в Юго-Восточном Китае. В Няньян, в частности в Сингапур, блюдо привезли хоккиенцы и чаошаньцы[6]. Затем, благодаря уличным торговцам, блюдо распространилось по соседним регионам.

В Индонезии это блюдо появилось на островах Банка Белитунг благодаря приезжим китайцам (хокло и хакка). Блюдо называется Хок Ло Пан (англ. Hok Lo Pan)[7], что переводится как «пирог народа Хокло». В качестве традиционной начинки в это блюдо кладут сахар и семена кунжута. Названия блюда различаются в зависимости от региона. На Западном Борнео блюдо называют апам пинанг (англ. apam pinang), аналогично малайзийскому апам балик (англ. apam balik). В Центральной Яве блюдо называют куэ Бандунг (англ. kue Bandung)[8], что означает пирог Бандунг.

Приготовление

Тесто для мартабак маниса готовят на основе муки, яиц, сахара, пищевой соды, кокосового молока и воды. Смесь выпекают на толстой круглой сковороде из железа — её смазывают большим количеством пальмового масла, чтобы тесто не прилипало[9]. Затем в блюдо добавляют начинку — наиболее популярной и традиционной является измельчённый арахис с сахаром и зёрнами сладкой консервированной кукурузы. Также иногда добавляют шоколадную посыпку и сыр чеддер. Затем блин складывают пополам (отсюда название turnover pancake — завёрнутый блин) и разрезают на несколько частей.

В Индонезии готовят уменьшенную версию блюда. Его жарят на маленькой сковороде, которая называется мартабак мини (англ. martabak mini) или теранг булан мини (англ. terang bulan mini)[10].

Текстура мартабак маниса варьируется в зависимости от количества теста и типа используемой сковороды. Блин может быт хрустящим и толстым или тонким и лёгким. Последний вид называют апам балик нипис (англ. apam balik nipis) — тонкий апам балик.

Есть перанаканский рецепт мартабак маниса, который похож на индонезийский сераби[11].

Мартабак Бангка или Теранг Булан
Мартабак с шоколадом.
Хоклопан
Маленький мартабак
Апам Балик

Виды

Виды паппам балика различаются в зависимости от региона.

Индонезия

Малайзия и Сингапур

  • Бан Цзянь Куэ[15] (bān-tsian-kué) характерен для обеих стран;
  • Дай Гау Мин (кит. 大塊麵) характерен для Перака;
  • Чин Лунг Пау (кит. 煎弄包) характерен для Куала Лумпура и Селангора;
  • Кап Пианг (кит. 合餅) характерен для Сабаха;
  • Mak Pan (кит. 麥粄) характерен для обеих стран;
  • Апам Пулау Пинанг[16] (англ. Apam Pulau Pinang) характерен для Малайзии;
  • Куи Хаджи (англ. Kuih Haji) характерен для Малайзии;
  • Апонг (англ. Apong) характерен для Малайзии;
  • Апанг Балек[17] (англ. Apang Balek) характерен для Малайзии; в Тренгану и некоторых районах Паханга;
  • Апом Балек[18] (англ. Apom Balek) характерен для Малайзии;
  • Теранг Булан[19] (англ. Terang Bulan) характерен для Малайзии.
  • Бан Цзянь Куэ (англ. Ban Jian Kueh) характерен для Хоккиена, Сингапура[20];
  • Мин Чианг Куэ/Мин Цзян Куэ (англ. Min Chiang Kueh/Min Jiang Kueh) характерен для Теочью, Сингапура[21];
  • Арахисовый блин (кит. 麵煎粿) характерен для Сингапура.

Бруней

  • Малайский/Сингапурский Куи[22] (англ. Kuih Malaya/Singapura) — название появилось в колониальную эпоху, когда китайцы массово эмигрировали в Сингапур.

Китай

Гонконг

  • Кхан тханг тхэк (кантонский диалект — кит. 冷糕);
  • Шаньтанг Дзя Бин (кантонский диалект — кит. 砂糖夾餅).

Тайвань

  • Маизай Дзиан (тайваньский хоккиен — кит. 麥仔煎).

Филиппины

  • Тарамбулан/Таранг Булан/Теранг Булан/Апам/Апам Саба/Апам Сабах (англ. Tarambulan/Tarang Bulan/Terang Bulan/Apam/Apam Saba/Apam Sabah) характерен для Тави-Тави, Сулу, Басилане и Замбоанге[24][25];
  • Мусульманская лепёшка (англ. Muslim hotcake).

Примечания

  1. ↑ Жареные блинчики со сладкой начинкой (Мартабак Манис) рецепт с фото. korshop.ru. Дата обращения: 27 октября 2025.
  2. ↑ Сладкий мартабак (Martabak Manis) в Индонезии (рус.). travel-to-parks.ru. Дата обращения: 27 октября 2025.
  3. ↑ Рецепт: Мартабак манис с варёной сгущёнкой, сыром, орехами и шоколадом на RussianFood.com. www.russianfood.com. Дата обращения: 27 октября 2025.
  4. ↑ The Malaysian Pancake Co Ltd. Home - The Malaysian Pancake Co Ltd. web.archive.org. Дата обращения: 27 октября 2025.
  5. ↑ Malaysia, Singapore & Brunei. — Lonely Planet, 2010. — P. 119–. — ISBN 978-1-74104-887-2.
  6. ↑ Editor. Apam Balik, Popular Traditional Food in Malaysia. Дата обращения: 27 октября 2025.
  7. ↑ Martabak, The Most Popular Food From Indonesia (англ.). idtoworld.blogspot.com. Дата обращения: 27 октября 2025.
  8. ↑ Nusa, Taste of. Martabak Manis (Indonesian Thick Pancake), Taste of Nusa (20 марта 2022). Дата обращения: 27 октября 2025.
  9. ↑ Pancakes for Giants, backpackerlee (26 ноября 2015). Дата обращения: 27 октября 2025.
  10. ↑ Resep Terang Bulan Mini (Terbul Mini) oleh rulykartika, Cookpad. Дата обращения: 27 октября 2025.
  11. ↑ Dharmendra Singh. Sweet Temptations: Exploring Indonesian Desserts. www.curryd.com.
  12. ↑ Kue Bandung, kost semarang peterongan timur (15 мая 2017). Дата обращения: 27 октября 2025.
  13. ↑ Admin. Indonesian Food and All Cuisine Recipes: Indonesian Street Food Sweet Martabak, Indonesian Food and All Cuisine Recipes. Дата обращения: 27 октября 2025.
  14. ↑ Apam Pinang ,Sweet Snack with Rich Taste, Food Adventure (29 июня 2014). Дата обращения: 27 октября 2025.
  15. ↑ Ban Jian Kueh (面煎糕) aka Peanut Pancakes (1) (англ.). beautymeloverecipes.blogspot.com. Дата обращения: 27 октября 2025.
  16. ↑ Apam Balik or Ban Chien Kuih (thin version) (брит. англ.). makandelights.blogspot.com. Дата обращения: 27 октября 2025.
  17. ↑ Apam Balek von schoggimonster, Chefkoch. Дата обращения: 27 октября 2025.
  18. ↑ Apom Balek Nyonya, The Chubby Chef (25 сентября 2017). Дата обращения: 27 октября 2025.
  19. ↑ Купер. Пирог Теранг булан: кусочек Индонезии. Дзен.
  20. ↑ Ban Jian Kueh / Apam Balik (peanut pancake). nasilemaklover.blogspot.com. Дата обращения: 27 октября 2025.
  21. ↑ 12 places to get fluffy & nostalgic Min Jiang Kueh in Singapore from S$0.70. Confirm Good (19 октября 2021). Дата обращения: 6 июня 2022.
  22. ↑ 12 Malaysian Kuih Muih Shops That Sells All Your Favourite Local Delicacies | The Kind Helper, The Kind Helper (11 августа 2021). Дата обращения: 27 октября 2025.
  23. ↑ Блины Апам балик (Apam balik) — рецепт с фото, Аймкук. Дата обращения: 27 октября 2025.
  24. ↑ The Flavors of Zamboanga: A Foodie Tour. windowseat.ph (13 апреля 2023). Дата обращения: 14 декабря 2023.
  25. ↑ Exploring Tawi-Tawi: The Sparkling Pearl of Southern Philippines. janisnarvas.com (13 апреля 2023). Дата обращения: 12 декабря 2023.

Дополнительно по теме

Категории