BLT-сэндвич
BLT-сэ́ндвич[1][2][3] (BLT) — это разновидность сэндвича, название которого состоит из начальных букв основных ингредиентов: бекон, салат-латук и помидор (англ. bacon, lettuce, and tomato)[2][3]. Существует ряд рецептов BLT-сэндвич — с разными видами салата или помидоров, с поджаренным хлебом и майонезом. Также есть виды с беконом из индейки, с тофу вместо бекона, без салата-латука или с другими ингредиентами — жареное яйцо, авокадо (такой сэндвич называют BLAT) или соевые ростки.
Общие сведения
| BLT-сэндвич | |
|---|---|
| BLT | |
| Входит в национальные кухни | |
| Американская | |
| Страна происхождения | |
| Время появления | 1900 |
| Продукты | |
| Основные | помидор, бекон, салат-латук. |
История
Рецепт BLT-сэндвича появился после 1900 года. В кулинарной книге Good Housekeeping Everyday (1903 г.) был описан рецепт клаб-сэндвича, в который входил бекон, салат, помидоры, майонез и ломтик индейки, которые клали между двумя кусками хлеба[4]. В книге Флоренс А. Коулз Seven Hundred Sandwiches (1928 г.) есть раздел о сэндвичах с беконом. В упомянутых рецептах часто используют солёные огурцы, но не кладут помидоры[5].
BLT-сэндвич стал популярным после Второй мировой войны из-за быстрого распространения супермаркетов. Благодаря этому ингредиенты для сэндвича можно было купить в любое время года. Предположительно, аббревиатура BLT появилась в ресторанной индустрии США как сокращённое название сэндвича. Однако неясно, когда это название вошло в широкое употребление[6]. Например, в выпуске газеты The Saturday Evening Post за 1951 год говорится об этом блюде, но не упоминается его название[7]:
На подносе неизменно лежит тарелка супа; поджаренный сэндвич с беконом, салатом и помидором; а также стоит шоколадный молочный коктейль.
В выпуске журнала Modern Hospital за 1954 год блюдо упоминается в описании примера приёма пищи[8]:
Суп из фасоли; сэндвич с поджаренным беконом, салатом-латуком и помидорами; солёные огурцы; салат из запечённых бананов; сливочный соус и фунтовый кекс.
В 1958 году компания Hellmann’s Mayonnaise рекламировала свой майонез как «традиционный продукт для сэндвичей с беконом, салатом-латуком и помидорами». Можно найти несколько упоминаний о BLT-сэндвиче, которые относятся к началу 1970-х[9]. Об этом блюде говорится в рецензии «BLT для Бога — без майонеза» на пьесу Брюса Джея Фридмана Steambath[10]. Аббревиатура, использованная в названии, отсылает к строке диалога, в которой Бог выкрикивает фразу[11]:
Принесите нам сэндвич с беконом, салатом и помидорами – без майонеза. Сгорит тост, и я сражу тебя своим ужасным быстрым мечом.
Популярность
Это шестой по популярности американский сэндвич, который уступает сэндвичу с ветчиной, сэндвичу с ростбифом, сэндвичу с индейкой, сэндвичу с жареной курицей и сэндвичу с жареным сыром[12]. Согласно опросу OnePoll от 2008 года BLT — это «любимый национальный сэндвич» британцев[13]. BLT-сэндвичи особенно популярны летом — после сбора урожая томатов[14][15]. В США сезон BLT связан с ростом цен на свиную грудинку, из которой делают бекон.
Ингредиенты и приготовление
Существуют различные рецепты BLT-сэндвича. Тем не менее есть основные ингредиенты — бекон, салат-латук и помидоры[3], которые кладут между двумя ломтиками поджаренного хлеба (обычно белого). Количество и качество ингредиентов зависят от личных предпочтений. Бекон может быть хорошо прожаренным или нежным, но должен подходить по вкусу[16] — повара рекомендуют использовать более качественное мясо. К примеру, шеф-повар Эдвард Ли утверждает следующее: «Обычный бекон из супермаркета не подойдёт».
Часто для BLT-сэндвича используют салат айсберг. У него нет яркого вкуса, но он придаёт блюду хрустящую текстуру. Кулинарный обозреватель Эд Левин предположил, что салат вообще не нужен для этого сэндвича — он там лишний. Джон Бонне, редактор сюжетов о стиле жизни в MSNBC, назвал это заявление «шокирующим». Мишель Анна Джордан, автор «Кулинарной книги BLT»[17], считает, что помидор является ключевым ингредиентом. Она рекомендует использовать томаты «бычье сердце», так как в них больше мякоти и меньше семян. Шеф-повар и кулинарный обозреватель Дж. Кенджи Лопес-Альт также считает, что BLT — это не сэндвич с беконом и дополнительными ингредиентами. Скорее это сэндвич с помидорами и беконом. По этой причине Лопес-Альт утверждает, что BLT — это сезонный сэндвич, в который нужно класть летние помидоры высокого качества[18].
Иногда в сэндвич кладут соусы, например, майонез. Для блюда можно использовать любой хлеб — белый или цельнозерновой, поджаренный или нет. Выбор зависит от личных предпочтений.
Виды
В сэндвиче содержится много натрия и жира, поэтому в Великобритании сети кафе стремятся снизить содержание соли и жира в блюде[19]. В связи с этим, часто используют обезжиренный майонез, хлеб с низким содержанием соли и менее жирный бекон. Также вместо обычного бекона можно использовать бекон из индейки. Одной из разновидностей BLT является клаб-сэндвич — двухслойный сэндвич, в один из слоёв которого кладут начинку для BLT. В другой слой кладут нарезанное мясо — как правило, курицу или индейку[20].
В культуре
США
В 1963 году поп-арт скульптор Клас Олденбург создал Giant BLT — мягкую скульптуру в виде сэндвича. В XXI веке она находится в коллекции Музея американского искусства Уитни[21][22]. Размеры скульптуры составляют 81×99 см. Она изготовлена из винила, капока и дерева и расписана акриловыми красками. При перестановке её приходится пересобирать, поэтому скульптура меняется от выставки к выставке. Художник сказал, что не участвовал в установке с момента создания объекта в 1963 году[23].
В 2003 году на томатном фестивале в округе Сонома, Калифорнии, Мишель Анна Джордан установила мировой рекорд, приготовив самый большой BLT-сэндвич — его длина 33 метра. Площадь сэндвича составила 96 620 см²[24]. В 2008 году Мари Ганистер и Гленда Кастелли приготовили BLT длиной 146 футов (45 м) — изначально они должны были готовить сэндвич вместе с Джордан[24]. Затем рекорд побил ресторан Iron Barley в Сент-Луисе, штате Миссури — повара приготовили BLT длиной 55 метров. На 2025 год рекорд принадлежит Bentley Dining Services — в 2009 году они приготовили сэндвич длиной 63,73 метра[25].
Великобритания
В 2004 году газета New Statesman сообщила, что любимые сэндвичи политиков наполнены политической символикой. Например, сэндвич с курицей тикка — «это мягкий намёк на имперское прошлое и твёрдое заявление о мультикультурном настоящем и будущем». В статье говорилось о том, что лидер оппозиции Уильям Хейг обвинил премьер-министра Тони Блэра в лицемерии в отношении еды. Одним людям политик сказал, что его любимое блюдо рыба и картофель фри[26], а другим — что это свежая паста феттучини. В итоге в качестве своего любимого блюда Блэр выбрал BLT-сэндвич, поскольку он нравится представителям всех слоёв общества.
