Пудинг быстрого приготовления
Пудинг быстрого приготовления[1][2] — это продукт быстрого приготовления в виде порошка, который используют для приготовления пудингов и начинок для пирогов. Основными ингредиентами являются сахар, ароматизаторы и загустители. Пудинг быстрого приготовления используют в некоторых хлебобулочных изделиях.
Общие сведения
| Пудинг быстрого приготовления | |
|---|---|
| англ. Instant pudding mix | |
| Продукты | |
| Основные | сахар, ароматизаторы, загустители |
Производство
У пудинга быстрого приготовления широкая линейка вкусов[3][4]. В смесь для шоколадного пудинга быстрого приготовления добавляют какао[5]. Ключевым ингредиентом продукта является желатинизированный крахмал — высушенный быстрорастворимый крахмал, который легко впитывает жидкости. При смешивании с молоком масса приобретает текстуру желе[6]. Иногда в качестве загустителя используют камедь, которая растворяется в холодной воде, к примеру, каррагинаны и альгинаты[5]. Иногда также используют фосфатные соли, которые помогают желировать продукт[5]. Некоторые пудинги быстрого приготовления марки Jell-O веганские, среди них — пудинги со вкусом ванили, лимона, бананового крема и фисташек[4].
Существует множество разновидностей пудингов быстрого приготовления. Их производят такие компании как Kraft Foods и Jel Sert, чья продукция продаётся под торговыми марками Jell-O[2] и Royal[7].
Пищевая ценность
В одной порции (четверть коробки) сухого мгновенного пудинга Jell-O со вкусом шоколада содержится 393 калории, 3,8 г жира, 89 г углеводов и 64 г сахара[8]. В нём содержится 4 % от рекомендуемой суточной нормы потребления железа. Также выпускают смеси для пудинга быстрого приготовления без жира и сахара.
Приготовление
Использование
Такой пудинг не только едят в отдельности и кладут в начинку для пирогов, также его используют в выпечке, например, в тортах и печенье[11]. Если в смесь для торта добавить пудинг быстрого приготовления, торт получится более плотным и влажным[4][11]. Однако из-за пудинга быстрого приготовления торт может опасть или уменьшиться в размере при охлаждении. Этого можно избежать, добавив лишь часть смеси пудинга быстрого приготовления[11]. Печенье с добавлением пудинга быстрого приготовления получится более влажным.
