Пудинг быстрого приготовления

У пудинга быстрого приготовления широкая линейка вкусов^[3][4]. В смесь для шоколадного пудинга быстрого приготовления добавляют какао^[5]. Ключевым ингредиентом продукта является желатинизированный крахмал — высушенный быстрорастворимый крахмал, который легко впитывает жидкости. При смешивании с молоком масса приобретает текстуру желе^[6]. Иногда в качестве загустителя используют камедь, которая растворяется в холодной воде, к примеру, каррагинаны и альгинаты^[5]. Иногда также используют фосфатные соли, которые помогают желировать продукт^[5]. Некоторые пудинги быстрого приготовления марки Jell-O веганские, среди них — пудинги со вкусом ванили, лимона, бананового крема и фисташек^[4].

Существует множество разновидностей пудингов быстрого приготовления. Их производят такие компании как Kraft Foods и Jel Sert, чья продукция продаётся под торговыми марками Jell-O^[2] и Royal^[7].

В одной порции (четверть коробки) сухого мгновенного пудинга Jell-O со вкусом шоколада содержится 393 калории, 3,8 г жира, 89 г углеводов и 64 г сахара^[8]. В нём содержится 4 % от рекомендуемой суточной нормы потребления железа. Также выпускают смеси для пудинга быстрого приготовления без жира и сахара.

Как правило, пудинг быстрого приготовления получают, соединив сухую смесь с молоком и перемешав ингредиенты^[9]. Перед подачей пудинг ставят в холодильник^[10].

Такой пудинг не только едят в отдельности и кладут в начинку для пирогов, также его используют в выпечке, например, в тортах и ​​печенье^[11]. Если в смесь для торта добавить пудинг быстрого приготовления, торт получится более плотным и влажным^[4][11]. Однако из-за пудинга быстрого приготовления торт может опасть или уменьшиться в размере при охлаждении. Этого можно избежать, добавив лишь часть смеси пудинга быстрого приготовления^[11]. Печенье с добавлением пудинга быстрого приготовления получится более влажным.