Сераби

Происхождение сераби неизвестно. Как правило, эту традиционную закуску используют в качестве подношения в яванских религиозных ритуалах. Такое подношение символизирует благодарность Богу или местным божествам Явы. В деревенской общине Пандалунган (мадурцы яванского происхождения — Восточная Ява) эту традицию называют серабхиен (англ. Serabhien), в яванской общине Джокьякарты (Южная Ява)^[5] — сераби кокор (англ. Serabi Kocor), а в яванской общине Пемаланга (Центральная Ява) — сераби ликуран (англ. Serabi Likuran)^[6].

Сераби появилась на Яве^[7], а затем распространилась по соседним островам — особенно по Бали. На балийском языке блюдо называется шраби (англ. srabi). Сераби появилась в других регионах благодаря яванским мигрантам. В эпоху Маджапахит (XIV—XVI вв.) западные прибрежные балийцы стали использовать сераби в качестве закуски-подношения для богов в балийских индуистских ритуалах. В XVII веке голландцы колонизировали Яву (и другие регионы Индонезии). В разговорной речи сераби и дадар гулунг (англ. dadar gulung; свёрнутый кокосовый блинчик) стали называть яванским панкейком (нидерл. Javaans pannenkoek; дословно — яванский блинчик). Закуске дали такое название из-за формы, которая напоминает панкейк (нидерл. pannenkoek; голландский блинчик). Яванская община из Суринама, Южной Америки по-прежнему называет яванским панкейком сераби, дадар гулунг^[8] и другие традиционные яванские закуски похожие на блинчики.

Для традиционного сераби готовят тесто из рисовой муки, кокосового молока и кокосового сахара^[8]. Сами изделия пекут на углях на небольшой глиняной сковороде. В тесто добавляют сок листьев пандана, который выступает ароматизатором и красителем.

Иногда к сераби добавляют топпинги. В XXI веке существует множество видов топпингов, которые кладут к этому блюду: сахар, кокосовая стружка, крупномолотый арахис, кусочки банана или джекфрута, шоколадная крошка, чёрный клейкий рис и онком^[9]. Также используют тёртый сыр чеддер, солонину, измельчённое мясо курицы, нарезанную свежую клубнику, колбасу или клубничное мороженое. Для поливки сераби используют разные соусы/сиропы. Среди них — сладкая кинка (kinca; золотистый сироп из кокосового сахара), кокосовое молоко, шоколадный/клубничный/дурианновый сироп. Для солёных вариантов сераби используют майонез или сливочный сыр.

Как правило, сераби сладкие, однако также есть солёные виды блюда — в них добавляют ферментированный онком. Рецепт сераби варьируется в зависимости от провинции, в которой готовят блюдо^[10].

В городах Бандунг и Соло готовят отдельные виды сераби. Бандунгская сераби более сухая и плотная, а по консистенции напоминает панкейк. В этот вид блюда кладут различные начинки, а также у него есть рецепты в стиле фьюжн. Сераби из Соло более похожа на традиционную сераби. Этот вид не доводят до полной готовности — благодаря этому у изделия формируется тонкая хрустящая корочка и сырая середина с насыщенным вкусом кокосового молока. Среди популярных рецептов сераби из Соло — сераби нотосуман (англ. serabi notosuman)^[11].

В Амбараве сераби подают со сладким супом из кокосового молока. Такой вид блюда называют сераби нгампин (англ. serabi ngampin)^[12].

В Семаранге готовят бубур сераби — это бубур сумсум (англ. bubur sumsum; яванский пудинг) с небольшим количеством сераби. Блюдо поливают кокосовым молоком и сиропом из коричневого сахара. Бубур сераби подают в миске из банановых листьев^[13].