Сэндвич барбекю

У сэндвича барбекю есть множество видов, включая региональные, а также разные способы приготовления и ингредиенты. Мясо нарезают ломтиками, рубят или рвут. Используют такие виды мяса как рваная свинина^[3], свиная лопатка^[4], говяжий брискет^[5], курица^[6], колбаса^[5], свиные рёбрышки^[7] и индейка^[8]. В некоторых рецептах используют мясо медленного копчения.

В сэндвич барбекю кладут соус барбекю — в нём маринуют мясо, а также его добавляют внутрь сэндвича. Иногда мясо к мясу добавляют другие приправы. В некоторых сэндвичах с барбекю используют готовое мясо, которое не жарили на гриле. Иногда к сэндвичу или в сэндвич кладут капустный салат^[9][10]. Также в блюдо добавляют обжаренные овощи, такие как лук и чеснок. Есть рецепты сэндвичей барбекю с постным мясом^[11]. Также можно купить готовые сэндвичи барбекю^[12].

Как правило, для приготовления сэндвичей барбекю используют белый хлеб^[5], булочки, цельнозерновой хлеб или техасские тосты. Благодаря хлебу мясо не заветривается и сохраняет свою температуру.

В восточноазиатской кухне есть свои виды сэндвичей барбекю — северокитайские роуцзя мо (англ. rou jia mo) и южнокитайские гуа бао. В эти сэндвичи кладут курицу барбекю или маринованную говядину и жареную свинину^[13].

В корейской кухне готовят два вида сэндвичей барбекю^[14]. К ним относится корейский пулькоги и сэндвич с чизстейком. В них добавляют тонко нарезанную жареную говядину пулькоги и тушёные овощи. Ингредиенты кладут в рулет хоги (англ. hoagie roll).

На Филиппинах есть два вида сэндвичей барбекю — пан де сал^[15] и сэндвич с жареным стейком. Для блюд используют мягкую слегка сладковатую булочку. Для сэндвича используют стейк фланк или рибай, который маринуют в течение двух часов в соевом соусе, мёде и лимонном соке.

Роти джон (англ. roti john) — это популярная сингапурская уличная еда. Багет или мягкую булочку разрезают пополам и начиняют мясным фаршем — куриным или говяжьим. Сверху блюдо посыпают смесью лука и яиц, которую обжаривают на гриле до хрустящей корочки. Как правило, это блюдо подают с соусом чили или майонезом.

Тост с кайей и жареным мясом готовят на завтрак. В блюде сочетаются сладкий и солёный вкусы. Сэндвич готовят на основе поджаренного хлеба, кайи и масла. Также кладут жареное мясо, например, ветчину или рваное свиное мясо^[16].

Бань ми^[17] — популярный сэндвич вьетнамской кухни. В него кладут мясо, приготовленное на гриле. Во многих рецептах в бань ми кладут жареную или приготовленную на гриле курицу/говядину. Мясо маринуют в сладком рыбном соусе с сахаром и чесноком. Мясо, маринованную морковь, огурцы и соус чили кладут в багет.

В северо-восточной и южной части центральной Пенсильвании (особенно в районе проживания пенсильванских голландцев) в сэндвич барбекю/гамбургер барбекю добавляют говяжий фарш, приготовленный в соусе барбекю. Его кладут на булочку для гамбургера. В других регионах США блюдо называют Неряха Джо^[18].

В Канзас-Сити, штате Миссури в сэндвич барбекю кладут жареный свиной стейк или говяжью вырезку в кисло-сладком томатном соусе Миссури. Как правило, мясо готовят на открытом огне и кладут на хлеб для сэндвича. В блюдо редко добавляют что-либо ещё кроме мяса. Для блюда используют сладкий, слегка кислый и острый соус. Согласно традициям штата Миссури в сэндвич кладут большое количество насыщенного по вкусу мяса^[19].

В Северной Каролине готовят сэндвичи с капустным салатом и рубленой свининой, приготовленной на гриле. В этом штате термин «барбекю» применяют к жареной на гриле рубленой свинине, которую медленно готовят или коптят^[20].

Южная Каролина славится своим горчичным соусом для барбекю под названием Carolina Gold. В этом штате в сэндвичи для барбекю кладут свинину, томлёную на углях, и жёлтый соус. В сэндвич часто кладут капустный салат, который дополняет вкус мяса и соуса. Рецепты блюда различаются в зависимости от штата — например, в некоторых регионах в сэндвич кладут томатный или перечно-уксусный соус. В Южной Каролине в блюдо добавляют горчичный соус.

В Мемфисе, штате Теннесси готовят сэндвичи с рубленой свиной лопаткой. К блюду подают капустный салат. В 1922 году Леонард Хойбергер основал в Мемфисе ресторан барбекю под названием Leonard’s. Его считают автором рецепта классического мемфисского сэндвича со свининой барбекю^[21]. Этот сэндвич состоит из булочки, рубленого или тушёного мяса свиной лопатки, томатного соуса и капустного салата^[21]. В книге Southern Food: At Home, on the Road, in History утверждается, что блюдо стали готовить в других ресторанах, а рецепт сэндвича «не менялся более 60 лет»^[21]. Также в книге упоминается, что с 1952 года сэндвичи со свиной лопаткой являются основным блюдом мемфисской ресторанной сети Tops.

Для техасского сэндвича барбекю используют нарезанную грудинку, рубленую говядину и копчёную колбасу^[22]. Копчёное мясо натирают/нарезают, кладут на хлеб и поливают соусом барбекю. Также в сэндвич добавляют солёные огурцы, сырой лук и халапеньо.

В Алабаме сэндвич с барбекю готовят из копчёной или жареной курицы и белого соуса Алабама — пикантный майонезный соус барбекю. В соус добавляют уксус, перец и хрен. В 1920-х это блюдо появилось в кафе барбекю Big Bob Gibson’s в городе Декейтер, штате Алабама. Для сэндвича используют мягкую булочку, солёные огурцы или салат из капусты. Также в блюдо кладут фирменный белый соус. Это отличает его от других южных сэндвичей барбекю^[23].