Джуси Люси
Джуси Люси — фаршированный чизбургер, в котором сыр находится внутри мясной котлеты, а не сверху, что создаёт расплавленное ядро из сыра. Блюдо популярно в Миннесоте, особенно в «Твин-Ситиз» (Миннеаполис и Сент-Пол). Два бара в Миннеаполисе оспаривают авторство рецепта, другие местные заведения предлагают свои вариации.
Общие сведения
| Джуси Люси | |
|---|---|
| Jucy Lucy | |
| Входит в национальные кухни | |
| Миннеаполис, Миннесота | |
| Страна происхождения | США |
| Автор | Несколько претендентов |
| Продукты | |
| Основные | Гамбургер, сыр |
| Подача | |
| Тип блюда | Основное блюдо |
| Темп. подачи | Горячим |
| Родственные блюда | |
| В других кухнях | Множество |
Происхождение
Два бара, расположенные на расстоянии около трёх миль (5 км) друг от друга на Сидар-авеню в южном Миннеаполисе, претендуют на изобретение бургера: Matt's Bar и 5-8 Club. Matt's приписывает авторство бывшему владельцу бара Мэтту Бристолю[1]. По одной из версий, рецепт существовал ещё до того, как он купил бар в 1950-х годах, но Бристоль официально добавил его в меню и популяризировал. Согласно другой версии, бургер изобрёл клиент в 1954 году, который, откусив его, воскликнул: «Oooh, that's one juicy lucy!» (с англ. «О, какая сочная Люси!»). 5-8 Club не приводит конкретной истории происхождения, но отмечает, что само заведение изначально было спикизи, работавшим с 1920-х годов[2][3].
Бары предлагают немного разные версии бургера. Одно из различий заключается в написании: в Matt's из слова «Juicy» убрана буква «i» (предположительно, случайная ошибка при создании), тогда как 5-8 Club использует стандартное написание. На футболках персонала 5-8 Club написан девиз «if it's spelled right, it's done right» (с англ. «если написано правильно, то и сделано правильно»), а реклама Matt's Bar гласит: «Remember, if it is spelled correctly, you are eating a shameless rip-off!» (с англ. «Помните: если написано правильно, вы едите бесстыдную подделку!»). 5-8 Club предлагает несколько вариантов сыра, в то время как версия Matt's содержит только американский сыр[2][4].
Соперничество между барами продолжается давно, но получило широкую огласку после упоминания в журнале Time в 2008 году и показа в кулинарных телешоу, таких как Man v. Food и Food Wars. В 2014 году президент Барак Обама посетил Matt's и съел Джуси Люси, после чего 5-8 Club предложил ему попробовать их вариант[5][6].
В 2018 году редакторы Thrillist назвали Джуси Люси важной вехой в эволюции гамбургеров, которая побудила поваров и предпринимателей начать фаршировать котлеты[7].
Приготовление
Бургер готовят, помещая сыр между двумя мясными котлетами, после чего края запечатывают, создавая единую котлету с сырным ядром. Во время жарки сыр внутри плавится. Благодаря этому мясо в центре остаётся очень сочным. Сыр отделён от булочки, что создаёт иную текстуру по сравнению с обычным чизбургером. В бургер могут быть добавлены приправы, лук и соленья[2].
Другие варианты
Вариации бургера в других ресторанах используют ту же базовую технику приготовления, но отличаются начинками и гарнирами[8][9][1]. Среди самых известных заведений — Blue Door Pub и The Nook[10]. В 2018 году журнал Bon Appétit назвал лучшим Джуси Люси в Миннеаполисе и соседнем Сент-Поле бургер, который подают в The Nook[11]. Заведение Crooked Pint в Миннеаполисе с 2021 года получает серебряные и золотые награды от Star Tribune в категории «Лучший Джуси Люси»[12].
