Овсяное молоко

Овёс — единственная зерновая культура, которая даёт хороший урожай в холодном и влажном климате.

На Руси овёс был одной из важнейших зерновых культур^[4][5]. Блюда, приготовленные из овсяной муки (толокна), на протяжении столетий составляли обычную пищу населения Руси. Из овса делали русский кисель, о чём упоминает ещё «Повесть временных лет»^[6].

В Европе первые следы овса найдены в поселениях бронзового века на территории современных Швейцарии, Франции и Дании. Письменные упоминания об этой культуре встречаются в записях греческого врача Диейхса, который жил в IV веке до н. э. Плиний Старший писал, что древние германцы выращивали овёс и варили из него кашу^[6]. Диоскорид не только упоминал о нём, но и использовал в медицинской практике^[7].

По данным Галена, сеяли овёс и в Индии.

Существует документальное подтверждение, что в 779 году овёс широко выращивался в англосаксонской Англии.

Хотя питьевое растительное молоко известно с древних времён^[8], овсяное молоко — относительно новый продукт. Существуют записи о напитках на основе овса, относящиеся к XVIII веку. Но начало промышленного производства напитка относится к началу 1990-х годов, когда шведским учёным Рикардом Осте (швед. Rickard Öste) была разработана технологическая линия про изготовлению овсяного молока^[9][10]. Затем Осте основал первую компанию по производству овсяного молока для широкой продажи под названием Oatly. Хотя первое овсяное молоко начали производить на территории Европы, постепенно оно завоевало и рынки Северной Америки^[11].

Овсяное молоко представляет собой похожую на молоко эмульсионноподобную смесь в виде своеобразной жидкости мягкой консистенции и светло-кремового, молочного цвета^[12]. В основном в его составе вода и продукты обработки овса. В зависимости от концентрации имеет различную густоту и/или плотность.

Этот продукт — не побочный продукт растительного происхождения, не является природнообразуемым или естественным, как, к примеру, молоко животного происхождения, вырабатываемое железами молочной секреции млекопитающих^[13].

Как и любое растительное молоко, овсяное молоко по внешнему виду и консистенции напоминает молоко животных, но имеет своеобразный вкус и запах — приятный, сладковатый, напоминающий тот, который свойственен овсу или овсяной каше^[14].

В отличие от обычного коровьего молока, в овсяном молоке нет лактозы, которая не усваивается многими людьми, может вызывать аллергию и нежелательные реакции (вздутие живота, диарею и т. д.). В овсяном напитке нет насыщенных жиров, но он содержит большое количество пищевых волокон.

В отличие от коровьего молока, овсяное не приводит к увеличению содержания холестерина в организме.

Состав и пищевая ценность

Овсяное молоко богато естественными минералами, аминокислотами, витаминами, растительными жирами и белками, содержащимися в семенах злака, из которых готовится данное питьё, и не подвергшихся распаду при термической обработке.

В овсяном молоке на 100 грамм основного сырого продукта содержится от 0,38 до 1,19 грамм растительного белка, от 0,22 до 4,68 г растительного жира, около 5,1 г углеводов, менее 0,75 г клетчатки, или некрахмальных полисахаридов, от 59 до 205 миллиграмм калия, от 48 до 300 мг кальция, от 36 до 168 мг фосфора, до 0,59 мг железа, от 2 до 15 мг магния, от 32 до 57 мг натрия, до 0,24 мг цинка, от 0,013 до 0,039 мг меди, от 0,032 до 0,34 мг марганца, менее 2,5 мг селена, от 5,6 до 15,6 мг молибдена, до 0,12 мг тиамина, или витамина B₁, до 0,49 мг рибофлавина, или витамина B₂, до 0,015 мг витамина B₆, около 1,7 мкг витамина D.

Это около 200,832 килоджоуля, или 48 килокалорий при употреблении 100 грамм готового продукта^[15].

Овсяное молоко готовят кустарным или промышленным способом. Его получают путём дробления вымоченных и/или пророщенных семян овса со значительным количеством воды (в зависимости от желаемой концентрации — от ¼ до ⅛ и выше), с последующим очищением полученного полуфабриката от пульпы — осадка из шелухи и нераздробленных твёрдых частиц жмыха, процеживанием.

Могут использоваться не семена, а овсяные хлопья.

В процессе производства для улучшения консистенции порой добавляется растительное масло, например рапсовое.

Таким образом получается напиток на водной и растительной основе в виде белой эмульсионной взвеси. Питьё употребляется в сыром виде или используется в качестве сырья для дальнейшего приготовления киселей, мороженого, растительных сливок, веганского сыра, лёгкого растительного йогурта, а также иных блюд. Пульпа и жмых могут использоваться в качестве заквасок для производства квасов.

В овсяное молоко могут добавляться различные подсластители (мёд, сахар, шоколад и пр.) и ароматизаторы (ягоды, фрукты, ваниль и т. п.), а также минеральные и витаминные добавки. Может, наоборот, добавляться соль.

По сравнению с обычным молоком и другими растительными напитками овсяное молоко оказывает в целом довольно слабое воздействие на окружающую среду, поскольку земельные и водные затраты на его производство являются относительно небольшими^[16].

В связи с тем, что в овсяном молоке отсутствует молочный сахар — лактоза, его пьют вместо коровьего молока люди с непереносимостью лактозы. В овсяном молоке также нет глютена, холестерина, насыщенных жиров, а его калорийность низкая, поэтому это растительное молоко используется в диетическом питании^[17]. Оно популярно среди гурманов, приверженцев вегетарианства и веганства.