Миндальное молоко

Миндальное молоко было распространено в Европе в Средние века. Оно часто использовалось в кулинарии как замена коровьего молока: в частности, в Англии — при изготовлении рисового пудинга, в Европе в целом — при изготовлении бланманже. Миндальное молоко брали в качестве ингредиента по той причине, что срок его хранения больше, чем у молока животных; кроме того, его можно было употреблять в пищу во время постов. Однако миндальное молоко было более дорогим.

В некоторых рецептах приготовления миндального молока применялось вино.

Самые ранние записанные рецепты приготовления миндального молока на Ближнем Востоке относятся как минимум к XIII веку (Мухаммад бин Хасан аль-Багдади, «Китаб аль-Табих» — «Книга блюд», 1226).

Миндальное молоко, наряду с фисташковым молоком, упоминается как ещё одно определение понятия «молоко» в толковом словаре английского языка Сэмюэла Джонсона в середине XVIII века^[4].

На основе миндального молока, смешанного с сахаром и настоянной на флёрдоранже померанцевой водой^[5], делался густой сиропообразный напиток оршад, который был известен, в частности, в XIX веке в Российской империи.

Для приготовления миндального молока в домашних условиях понадобится 300 г неочищенного миндаля и 200 мл воды.

• Сладкий миндаль замочить в большом количестве воды на несколько часов, чтобы он стал мягким и легче перерабатывался в «молоко». Для ускорения процесса приготовления можно залить миндаль кипятком.
• Измельчить миндаль вместе с водой, например с помощью блендера, до состояния однородной массы. Полученная белая жидкость и будет миндальным молоком.
• Процедить молоко, чтобы удалить остатки миндаля. Полученный жмых можно использовать в пищу, так же, как это делают с жмыхом из-под соевого молока — окарой.

В готовое миндальное молоко добавляют и другие ингредиенты: какао, ваниль, сахар, специи, кокосовое масло.

Миндальный напиток можно хранить в холодильнике до 5 дней^[3].

При этом при промышленном производстве миндального молока его себестоимость значительно выше, чем, например, себестоимость ещё одного вида растительного молока — соевого молока.

Миндальное молоко могут пить и использовать при приготовлении пищи веганы и люди, не переносящие молоко животных и соевое молоко. Оно не содержит лактозы и холестерина, является источником кальция.

Миндаль полезен для людей, чья кожа склонна к раздражениям и акне. В нём содержатся витамины Е, В2, В12 и антиоксиданты, которые укрепляют организм и защищают от свободных радикалов. Селен и цинк оказывают положительное воздействие на иммунитет.

Миндальный напиток является диетическим продуктом: на 100 мл приходится около 29 ккал.

Миндальное молоко используется для приготовления выпечки, коктейлей, десертов, мороженого, йогуртов и каш, добавляется в кофе и чай.

Напиток противопоказан людям с аллергией на орехи.

Важно тщательно выбирать орехи для домашнего приготовления миндального молока: незрелые миндальные орехи содержат цианиды^[3].

Миндальное молоко содержит витамин Е и масла, которые помогают сохранить естественный уровень влаги в коже и питают ее. Содержащийся в напитке витамин К укрепляет капилляры, что помогает уменьшить тёмные круги под глазами.

На основе миндального молока можно сделать скраб для лица в домашних условиях, смешав напиток с овсяными хлопьями.

В СССР под названием «Миндальное молоко» выпускалось косметическое молочко для умывания^[6].

• Орчата — напиток, распространённый в Южной Америке и Испании; может делаться на основе миндаля.
• Син жэнь ча — китайский напиток из миндаля и риса.