Газированное молоко
Газированное молоко[1][2] (или молочная содовая) — это газированный безалкогольный напиток. Его готовят на основе сухого или свежего молока чаще всего с добавлением ароматизаторов. У такого молока другая текстура и оно хранится дольше, чем переработанное негазированное молоко. Этот напиток бывает разных вкусов. Его производят несколько компаний, а также он пользуется популярностью в Азии.
Общие сведения
| Газированное молоко | |
|---|---|
| Дистрибьютор | Milkis, Nestlé, Amul, Britannia |
| Компоненты | |
| Основные | сухое молоко, ароматизаторы |
История
Уже несколько тысяч лет люди по всему миру пьют ферментированное молоко. Ещё в древние времена появились такие два газированных кисломолочных напитка как кефир[3] и кумыс[4]. Рецепт кефира придумали на Кавказе — этот напиток можно сделать на основе любого вида молока. Его пьют в Восточной Европе, Скандинавии и Центральной Азии, а производят примерно с 2000 года до н. э.[1][5] Согласно традициям кумыс делают из кобыльего молока, но также в качестве основы напитка иногда используют верблюжье или коровье молоко. Он популярен в Центральной Азии и Турции. Первые упоминания о кумысе датируются 500-м годом до н. э. тем не менее есть вероятность, что его начали делать ещё в бронзовом веке[6][7].
В XXI веке помимо традиционных кисломолочных напитков появились другие виды газированного молока. В Викторианскую эпоху молоко, смешанное с газированной водой, считалось лечебным напитком. Велосипедисты пили его в качестве освежающего средства. Также под влиянием этого напитка появился пенджабский Doodh soda, который готовят на основе молока и газировки Sprite/7 Up[2].
В США газированное молоко продвигали как способ сокращения избытков молочной продукции[8][9]. Газированное молоко разработали в том числе для того, чтобы оно составило конкуренцию газировке, а также повысило продажи молока[10]. Тем не менее, этот продукт не стал популярным и остался в категории специализированной продукции[11].
Производство
Газированное молоко можно получить путём ферментации или другими способами[12].
При ферментации в молоко добавляют дрожжи, в результате чего получается похожий на йогурт газированный напиток. Помимо углекислого газа, дрожжи также способствуют выработке молочной кислоты, ароматических соединений и небольшого количества этанола. Примерами газированных молочных напитков, которые получают путём ферментации, являются кефир и кумыс[12].
Помимо ферментации, газирование молока можно осуществить с помощью физических или химических средств. В рамках «сухого» метода сухое молоко смешивают со специальной жидкостью, вследствие чего в смеси образуется углекислый газ. Существует другой способ, который заключается в насыщении молока углекислым газом, в результате чего получается газированный напиток[12][13]. Также, чтобы получить газированный напиток, молоко можно смешать с содовой или газированной водой[2].
Характеристики
Вкус
В газированное молоко добавляют ароматизаторы, к примеру, клубничный, персиковый или имбирное пиво. Этому напитку можно придать сладость с помощью таких подсластителей, как сахароза, аспартам или кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы[14].
Было доказано, что газирование усиливает восприятие вкусовых добавок и сладости. При высоком уровне газирования сильнее ощущается горечь и меловой привкус[14][15].
Текстура
Негазированное молоко гуще, чем неферментированное и газированное. У газированного молока нет обволакивающей текстуры. Напиток больше похож на освежающую и газированную воду[8].
Срок годности
Газирование увеличивает срок хранения как сырого, так и пастеризованного молока. Аналогичный эффект был замечен при газировании ультрапастеризованного молока[16]. Неизвестно почему углекислый газ увеличивает срок хранения напитка. Предположительно на это влияет вытеснение кислорода, окисление и прямое воздействие микроорганизмов на метаболизм за счёт проникновения в клетки продукта. Газирование обладает аналогичным консервирующим эффектом в отношении других молочных продуктов, таких как сливочное масло, йогурт и сыр. Молочные продукты крайне быстро портятся, из-за чего в качестве простого способа их консервации предложили газацию. Консервацию молока осуществляют путём заполнения воздушного пространства в контейнере для хранения углекислым газом[17][18].
Популярность и доступность продукта
Наибольшей популярностью газированное молоко пользуется в Азии.
Компания Кока-кола производила напиток Vio, который представлял собой смесь ароматизированного молока и газированной воды[19]. В Индии популярно газированное молоко от таких крупных брендов, как Nestlé, Amul и Britannia. Газированное молоко южнокорейского бренда Milkis можно купить в Тайване и других странах[20].
Россия
В Кисловодске в конце 1880-х — начале 1890-х годах Пастернацкий изобрел способ насыщения молока жидкой угольной кислотой[21]. В частности, профессор сконструировал простой в обращении недорогой прибор, с помощью которого осуществлялся упомянутый выше процесс. Представители Управления Кавказских минеральных вод популяризировали газированное молоко. Вскоре предприятия по изготовлению такого продукта появились в нескольких курортных городах (в том числе и в Кисловодске, Липецке и др.), а также в Санкт-Петербурге и Москве.
Примечания
Дополнительно по теме
| Базовые | |
|---|---|
| Производные (разбавленные) |
|
| Производные (загущенные) |
|
| Связанное | |
