АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Рисовое молоко

Ри́совое молоко́ — растительное молоко, приготовленное из риса.

Рисовое молоко, поступающее в продажу, обычно производится с использованием коричневого риса и сиропа коричневого риса; может быть подслащено сахаром или заменителями сахара, а также ароматизировано такими ингредиентами, как ваниль и др.[1] Его могут обогащать белком и микроэлементами, включая витамин B12, витамин B3, кальций, железо, витамин D[1][2][3]. Оно может использоваться при приготовлении многих блюд в качестве альтернативы обычному коровьему молоку[1].

Общие сведения
Рисовое молоко
Страна происхождения
Продукты
Основные рис
Подача
Тип блюда растительное молоко
Рисовое молоко, несладкое
Состав на 100 г продукта
Энергетическая ценность 47 ккал 195 кДж
Вода 89.3 g
Белки 0.3 g
Жиры 1.0 g
Углеводы 9.2 g
— сахара́ 5.3 g
Витамины
Тиамин (B1), мг 0.03
Рибофлавин (B2), мг 0.014
Ниацин (B3), мг 0.4
Пантотеновая кислота (B5), мг 0.15
Пиридоксин (B6), мг 0.04
Фолацин (B9), мкг 2
Кобаламин (B12), мкг 0.63
Аскорбиновая кислота (вит. С), мг 0
Витамин D, мкг 1
Токоферол (вит. E), мг 0.47
Витамин K, мкг 0.2
Микроэлементы
Кальций, мг 118
Железо, мг 0.2
Магний, мг 11
Фосфор, мг 56
Калий, мг 27
Натрий, мг 39
Цинк, мг 0.13
Прочее
Источник: USDA Nutrient database

Пищевая ценность

Рисовое молоко (несладкое) на 89 % состоит из воды, на 9 % из углеводов, на 1 % из жира и содержит незначительное количество белка.

Стандартное количество в 100 мл содержит 47 килокалорий и, если рисовое молоко специально обогащено во время производства, — 26 % дневной нормы витамина B12. Оно также содержит в умеренных количествах кальций (12 % суточной нормы; обогащённое) и марганец (13 % дневной нормы; обогащённое), но в остальном в нём мало питательных микроэлементов. Кормление младенцев исключительно рисовым молоком (вместо коровьего или грудного молока) может обернуться фатальными последствиями[4].

Рисовое молоко является наименее аллергенным среди видов растительного молока[1]. Его могут употреблять люди с пищевой аллергией на сою или обычное молоко, а также с непереносимостью лактозы[1]. Оно используется веганами в качестве заменителя молочных продуктов[1].

Сравнение с обычным молоком

По сравнению с коровьим молоком рисовое молоко содержит больше углеводов (9 % против 5 %), но не содержит достаточного количества кальция и белка. В отличие от коровьего молока, в нём нет холестерина и лактозы[3][5].

У рисового молока гликемический индекс 86 по сравнению с 37 у обезжиренного молока и 39 у натурального молока[6].

Приготовление

Рисовое молоко производится в промышленных масштабах путём прессования риса в мельнице с последующей фильтрацией и смешиванием с водой[2][7].

undefined

Его можно приготовить дома, используя рисовую муку и белок коричневого риса, или путём кипячения коричневого риса в большом количестве воды, смешивания и фильтрации смеси.

Примечания

  1. ↑ 1 2 3 4 5 6 Meagan Bridges. Moo-ove over, cow’s milk: The rise of plant-based dairy alternatives. Practical Gastroenterology, University of Virginia Medical School (1 января 2018). Дата обращения: 30 января 2020. Архивировано 18 сентября 2019 года.
  2. ↑ 1 2 Sarika Nava. What is rice milk? How is it different from other forms of milk? NDTV Food (1 ноября 2019). Дата обращения: 30 января 2020. Архивировано 23 октября 2020 года.
  3. ↑ 1 2 «Beverages, rice milk, unsweetened» Архивная копия от 8 января 2018 на Wayback Machine, United States Department of Agriculture, Agricultural Research Service.
  4. ↑ Parents fed baby 'only on rice milk'. Дата обращения: 20 октября 2020. Архивировано 23 октября 2020 года.
  5. ↑ «Milk, whole, 3,25 % milkfat, with added vitamin D» Архивная копия от 16 марта 2018 на Wayback Machine, United States Department of Agriculture, Agricultural Research Service.
  6. ↑ Atkinson, Fiona S.; Foster-Powell, Kaye; Brand-Miller, Jennie C. (2008-12-01). “International Tables of Glycemic Index and Glycemic Load Values: 2008”. Diabetes Care [англ.]. 31 (12): 2281—2283. DOI:10.2337/dc08-1239. ISSN 0149-5992. PMC 2584181. PMID 18835944. Архивировано из оригинала 2020-01-12. Дата обращения 2020-10-20. Используется устаревший параметр |deadlink= (справка)
  7. ↑ Courtney Subramanian. Milk-off! The real skinny on soy, almond, and rice. Time (26 февраля 2014). Дата обращения: 30 января 2020. Архивировано 22 ноября 2020 года.

Дополнительно по теме

Категории