Рисовое молоко

Рисовое молоко (несладкое) на 89 % состоит из воды, на 9 % из углеводов, на 1 % из жира и содержит незначительное количество белка.

Стандартное количество в 100 мл содержит 47 килокалорий и, если рисовое молоко специально обогащено во время производства, — 26 % дневной нормы витамина B12. Оно также содержит в умеренных количествах кальций (12 % суточной нормы; обогащённое) и марганец (13 % дневной нормы; обогащённое), но в остальном в нём мало питательных микроэлементов. Кормление младенцев исключительно рисовым молоком (вместо коровьего или грудного молока) может обернуться фатальными последствиями^[4].

Рисовое молоко является наименее аллергенным среди видов растительного молока^[1]. Его могут употреблять люди с пищевой аллергией на сою или обычное молоко, а также с непереносимостью лактозы^[1]. Оно используется веганами в качестве заменителя молочных продуктов^[1].

По сравнению с коровьим молоком рисовое молоко содержит больше углеводов (9 % против 5 %), но не содержит достаточного количества кальция и белка. В отличие от коровьего молока, в нём нет холестерина и лактозы^[3][5].

У рисового молока гликемический индекс 86 по сравнению с 37 у обезжиренного молока и 39 у натурального молока^[6].

Рисовое молоко производится в промышленных масштабах путём прессования риса в мельнице с последующей фильтрацией и смешиванием с водой^[2][7].

Его можно приготовить дома, используя рисовую муку и белок коричневого риса, или путём кипячения коричневого риса в большом количестве воды, смешивания и фильтрации смеси.