Птицеводство

По данным World Watch Institute, 74 % мирового производства мяса птицы и 68 % яиц осуществляется в интенсивных условиях^[5]. Альтернативой интенсивному птицеводству является вольное содержание с меньшей плотностью посадки. Производители птицы обычно используют одобренные на национальном уровне медикаменты, такие как антибиотики, в корме или питьевой воде для лечения болезней или предотвращения вспышек заболеваний. Некоторые препараты, одобренные FDA, также разрешены для улучшения усвоения корма^[6].

Курятник или куриный домик — это сооружение, где куры или другая птица содержатся в безопасности. Внутри могут быть гнездовые ящики и насесты. Существует давняя дискуссия о необходимости курятника. Одна из точек зрения, известная как «школа свежего воздуха», утверждает, что куры в целом выносливы, но могут страдать от содержания в замкнутом пространстве, плохого качества воздуха и темноты, поэтому необходим хорошо проветриваемый или открытый курятник с условиями, близкими к уличным, даже зимой^[7]. Однако другие птицеводы считают, что куры подвержены болезням на открытом воздухе и нуждаются в контролируемых условиях. Это привело к появлению двух типов курятников: «свежего воздуха» с широкими проёмами и только проволочной сеткой между курами и погодой (даже зимой), или закрытых домиков с дверями, окнами и люками, которые могут полностью перекрывать вентиляцию^[8].

Коммерческие куры обычно начинают нести яйца в возрасте 16–21 недели, хотя продуктивность постепенно снижается вскоре после 25 недель^[9]. Это означает, что во многих странах к 72 неделям стадо считается экономически невыгодным и отправляется на убой после примерно 12 месяцев яйценоскости^[10], хотя куры в естественных условиях могут жить 6 и более лет. В некоторых странах кур подвергают принудительной линьке для восстановления яйценоскости.

В системах промышленного содержания условия окружающей среды часто контролируются автоматически. Например, продолжительность светового дня сначала увеличивают, чтобы стимулировать начало яйценоскости в 16–20 недель, а затем имитируют летний день, чтобы куры продолжали нестись круглый год; обычно яйценоскость происходит только в тёплое время года. Некоторые коммерческие породы кур могут давать более 300 яиц в год^[11].

Вольное содержание позволяет курам свободно гулять часть дня, хотя обычно ночью их запирают в сараях для защиты от хищников или держат внутри при плохой погоде. В Великобритании DEFRA указывает, что куры вольного содержания должны иметь доступ к открытым площадкам днём не менее половины жизни. В отличие от США, это определение также распространяется на несушек, что означает возможность содержания при высокой плотности с ограниченным доступом на улицу. Европейский союз регулирует стандарты маркетинга яиц, устанавливая минимальные условия для яиц вольного содержания, согласно которым «куры должны иметь постоянный дневной доступ к открытым площадкам, за исключением временных ограничений, введённых ветеринарными органами»^[12]. Стандарты RSPCA требуют, чтобы плотность посадки не превышала 1000 птиц на гектар (10 м² на курицу), а также предусматривали минимум 8 м² тени/укрытия на 1000 кур.

Доля яиц от кур вольного содержания растёт. По данным DEFRA, в 2010 году в Великобритании 45 % яиц было получено от кур вольного содержания, 5 % — в напольных системах и 50 % — в клетках. В 2009 году доля вольного содержания составляла 41 %^[13].

Подходящая земля требует хорошего дренажа для минимизации гельминтов и ооцист кокцидий, защиты от ветра, хорошей вентиляции, доступа и защиты от хищников. Избыточная жара, холод или сырость могут негативно сказаться на птице и её продуктивности^[14]. У фермеров вольного содержания меньше контроля над рационом кур, что может приводить к нестабильной продуктивности^[15], хотя дополнительное кормление снижает эту неопределённость. На некоторых фермах помёт кур вольного содержания используется для удобрения сельскохозяйственных культур^[16].

Преимущества вольного содержания для несушек включают возможность проявлять естественное поведение: клевание, царапанье, поиск корма и физическую активность на улице^[17].

Однако и интенсивное вольное содержание, и «безклеточное» содержание с высокой плотностью посадки вызывают опасения по поводу благополучия животных. Каннибализм, выщипывание перьев и клевание клоаки могут быть обычными, что побуждает некоторых фермеров применять обрезку клюва, хотя снижение плотности посадки устраняет эти проблемы^[18]. Болезни также распространены, а птицы уязвимы для хищников^[18]. Напольные системы признаны худшими по благополучию птиц.^[18] В Юго-Восточной Азии отсутствие контроля заболеваний при вольном содержании связано со вспышками птичьего гриппа^[19].

Вместо содержания в клетках куры-несушки свободно перемещаются по закрытому сараю. Такое содержание также предусматривает обогащение среды — гнездовые ящики и насесты, часто расположенные вдоль пола. Многие считают, что этот способ лучше для птиц, чем клеточные системы, но у него есть и недостатки. Из-за большей активности птиц увеличивается количество пыли и ухудшается качество воздуха, что негативно сказывается на здоровье и продуктивности как птиц, так и обслуживающего персонала^[20].

В органических системах в США органическое управление начинается с выбора поголовья и должно начинаться «не позднее второго дня жизни»^[21]. Органическое птицеводство требует органического управления питанием, профилактикой заболеваний, условиями содержания, обработкой и учётом^[21]. Стандарты Soil Association^[22], используемые для сертификации органических стад в Великобритании, предусматривают максимальную плотность посадки 1000 птиц на гектар и максимум 2000 кур в одном птичнике. В Великобритании органическим несушкам обычно не обрезают клювы.

Хотя часто путают с вольным содержанием, ярдинг — отдельный метод, при котором сочетаются домик и огороженная территория на улице. Отличие в том, что при вольном содержании птица либо вообще не ограничена забором, либо забор настолько далёк, что не влияет на свободу передвижения. Ярдинг распространён на небольших фермах северо-востока США. Птицу выпускают из домиков ежедневно. Куры обычно несут яйца на полу или в корзинах, если они предоставлены фермером. Содержание с петухами может быть затруднено из-за их агрессивного поведения.

В большинстве стран куры содержатся в батарейных клетках, хотя Директива 1999/74/EC^[23] запретила обычные батарейные клетки в странах ЕС с января 2012 года. С 1 апреля 2017 года новые батарейные клетки запрещены и в Канаде^[24]. Фермеры должны переходить на обогащённые клетки или системы без клеток. В 2016 году Ассоциация производителей яиц Канады объявила о полном отказе от обычных клеток к 2036 году^[25]. Батарейные клетки — это небольшие клетки, обычно металлические, вмещающие 3–8 кур. Стены выполнены из металла или сетки, а пол — наклонная проволочная сетка, чтобы помёт проваливался, а яйца скатывались на конвейер. Вода подаётся через ниппельные системы, корм — в жёлоб вдоль клетки, пополняемый механически.

Клетки располагаются длинными рядами в несколько ярусов, часто спина к спине. В одном сарае может быть несколько этажей с клетками, что позволяет содержать десятки тысяч кур. Освещённость часто поддерживается низкой (например, 10 люкс), чтобы снизить выщипывание перьев и клевание клоаки. Преимущества клеток: облегчённый уход, отсутствие яиц, снесённых на полу (их сложно собирать), более чистые яйца, ускоренный отлов в конце цикла, меньше корма на яйцо, отсутствие насиживания, больше кур на единицу площади, проще лечение паразитов, меньше трудозатрат.

На клеточных фермах плотность посадки выше, что позволяет повысить продуктивность и снизить стоимость корма^[26]. Площадь на одну курицу начинается от 300 см². Стандарты ЕС 2003 года требовали минимум 550 см² на курицу^[27]. В США рекомендация United Egg Producers — 67–86 дюймов² (430–560 см²) на птицу^[28]. Пространство для кур часто сравнивают с листом бумаги A4 (623 см²)^[29]. Учёные по благополучию животных критикуют батарейные клетки за недостаток пространства для стояния, ходьбы, взмахов крыльями, насеста и гнездования, что приводит к скуке и фрустрации^[30]. Это вызывает широкий спектр аномального поведения, часть которого травмирует самих кур или их соседей по клетке.

В 1999 году Директива 1999/74/EC^[23] запретила обычные батарейные клетки для несушек в ЕС с 1 января 2012 года; ранее они были запрещены в ряде стран, включая Швейцарию. В ответ на запреты в 1980-х началась разработка коммерческих прототипов обогащённых клеток. Обогащённые (или «модифицированные») клетки предназначены для того, чтобы куры могли проявлять «естественное поведение», сохраняя экономические и зоотехнические преимущества, а также предоставляя часть преимуществ систем без клеток. Многие элементы конструкции обогащённых клеток внедрены на основе исследований в области благополучия животных. В Великобритании DEFRA требует минимум 750 см² площади клетки на курицу, из которых 600 см² должны быть пригодны для использования; высота клетки вне пригодной зоны — не менее 20 см, а общая площадь клетки — не менее 2000 см^2[31].

Обогащённые клетки должны иметь гнездо, подстилку для клевания и царапанья, насесты (не менее 15 см на курицу), устройство для стачивания когтей и кормушку (12 см на курицу). Обогащённые клетки предоставляют больше пространства, чтобы птицы могли расправить крылья, не касаясь друг друга. Также предусмотрены гнездовые ящики, насесты и песочные ванны для реализации естественного поведения.

Обогащение клеток улучшает качество костей у несушек^[32]. Это связано с большей активностью кур благодаря дополнительному пространству и обогащению среды.

Хотя система обогащённых клеток имеет преимущества (меньше агрессии, более чистые яйца), современные породы часто страдают остеопорозом, так как при яйцекладке кальций из костей уходит на формирование скорлупы. Даже при достаточном уровне кальция в рационе его усвоение не всегда компенсирует потери, что приводит к переломам, особенно при изъятии кур из клеток. Остеопороз можно предотвратить при вольном и напольном содержании, где нагрузка на скелет выше^[33].

Австрия, Бельгия и Германия планируют запретить обогащённые клетки к 2025 году, в дополнение к уже запрещённым обычным клеткам^[34].

Разведение кур в городских и пригородных условиях вновь становится популярным во многих странах, включая США. Сторонники отмечают преимущества: свежие яйца, естественный контроль вредителей, образовательные возможности и связь с устойчивым питанием^[35].

В то время как в промышленности обычно используют леггорнов, для городских условий подходят и другие породы, например бентамки^[36][37].

Однако практика сталкивается с юридическими и нормативными ограничениями: во многих городах действуют нормы по количеству кур, размеру курятника, шуму и запаху^[38].

Существуют опасения по поводу хищников (еноты, хищные птицы)^[39][40], загрязнения тяжёлыми металлами^[41][42], возможного снижения стоимости недвижимости^[43], сальмонеллёза^[44], птичьего гриппа^[45], благополучия животных^[46], и возможных конфликтов с соседями.

Несмотря на эти трудности, городское птицеводство продолжает набирать популярность как часть движения за местную еду и способ повысить самодостаточность.

Мясные куры, обычно называемые бройлерами, выращиваются на подстилке (опилки, скорлупа арахиса, рисовая шелуха) в помещениях с контролируемым микроклиматом. При современных методах выращивания бройлеры достигают убойного веса за 5–9 недель благодаря селекции. За первую неделю жизни бройлер может вырасти на 300 % от исходной массы^[47]. В возрасте 9 недель средний вес бройлера превышает 4 кг; курица — около 3,2 кг, петух — около 5,5 кг.

Бройлеров не содержат в клетках. Их выращивают в больших помещениях. Фермер получает цыплят из инкубатора в возрасте одного дня. Выращивание длится 5–9 недель в зависимости от требований убойного предприятия. В помещениях установлены механические системы подачи корма и воды, вентиляция и отопление. Пол покрыт подстилкой (опилки, рисовая шелуха, скорлупа арахиса). Иногда используют сухую подстилку или компост. Для поддержания здоровья стада большинство помещений оборудовано закрытыми поилками («ниппельные поилки»), чтобы уменьшить разливы воды^[48].

Содержание птицы в помещении защищает её от хищников (ястребы, лисы). Некоторые помещения имеют шторные стены, которые можно поднять в хорошую погоду для доступа света и воздуха. Современные помещения часто оснащены «тоннельной вентиляцией» — системой вентиляторов, втягивающих свежий воздух^[48].

Обычно стадо бройлеров — около 20 000 птиц в помещении размером 120–150 м в длину и 12–15 м в ширину, что даёт примерно 0,08 м² на птицу. Совет по сельскохозяйственной науке и технологиям (CAST) рекомендует минимум 0,05 м² на птицу. Современные помещения часто больше и вмещают больше птиц, но площадь на одну птицу соответствует стандартам. Чем крупнее выращивается птица, тем меньше их в помещении.^[48]

Поскольку бройлеры молоды и не достигли половой зрелости, они проявляют мало агрессии.^[48]

Корм для кур состоит в основном из кукурузы и соевого шрота с добавлением витаминов и минералов. Гормоны и стероиды запрещены.^[48][49]

В интенсивных помещениях воздух может быть сильно загрязнён аммиаком из помёта. В этом случае фермер должен включать больше вентиляторов для притока свежего воздуха. В противном случае у кур могут возникнуть повреждения глаз, дыхательных путей и болезненные ожоги на ногах (ожоги скакательного сустава) и волдыри на лапах. Бройлеры, выведенные для быстрого роста, часто страдают деформациями ног из-за большой массы грудных мышц, что приводит к невозможности поддерживать вес тела. В тяжёлых случаях птицы не могут ходить, и фермеру приходится их удалять. Из-за затруднённого передвижения куры не могут менять среду для избегания жары, холода или грязи, как в природе. Дополнительный вес и скученность также нагружают сердце и лёгкие, что может привести к асциту. В Великобритании до 19 миллионов бройлеров ежегодно погибают в помещениях от сердечной недостаточности. При отключении вентиляции в жару может погибнуть до 20 000 кур за короткое время. В хорошем цикле выращивания фермер реализует 92–96 % стада при коэффициенте конверсии корма 1,80–2,0. После реализации птицы помещение очищают и готовят к новому циклу. Обычно фермер проводит 4–5 циклов в год^[50].

В системах с «повышенным благополучием» куры содержатся в помещениях, но с большей площадью (около 14–16 птиц на м²)^[51]. Среда обогащена, например, естественным светом или тюками соломы для поощрения поиска корма и насестов. Куры растут медленнее и живут на 2 недели дольше, чем при интенсивном содержании. Преимущества — меньшая скорость роста, меньше скученности, больше возможностей для естественного поведения^[17]. Примером такой системы является стандарт Better Chicken Commitment^[52].

Бройлеры вольного содержания выращиваются в условиях, схожих с несушками вольного содержания. Породы растут медленнее и достигают убойного веса примерно к 8 неделям. В ЕС на каждую курицу должно приходиться 1 м² открытого пространства^[17]. Преимущества — возможность проявлять естественное поведение, лучшее здоровье ног и сердца^[17].

Органические бройлеры выращиваются в условиях, схожих с бройлерами вольного содержания, но с ограничениями на использование медикаментов, кормовых добавок и синтетических аминокислот. Используются медленнорастущие породы, убойный вес достигается примерно к 12 неделям^[53]. На улице предоставляется больше пространства (минимум 2 м², иногда до 10 м² на птицу)^[10]. Стандарты Soil Association^[22] предусматривают максимум 2500 птиц на гектар и максимум 1000 бройлеров в одном помещении.

Куры двойного назначения — это породы кур, используемые как для производства яиц, так и мяса^[54]. Ранее многие породы отбирались для обеих целей, но с появлением специализированных гибридов промышленное птицеводство резко разделило направления^[55]. Это привело к экстремальному развитию отдельных признаков. В связи с обсуждением судьбы самцов яичных пород, которые экономически невыгодны и обычно уничтожаются, ведётся дискуссия о будущем кур двойного назначения^[56].

Исторически разделения на яичное и мясное направление не существовало. Оно появилось с развитием промышленного птицеводства и специализацией производителей (включая продажу суточных цыплят). Современные яичные породы не способны дать достаточно мяса для удовлетворения спроса, а мясные — плохие несушки и наседки.

Кроме того, стратегии уничтожения птицы при птичьем гриппе и других опасных заболеваниях привели к замене старых смешанных пород на современные яичные или мясные.

В ответ на критику промышленного птицеводства (в частности, по поводу уничтожения миллионов цыплят путём удушения CO₂, измельчения живьём, удушения в пакетах, захоронения или выбрасывания), концепция двойного назначения поддерживается, например, сетью Demeter в Германии. В Швейцарии ежегодно уничтожается около 2 млн цыплят яичных гибридов (по данным Освальда Бурха, директора GalloSuisse, на радио SRF1); их используют как корм для животных или для производства биогаза^[57].

Другое решение — определять пол эмбриона в яйце до инкубации и направлять такие яйца в пищевую промышленность. Университеты Лейпцига и Дрездена разрабатывают методы, но пока не нашли пригодных для промышленного применения^[58].

Немецкая компания Lohmann одной из первых внедрила концепцию двойного назначения в сотрудничестве с ассоциацией Demeter^[59]. Она вывела собственные кроссы с нужными признаками^[60], что позволяет решить проблему уничтожения самцов^[61].

Куры Lohmann Dual выращиваются в Швейцарии у нескольких фермеров, сеть Coop провела эксперимент на 5000 птицах; однако такие куры дают до 250 яиц в год (против 300 у лучших несушек), и яйца мельче^[62][57]. Если потребитель готов платить больше ради благополучия животных, может появиться отдельный сектор^[57]. По мясу, по словам представителя Coop Рамона Гандера, спрос есть, а вкус мяса устроил дегустаторов^[57].

Организации по защите животных часто критикуют птицеводство за негуманные практики. Многие активисты выступают против убоя кур, условий «фабричных ферм», методов транспортировки и убоя. Animal Outlook (ранее Compassion Over Killing) и другие организации неоднократно проводили скрытые расследования на птицефабриках и бойнях, подтверждая свои обвинения в жестокости.^[63]

Обычная практика инкубаторов — отбраковка только что вылупившихся самцов, так как они не несут яйца и не набирают вес для мяса. Планируется более этичное уничтожение яиц до вылупления цыплят с помощью «in-ovo» определения пола^[64].

Перед убоем кур обычно оглушают углекислым газом или электрическим током в водяной ванне. Более гуманные методы — оглушение пониженным давлением и удушение инертным газом^[65].

По мнению благотворительных организаций, перенос кур за ноги негуманен. Европейская комиссия поддерживает такую практику, а правительство Великобритании намерено её легализовать^[66][67].

Курам-несушкам обычно обрезают клювы в возрасте одного дня для снижения агрессии, выщипывания перьев и каннибализма. Научные исследования показывают, что обрезка клюва вызывает острую и хроническую боль^{[68][69][70][71][72][73]}. Сильная обрезка или обрезка у взрослых птиц может вызвать хроническую боль. После обрезки у взрослых кур в культях клюва обнаруживаются аномальные нервные разряды, указывающие на острую боль^{[68][74][75][76]}.

Невромы, клубки разросшихся нервных волокон^[77], обнаруживаются в культях клюва у птиц, обрезанных в 5 недель и старше, а также при сильной обрезке^[78]. Невромы связаны с фантомной болью у людей и, возможно, с хронической болью у кур. Если обрезка выполнена неправильно или у взрослых птиц, невромы сохраняются, что говорит о хронической боли, хотя это оспаривается^[79].

Обрезанные цыплята сначала меньше клюют, что, по мнению Темпл Грандин, связано с болью^[80]. Питер Сингер считает, что процедура негуманна, так как клюв чувствителен, а обрезка обычно проводится без анестезии^[81]. Представители отрасли утверждают, что процедура безболезненна^[82], другие считают, что она вызывает хроническую боль и снижает способность есть и пить^[81][83].

Антибиотики массово применяются в птицеводстве с 1951 года, когда FDA одобрило их использование^[84]. Учёные обнаружили, что куры, получавшие антибиотики, росли на 50 % быстрее. Они несли больше яиц и реже болели. После этого фермеры перешли с дорогих белков на дешёвые антибиотики и B12. Куры стали быстрее набирать вес при меньших затратах. С ростом населения и спроса антибиотики казались идеальным способом увеличить производство. С тех пор антибиотики применяются регулярно, но в последнее время обсуждается риск резистентности бактерий^[85].

В корм для птицы могут добавлять роксарсон или нитарсон — арсенсодержащие антибактериальные препараты, стимулирующие рост. Роксарсон применялся примерно у 70 % производителей бройлеров в 1995–2000 годах^[86]. Препараты вызывают споры, так как содержат мышьяк, токсичный для человека. Мышьяк может попадать в окружающую среду с водой. В 2004 году журнал Consumer Reports не обнаружил мышьяка в мясе, но в некоторых образцах печени его уровень мог быть опасен при регулярном употреблении. FDA заявляет, что все образцы были «значительно ниже допустимых норм»^[87].

Использование гормонов в птицеводстве запрещено в США^[49][88][89]. В Австралии также не используют гормоны^[90]. Исследования показывают, что быстрый рост кур обусловлен селекцией, а не гормонами^[91][92].

По данным Consumer Reports, «ежегодно более 1,1 млн американцев заболевают из-за недожаренной курицы». Исследование USDA обнаружило E. coli (Биотип I) в 99 % куриного мяса в супермаркетах, что связано с нестерильностью убоя^[93]. Однако этот штамм не опасен, и ни одна проба не содержала патогенного O157:H7^[93]. Кроме того, уровень заражения был низким^[94].

Кал может попадать на тушку до и во время потрошения, что увеличивает риск заражения. До 1950 года потрошение откладывали до продажи или дома, что снижало риск. С появлением «готовых к приготовлению» бройлеров в 1950-х удобство выросло, но и риск увеличился. E. coli погибает при правильной термической обработке, но риск сохраняется. Для стерилизации мяса предлагается облучение.

В птичниках могут встречаться и другие аэробные бактерии: Staphylococcus, Pseudomonas, Micrococcus и др. Они способствуют образованию пыли, вызывающей проблемы с дыханием у птицы и работников. Высокий уровень бактерий в питьевой воде может вызвать диарею и заражение крови^[95].

Сальмонелла также опасна для птицеводства. Механизмы заражения изучены подробно^[96].

Скученность на птицефабриках способствует быстрому распространению птичьего гриппа. Пресс-релиз ООН отмечает: «Правительства, местные органы и международные агентства должны активнее бороться с фабричным животноводством, торговлей живой птицей и рынками дикой природы, создающими идеальные условия для распространения и мутации вируса»^[97]. На заражённых фермах часто проводят массовое уничтожение птицы, иногда негуманными методами (тепловой удар)^[98]. В США в 2022 году было уничтожено 85 миллионов птиц^[98].

У кур встречается ряд дерматитов, особенно гангренозный дерматит. Его вызывают Clostridium septicum, Clostridium perfringens type A, Clostridium sordellii, Clostridium novyi, Staphylococcus aureus, Staphylococcus xylosus, Staphylococcus epidermidis, Escherichia coli, Pasteurella multocida, Pseudomonas aeruginosa, Enterococcus faecalis, Proteus spp., Bacillus spp., Erysipelothrix rhusiopathiae, и Gallibacterium anatis var. haemolytica. Beemer et al. 1970 обнаружили, что Rhodotorula mucilaginosa вызывает дерматит, схожий с гангренозным^[99].

Промышленное птицеводство в основном использует высокобелковые корма из сои; в ЕС соя — основной источник белка для кормов^[100], а птицеводство — крупнейший потребитель^[100]. Для получения 1 кг прироста массы птице требуется 2 кг зерна^[101], что меньше, чем для свинины или говядины^[102]. Однако на каждый грамм потреблённого белка куры дают только 0,33 г съедобного белка^[103].

Изменения цен на корма напрямую влияют на себестоимость в птицеводстве. Например, рост цен на кукурузу в США оказывает давление на крупные птицефабрики^[104].

Птицеводство требует регулярного контроля за помётом; в ряде стран, особенно на крупных предприятиях, действуют экологические нормы. В отличие от млекопитающих, у птиц моча и кал выделяются вместе, что делает помёт более влажным и богатым азотом.

Отходы могут утилизироваться влажным, сухим или комбинированным способом. Влажная утилизация характерна для клеточных ферм, где помёт смывается водой. Вода также используется для уборки вокруг гнёзд. Сухая утилизация — это удаление подстилки (опилки и др.) по мере необходимости. Также возможен выгул, где помёт уходит в почву, но требуется контроль, чтобы не допустить загрязнения.

И жидкий, и сухой помёт используют как органическое удобрение, но жидкий сложнее транспортировать, а сухой проще фасовать и продавать.

Смертность — ежедневная проблема для птицеводов, и трупы необходимо утилизировать для предотвращения распространения болезней и вредителей. Основные методы — захоронение, компостирование, инсинерация и утилизация. Экологические проблемы связаны с загрязнением почвы и грунтовых вод, поэтому во многих странах и штатах США захоронение строго регулируется или запрещено^[105]. Фермеры могут строить компостные площадки, покупать инсинераторы или морозильники для хранения до вывоза^[106].

Компостирование безопасно и позволяет использовать органику, при правильном управлении ограничивает запах и вредителей^[107]. Инсинерация быстрее, но требует топлива^[108]. Утилизация проводится вне фермы, а морозильники предотвращают распространение патогенов до вывоза. Государственные организации, например USDA, могут оказывать финансовую помощь для внедрения экологичных решений^[109].

В Северной Америке основные хищники:^[110][111]

• койот
• лисы, особенно рыжая лиса
• рысь
• куньи
  • ласки, особенно обыкновенная ласка и длиннохвостая ласка
• хищные птицы
  • ястребы, особенно краснохвостый, красноплечий и ястреб Купера
  • совы, особенно полярная сова
• енот
• виргинский опоссум
• скунс
• грызуны
• змеи, особенно полоз
• собаки и кошки

Работники птицефабрик чаще болеют и травмируются, чем работники промышленности в среднем.

В 2013 году на 100 работников птице- и мясопереработки в США приходилось 1,59 случая профессиональных заболеваний, против 0,36 в промышленности в целом^[112]. Травмы связаны с повторяющимися движениями, неудобными позами и холодом. Часто встречаются туннельный синдром запястья и другие мышечно-скелетные расстройства. Дезинфектанты и бактерии вызывают респираторные заболевания, аллергии, диарею и кожные инфекции^[113].

Птичники негативно влияют на дыхание работников: от кашля до хронического бронхита. Работники вдыхают пылевые частицы и эндотоксины. В клеточных системах помёт удаляется конвейером, в напольных — скапливается на полу, что увеличивает пыль и бактерии. Яйца часто сносятся на полу или под клетками, что вынуждает работников наклоняться и вдыхать пыль при сборе^[114].

Oxfam America сообщает, что на крупных птицефабриках работникам часто не разрешают пользоваться туалетом из-за давления на производительность^[115].

ФАО ООН оценивала мировое поголовье кур в 2002 году почти в 16 миллиардов^[116]. В 2008 году лидировала Китай (около 4,6 млрд), затем США (более 2 млрд), Индонезия, Бразилия и Мексика^[117]. В 2019 году в Китае было более 5,14 млрд кур, в Индонезии — около 3,7 млрд. Далее следуют США, Бразилия, Пакистан^[118], Иран, Индия, Мексика, Россия и Мьянма^[119].

В 1950 году средний американец съедал 9 кг курятины в год, а в 2017 году — 41,9 кг^[120]. В 1980 году большинство кур продавалось целиком, а к 2000 году почти 90 % — разделанными на части^[121].

Крупнейшие компании по производству курятины в США: Tyson Foods, Sanderson Farms, Pilgrim's Pride, Perdue Farms^[122].

Большинство фермеров выращивают кур по контракту с крупными компаниями^[123].