АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Цикорий обыкновенный

ИИ-обзор статьи
Цикорий обыкновенный (лат. Cichorium intybus) — вид многолетних травянистых растений семейства Астровые, широко используемый как лекарственное и пищевое растение, а также как заменитель кофе.
Морфология цикория обыкновенного
Растение с длинным стержневым корнем и прямостоячим стеблем высотой 15–150 см. Прикорневые листья струговидно-перистораздельные, стеблевые — ланцетные. Соцветия — корзинки с язычковыми цветками голубого, белого или розового цвета. Плод — трёх-пятигранная семянка длиной 2–3 мм.
Ареал и места произрастания
Цикорий обыкновенный встречается в умеренном и тропическом климате Евразии, Северной Африки, а также как заносное в других регионах. Произрастает на лугах, полянах, склонах, а также как сорное у дорог и населённых пунктов.
Основные действующие вещества
В корнях и листьях обнаружены до 11 % инулина, гликозид интибин, витамины (тиамин, рибофлавин, аскорбиновая кислота, каротин), дубильные вещества и соли калия. Цветки содержат кумариновые гликозиды, семена — жирное масло.
Корни и листья в кулинарии
Корни цикория используют в салатах, винегретах и тушат как гарнир. Зелень добавляют в салаты.
Лечебные свойства цикория
Цикорий повышает аппетит, улучшает пищеварение и тонизирует сердце. Настой соцветий оказывает успокаивающее действие. Корни применяют в диетическом питании при сахарном диабете.

Цико́рий обыкнове́нный[2] (лат. Cichórium íntybus) — вид многолетних травянистых растений из рода Цикорий (Cichorium) семейства Астровые (Asteraceae).

Цикорий обыкновенный очень широко распространён как сорное растение. Он легко узнаётся по соцветиям-корзинкам, которые состоят только из язычковых голубых цветков. Но эти корзинки бывают раскрыты только в ранние утренние часы, а также в пасмурную погоду.

Народные названия: придорожная трава, синий цветок, петров батог[3], щербак[4].

undefined
Общие сведения
Цикорий обыкновенный
Научная классификация
Домен:
Эукариоты
Царство:
Растения
Подцарство:
Зелёные растения
Клада:
Высшие растения
Клада:
Сосудистые растения
Клада:
Семенные растения
Отдел:
Цветковые
Класс:
Двудольные[1]
Порядок:
Астроцветные
Семейство:
Астровые
Подсемейство:
Цикориевые
Триба:
Цикориевые
Подтриба:
Цикориевые
Род:
Цикорий
Вид:
Цикорий обыкновенный
Международное научное название
Cichorium intybus L.
Синонимы
Дочерние таксоны

Ботаническое описание

Многолетнее (для диких форм) или двулетнее (у культурных сортов) травянистое растение с длинным стержневым корнем и млечниками во всех органах. Листеьв 5, тычинок 2. Стебель прямостоячий, прутьевидный, зелёный или сизовато-зелёный, более-менее разветвлённый, шершавый, высотой 15—150 см[5]. Ветви часто сильно отклоняющиеся, несколько утолщающиеся к верхушке, щетинистые или курчавоволосистые, нередко голые или почти голые, кажутся наверху почти безлистными, так как листья здесь мелкие.

Прикорневые листья от струговидно-перистораздельных до цельных, более-менее зубчатые по краю, у основания постепенно суженные в черешок; стеблевые — относительно немногочисленные, сильно уменьшенные, от ланцетно-яйцевидных до ланцетных, стеблеобъёмлющие.

Корзинки одиночные, многочисленные или скученные по несколько на верхушке стебля, боковых ветвей и в пазухах верхних и средних стеблевых листьев. Цветки язычковые. Венчик длиной 15—25 мм, разных оттенков голубого, белого или розового цвета[5].

Плод — трёх-пятигранная семянка, длиной 2—3 мм, светло-коричневая, продолговатая. Чашелистиков 3.

Распространение и экология

Встречается в умеренном и тропическом климате Евразии, от Скандинавии до Средиземноморья и от Британских островов до Восточной Сибири и Индии на юге, произрастает на Севере Африки[6]. Как заносное встречается в Южной Африке, Северной и Южной Америке, Австралии и Новой Зеландии.

В России распространён в европейской части, на Кавказе, в Сибири.

Обычно произрастает на лугах, лесных полянах, травянистых склонах, часто как сорное растение на пустырях, полях, около дорог, близ населённых пунктов. В горах поднимается до среднего горного пояса.

Химический состав

В корнях и листьях растения содержится большое количество (до 11 %[7]) полисахарида инулина, имеются белковые вещества (4 %[7]), гликозид интибин, придающий им специфический горький вкус, дубильные вещества, органические кислоты, витамины — тиамин, рибофлавин, аскорбиновая кислота, каротин; в цветках найдены кумариновые гликозиды; в млечном соке — горькие вещества (лактуцин, лактукопикрин и др.); в семенах содержится 15—28 % жирного масла; в молодых листьях — каротин, аскорбиновая кислота (до 0,08 %), инулин, соли калия.

Значение и применение

Ценный медонос, даёт пчёлам много нектара и пыльцы. Мёдопродуктивность при благоприятной погоде при сплошном произрастании достигает 100 кг с гектара зарослей[8]. В каждом соцветии от 45 до 95 язычковых цветков, которые раскрываются рано утром и закрываются к 12 часам. На одном растении ежедневно выделяют пыльцу 4—5 соцветий, пыльцевая продуктивность которых составляет 17,1—21,2 мг. Цветёт до поздней осени и служит источником осеннего сбора белковой пищи для пчелиных. В луговой ассоциации цикорий даёт от 0,15 до 3,38 кг/на пыльцы[9]. Один цветок выделяет 1,6—2,07 мг сахара[10].

Применение в кулинарии

Корень растения содержит большое количество углевода инулина, в пик сезона высушенный корень содержит до 75 % инулина[11] (по другим данным, около 49 %[12]). По этой причине корень используют как заменитель кофе. Высушенные и обжаренные корни добавляют к натуральному кофе для улучшения его вкуса.

Корни могут быть источником фруктозы, использоваться для производства спирта. Сироп из корней используется в кондитерском и консервном производстве. Корни цикория можно применять в салатах (со сладким перцем, огурцами и луком), винегретах (с солёными огурцами, зелёным горошком, морковью, луком, яйцами). Цикорий, тушённый в растительном или сливочном масле, с яично-масляным соусом используют как гарнир к картофельному или мясному блюду; в любом виде он придаёт пище особо пикантный вкус.

Зелень цикория применяется в салатах.

Во многих странах выращивают в кулинарных целях листовую разновидность этого вида цикория — радиккьо (Cichorium intybus var. foliosum).

Применение в медицине

Благодаря содержанию в млечном соке горьких веществ цикорий повышает аппетит. Из корней получают вкусные ароматные напитки, которые обладают антимикробным и вяжущим действием, повышают аппетит, уменьшают потоотделение, улучшают функциональное состояние пищеварительной системы. Согласно экспериментальным данным, настой из соцветия цикория оказывает успокаивающее действие на центральную нервную систему, тонизирует работу сердца, имеет желчегонное действие.

Цикорий особенно ценится в диетическом питании больных сахарным диабетом. В клинических испытаниях получены положительные результаты при лечении сахарного диабета экстрактом из корней цикория: наблюдалось улучшение самочувствия больных в начальной стадии заболевания, в запущенных случаях достигалось частичное снижение содержания сахара в моче.

Противопоказания

Корень цикория богат оксалатами и потому противопоказан предрасположенным к болезням почек, страдающим пониженным давлением, анемией или язвой желудка[13].

Также цикорий противопоказан при варикозном расширении вен, при индивидуальной непереносимости органической кислоты.

Классификация

Таксономия

Cichorium intybus L., 1753, Sp. Pl. : 813[14]

Вид Цикорий обыкновенный относится к роду Цикорий (Cichorium) семейства Астровые (Asteraceae) порядка Астроцветные (Asterales). Кладограмма в соответствии с Системой APG IV:

  ещё 10 семейств   ещё 7 подтверждённых
и 3 в статусе "непроверенных"
видов и инфравидовых таксонов
       
  порядок Астроцветные     род Цикорий    
             
  отдел Цветковые, или Покрытосеменные     семейство Астровые     Цикорий обыкновенный
           
  ещё 63 порядка цветковых растений   ещё 1804 рода  
     

Инфравидовые таксоны

  • Cichorium intybus subsp. spicatum I.Ricci
  • Cichorium intybus var. latifolium (в статусе непроверенного по состоянию на декабрь 2022 г.)

Синонимы

Примечания

  1. ↑ Об условности указания класса двудольных в качестве вышестоящего таксона для описываемой в данной статье группы растений см. раздел «Системы APG» статьи «Двудольные».
  2. ↑ Cichorium intybus L. — Цикорий обыкновенный. БИН РАН. Дата обращения: 10 февраля 2023.
  3. ↑ Петров батог // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
  4. ↑ Cichorium Intybus // Ботанический словарь / сост. Н. И. Анненков. — СПб.: Тип. Имп. АН, 1878. — XXI + 645 с.
  5. ↑ 1 2 Elias, Thomas S.; Dykeman, Peter A. Edible Wild Plants: A North American Field Guide to Over 200 Natural Foods. — New York : Sterling, 2009. — 115 p. — ISBN 978-1-4027-6715-9. — OCLC 244766414.
  6. ↑ По данным сайта GRIN (см. карточку растения).
  7. ↑ 1 2 Блинова К. Ф. и др. Ботанико-фармакогностический словарь : Справ. пособие / Под ред. К. Ф. Блиновой, Г. П. Яковлева. — М.: Высш. шк., 1990. — С. 254—255. — ISBN 5-06-000085-0.
  8. ↑ Абрикосов Х. Н. и др. Цикорий // Словарь-справочник пчеловода / Сост. Федосов Н. Ф.. — М.: Сельхозгиз, 1955. — С. 395. Архивированная копия. Дата обращения: 10 октября 2011. Архивировано из оригинала 7 января 2012 года.
  9. ↑ Руднянская, 1981, с. 26.
  10. ↑ Самсонова И. Д. Выделение нектара поздноцветущими медоносами // Пчеловодство : журнал. — 2006. — № 9. — С. 23. — ISSN 0369—8629.
  11. ↑ Baert J. R. A. & Bockstaele E. L. Cultivation and breeding of chicory root for inulin production // Industrial Crops and Products. — 1993.
  12. ↑ Дикие съедобные растения / Под ред. акад. В. А. Келлера; АН СССР; Моск. ботан. сад и Ин-т истории матер. культуры им. Н. Я. Марра. — М.: б. и., 1941. — С. 34. — 40 с.
  13. ↑ Cichorium intybus L. (англ.) (1999—2011). Дата обращения: 10 октября 2011.
  14. ↑ Cichorium intybus (англ.). WFOPL. Дата обращения: 11 февраля 2023.

Литература

Дополнительно по теме

Категории