Кофе Сагада

Кофе арабика был завезён в Сагаду в конце XIX века. Это произошло позднее по сравнению с равнинными сортами кофе, появившимися на Филиппинах ранее, в колониальный период. Причиной стало то, что испанское колониальное правительство признало Сагаду политической единицей только в 1847 году, и до этого контакты с испанцами были ограничены^[1].

Существуют противоречивые сведения о времени и способах появления арабики в Сагаде. Большинство источников приписывают это Хайме П. Масферре, отставному испанскому солдату родом из Каталонии. Он был бывшим командиром отряда Гражданской гвардии. Масферре женился на местной жительнице Мерседес Куньяп Лангкев и в конце 1890-х годов, после того как Испанская империя передала Филиппины под управление США, основал плантацию в городе Баталао. Он выращивал цитрусовые, маболо, чайот и кофе арабика (вероятно, из Бенгета), который, предположительно, позднее распространился среди местных общин^[2][1]. Его сын, Эдуардо Масферре, также стал известен и считается «отцом филиппинской фотографии»^[3][4].

Считается также, что распространению кофейных деревьев в северных районах Сагады способствовал Окои, японский иммигрант и плотник, работавший у американских миссионеров в деревне Фиделисан. Он получил саженцы благодаря дружбе с Масферре и посадил их в Фиделисане^[2].

Производство кофе Сагада сосредоточено в муниципалитетах Сагада и Бесао в Горной провинции (северный Лусон). Климат высокогорий Кордильеры, как и в Бенгете, хорошо подходит для выращивания арабики^[5]. С начала 1900-х годов производство ведётся в основном на приусадебных участках и небольших фермах коренных жителей. В Фиделисане сохранились вековые кофейные деревья, которые до сих пор плодоносят^[6][2].

Большая часть урожая предназначалась для местного потребления, хотя излишки обменивали у торговцев с равнин. Кофейные зёрна также использовались для бартера с местными купцами. Выращиванием и сбором урожая традиционно занимались женщины, часто с участием всей общины^[6][2]. Кофе Сагада характеризуется горьковато-сладким вкусом с фруктовыми или цветочными оттенками^[7][8][9].

Кофе Сагада встречается редко даже на местных рынках, так как до недавнего времени крупных плантаций не существовало^[6][10]. В последние годы правительство предпринимает меры по стимулированию производства, включая обучение и предоставление оборудования. В Сагаде действует муниципальное постановление, обязывающее каждое домохозяйство посадить не менее пяти деревьев кофе Сагада. Местные власти также требуют от пар посадить такое же количество деревьев перед получением разрешения на брак^[5][11]. Однако отрасль сталкивается с трудностями из-за недостаточной осведомлённости и низкого местного спроса^[12].