АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Кофе из одуванчиков


Кофе из одуванчиков (чай из одуванчиков) — травяной чай (тизан), приготовленный из корня растения одуванчик. Обжаренные кусочки корня и сам напиток внешне и по вкусу напоминают кофе, поэтому он считается суррогатом кофе.

История

Использование одуванчика восходит к древним египтянам, грекам и римлянам. Кроме того, Традиционная китайская медицина использует это растение более тысячи лет[1].

Сюзанна Муди объяснила, как приготовить «кофе» из одуванчиков, в своих мемуарах о жизни в Канаде «англ. Roughing it in the Bush»[2] (1852); она упоминает, что узнала о нём из статьи доктора Харрисона, опубликованной в 1830-х годах в New York Albion. Позже «кофе» из одуванчиков упоминался в рассказе, опубликованном в журнале Harpers New Monthly Magazine в 1886 году[3]. В 1919 году корень одуванчика отмечался как источник дешёвого «кофе»[4]. Он также входил в программу курсов по съедобным растениям, начиная как минимум с 1970-х годов[5].

Сбор

undefined

При сборе корней необходимо отличать «настоящие» одуванчики (Taraxacum) от других жёлтых цветов, таких как Пазник (Hypochaeris) и Скерда (Crepis). У настоящих одуванчиков есть прикорневая розетка глубоко зубчатых листьев и полые стебли. Для кофе собирают крупные растения возрастом 3-4 года со стержневыми корнями диаметром около 0,5 дюйма (13 мм). Эти корни внешне похожи на бледную морковь.

Корни, собранные весной, более сладкие и менее горькие, а осенние — более насыщенные и горькие[6].

Приготовление

Растение должно достигнуть двухлетнего возраста, прежде чем можно будет извлекать корень[7]. После сбора корни одуванчика сушат, измельчают и обжаривают. Корни нарезают вдоль и оставляют сушиться на две недели в тёплом месте. Готовые сушёные корни обжаривают в духовке и убирают на хранение. Для приготовления одной чашки около 1 чайной ложки корня настаивают в горячей воде примерно 10 минут. Также можно приобрести фасованный кофе из корней одуванчика. Часто напиток употребляют со сливками и сахаром[8].

undefined

Заявления о пользе для здоровья и использование

Несмотря на популярность в альтернативной медицине, традиционной китайской медицине и народной медицине Центральной и Восточной Европы, нет эмпирических доказательств того, что корень одуванчика или его экстракты могут лечить какие-либо заболевания[9]. Кроме того, было проведено очень мало качественных клинических испытаний для изучения его эффектов[10].

Риски для здоровья, связанные с корнем одуванчика, встречаются редко; однако употребление растения в пищу может вызвать дискомфорт в желудке, изжогу, аллергические реакции или диарею[11].

Химический состав

Необжаренный корень Taraxacum officinale (среди других видов одуванчика) содержит:

Сесквитерпеновые лактоны
Каротиноиды
Кумарины
  • Эскулин
  • Скополетин
Флавоноиды
  • Апигенин-7-глюкозид
  • Лютеолин-7-глюкозид
  • Изорамнетин-3-глюкозид
  • Лютеолин-7-диглюкозид
  • Кверцетин-7-глюкозид
  • Кверцетин
  • Лютеолин
  • Рутин
  • Хризоэриол
Фенольные кислоты
Полисахариды
Цианогенные гликозиды
Сесквитерпеновые лактоны (типа гермакранолидов)
  • 11β,13-дигидролактуцин
  • Иксерин D
  • Аинслиозид тараксиновой кислоты
  • β-глюкопиранозил
  • Тараксиновая кислота
  • Глюкозиловый эфир
  • 11-дигидротараксиновая кислота и 13-дигидротараксиновая кислота
  • l'-глюкозид
  • Лактукопикрин
  • Лактуцин
  • Цикорин
Эвдесманолиды
  • Тетрагидроридентин-B
  • Тараксаколид-O-β-глюкопиранозид
  • Пруназин
  • Дигидрокониферин
  • Сирингин
  • Дигидросирингин
  • Тараксастерол
  • ψ-тараксастерол
  • Гомо-тараксастерол
  • Стигмастерол
Тритерпены
  • Циклоартенол
  • α-амирин
  • β-амирин
  • Арнидиол
  • Фарадиол
  • Лупеол
  • Тараксол
  • Тараксасерол и
  • 3β-гидроксилуп-18-ен-21-он
Стерины
  • Тараксастерол
  • ψ-тараксастерол
  • Гомо-тараксастерол
  • β-ситостерин
  • Стигмастерол
  • Кампестерол
Прочее

Примечания

  1. ↑ Ten Things You Might Not Know About Dandelions (амер. англ.). Maine Organic Farmers and Gardeners. Дата обращения: 4 февраля 2021.
  2. ↑ Moodie, Susanna. Roughing it in the bush. — McClelland and Stewart, 4 December 2007. — P. 385. — ISBN 978-0-7710-3492-3.
  3. ↑ Whiting, Julia D. The End of a Love Match. Harpers New Monthly Magazine (1 сентября 1886). Дата обращения: 26 декабря 2008.
  4. ↑ «Much of the surpassing cheap brand coffee is made from dandelion root, according to Prof. William Trelease, of the department of botany at the University of Illinois.» Jul 6, 1919 p. V13 Los Angeles Times
  5. ↑ Edible Wild Plants Class to Feature Dandelion Coffee Jun 16, 1977 p. CS8 Los Angeles Times [1] Архивировано 20 января 2013 года.
  6. ↑ Mars, Brigitte. Dandelion Medicine. — Storey Publishing, 1999. — P. 64. — ISBN 978-1-58017-207-3.
  7. ↑ Chevallier, Andrew. Encyclopedia of Herbal Medicine. — New York : DK Publishing, 2016. — P. 141. — ISBN 978-1-4654-4981-8.
  8. ↑ Mars, Brigitte. Dandelion Medicine. — Storey Publishing, 1999. — P. 189. — ISBN 978-1-58017-207-3.
  9. ↑ Gruszecki, Robert; Walasek-Janusz, Magdalena; Caruso, Gianluca; Pokluda, Robert; Tallarita, Alessio Vincenzo; Golubkina, Nadezhda; Sękara, Agnieszka (2024-12-30). “Multilateral Use of Dandelion in Folk Medicine of Central-Eastern Europe”. Plants. 14 (1): 84. Bibcode:2024Plnts..14...84G. DOI:10.3390/plants14010084. ISSN 2223-7747. PMC 11723127. PMID 39795344.
  10. ↑ Dandelion (англ.). NCCIH. Дата обращения: 21 декабря 2022.
  11. ↑ “Doxycycline”. Reactions Weekly. 1753 (1): 149. May 2019. DOI:10.1007/s40278-019-62041-6. ISSN 0114-9954. S2CID 241943146.
  12. ↑ Ahmad, Viqar Uddin; Yasmeen, Shazia; Ali, Zulfiqar; Khan, Murad Ali; Choudhary, M. Iqbal; Akhtar, Farzana; Miana, Ghulam Abbas; Zahid, Muhammad (2000). “Taraxacin, a New Guaianolide from Taraxacum wallichii”. Journal of Natural Products. 63 (7): 1010—1011. Bibcode:2000JNAtP..63.1010A. DOI:10.1021/np990495+. ISSN 0163-3864. PMID 10924189.

Дополнительно по теме

Категории