Ответ на вопрос
Раф-кофе
Раф-кофе, также известный просто как раф, — горячий кофейный напиток, приготовленный путём смешивания эспрессо, сливок и ванильного сахара, которые взбиваются паром в питчере. Часто подаётся с сиропом.
Раф популярен в России и странах бывшего СССР. Похож на кофе с молоком, но отличается использованием ванильного сахара и сливок вместо молока. Напиток появился в конце 1990-х годов.
Общие сведения
| Раф-кофе | |
|---|---|
| Страна происхождения | Россия |
| Время появления | 1996—1997 |
| Названо в честь | Raphael |
| Продукты | |
| Основные | Эспрессо, сливки, ванильный сахар |
| Подача | |
| Тип блюда | Кофейный напиток |
Способ приготовления
В ёмкость для кофе наливают немного сиропа, затем 35 мл эспрессо. После этого добавляют подогретые сливки с ванильным сахаром; все ингредиенты нагревают до 65 °C в питчере. Часто готовый раф посыпают молотой корицей[1]. Существуют различные вариации напитка с добавлением специфических ингредиентов: кленового сиропа, мёда вместо сахара, сиропа бузины, лаванды и других[2].
История
Раф-кофе появился в результате экспериментов в московской кофейне «Coffee Bean» в 1996—1997 годах. Постоянный посетитель кофейни Рафаэль отказывался пить традиционные кофейные напитки и попросил бариста придумать для него что-то новое[3][4]. В результате эксперимента трёх бариста — Глеба Невейкина, Артёма Берестова и Галины Самохиной — появился напиток «для Рафа». Он был мягче и слаще, чем обычные кофейные напитки с молоком.
Позже посетители, которым понравилась новинка, стали просить «кофе как Рафу», и со временем название сократилось до «раф-кофе» или просто «раф». По мере перехода бариста в другие заведения напиток стал подаваться и там, завоевав популярность в кофейнях по всей России. Считается довольно популярным кофейным напитком в Москве[5][6] и России. К 2018 году раф-кофе распространился за пределы России.
За пределами СНГ раф-кофе практически неизвестен (отчасти из-за созвучия с англ. rough coffee — «грубый кофе», обозначающим кофе грубого помола, который ценится некоторыми любителями за специфический горький вкус).
Некоторые российские кофейные эксперты критикуют раф-кофе за то, что вкус сливок и ванильного сахара практически заглушает аромат эспрессо. Егор Невейкин считает популярность этого типа кофе закономерной, так как он «понятен» потребителю: сладкий и не крепкий[7]. Тем не менее критики сходятся во мнении, что этот кофейный напиток является одной из немногих кофейных инноваций, возникших в России. Кроме того, сам факт популярности достаточно сладкого напитка отмечается ими как отличительная черта российской кофейной культуры.