Измельчение зёрен кофе

Ступка — традиционный инструмент измельчения.

Кофемолка — приспособление для ручного или электрического измельчения кофейных зёрен, а также иногда и других сыпучих продуктов (сахара, сухарей и т. п.). В части кофемолок, как ручных, так и электрических, применяются вращающиеся жернова, между которыми размалываются зёрна; расстояние между жерновами может изменяться и регулироваться при помощи специального винта^[1][2]. В других кофемолках (такими бывают только электрические кофемолки) вместо жерновов используются ножи.

В промышленном производстве кофе измельчают при помощи вальцевых мельниц^[3].

В зависимости от того, какой способ приготовления кофе выбран, выбирается и степень помола.

Традиционно считается, что для приготовления кофе в турке (джезве) лучше всего подходит очень тонкий помол (самый мелкий) — «в пыль». Такую степень помола обычно не обеспечивают бытовые жерновые кофемолки. Благодаря помолу «в пыль» в чашке образуется взвесь, и кофе воспринимается более густым. В то же время, если тому, кто пьёт, не нравится взвесь в чашке, он может использовать для турки и любую другую степень помола. Помол «в пыль» лучше всего подходит и для гадания на кофейной гуще — рисунки гущи при таком помоле получаются наиболее чёткими и загадочными.

Для эспрессо подходит среднемелкий (может называться просто мелким) помол. В этом случае особенно важно, чтобы помол был максимально однородным. В противном случае будет невозможно спрессовать однородную «кофейную таблетку» в холдере (рожке) кофемашины, и, как следствие, бо́льшая часть идущей под давлением воды будет проходить не через весь кофе, а через места, где плотность таблетки наименьшая. Таким образом, бо́льшая часть порошка не будет принимать участие в процессе заваривания, и кофе не заварится как следует.