Кофейная культура в Австралии

По данным National Geographic, кофе и семена кофейного дерева прибыли в Австралию с британским Первым флотом в 1788 году. Однако из-за неблагоприятного климата растения не прижились в Сиднее. Британские колонисты традиционно предпочитали чай; кофе стал частью австралийской культуры лишь спустя почти столетие.

В Мельбурне кофе продавался уже в 1845 году в магазине пионера бакалейной торговли Жермена Николсона на углу улиц Коллинз и Суонстон. Люди собирались у витрины магазина, чтобы посмотреть, как обжаривают и перемалывают кофейные зерна с помощью парового двигателя, и почувствовать их аромат^[1].

Популярность кофе выросла в десятилетия экономического бума после золотой лихорадки. Этому способствовали появление модных кофеен в парижском стиле и лоббирование движения за трезвость. Это движение христианских женщин выступало против антисоциального поведения, вызванного пьянством^[2].

Австралия оставалась преимущественно «чайным» обществом. В начале 1880-х годов австралийцы потребляли больше всего чая на душу населения в мире: 6,61 фунта в год^[3]. Однако к этому времени в австралийских городах всё чаще открывались «кофейные дворцы».

В Австралии сформировалась самобытная кофейная культура. Кофейная индустрия развивалась на базе независимых кафе с начала XX века.

После Второй мировой войны итальянские иммигранты первыми привезли в Австралию эспрессо-машины^[4].

Культура кафе расцвела в районе Лайкардт в Сиднее благодаря высокой концентрации итальянских иммигрантов^[5]. Названия некоторых итальянских кофейных напитков со временем изменились: итал. caffè lungo стал называться англ. long black, а итал. espresso — short black^[5].

В 1952 году в Австралии появились первые эспрессо-машины, а в Мельбурне и Сиднее открылось множество итальянских кофеен. Pellegrini's Espresso Bar и Legend Café часто претендуют на звание первых «настоящих» эспрессо-баров Мельбурна (открыты в 1954 и 1956 годах соответственно). В это десятилетие также был основан один из самых известных австралийских кофейных брендов — Vittoria, который остаётся крупнейшим производителем и дистрибьютором кофе в стране. Бренд существует в Австралии с 1958 года, задолго до выхода на рынок США^[6].

Флэт уайт, считающийся главным кулинарным экспортом Австралии, вероятно, возник в Австралии или Новой Зеландии в 1980-х годах. Его популярность распространилась на другие страны, включая Великобританию и США^[7]. Напиток состоит из порции эспрессо с большим количеством молочной пены и вспененного молока^[8]. Он стал популярен в Австралии в 1990-х годах^[9]; на его изобретение претендует житель Сиднея^[10]. Флэт уайт стал классикой для жителей Сиднея^[8]. Знаковые греческие кафе Сиднея и Мельбурна первыми представили кофе местной обжарки в 1910 году. Мельбурн иногда называют «кофейной столицей мира»^[11][12] из-за обилия кафе и обжарочных цехов^[13].

Австралийцы, как правило, предпочитают менее сладкий кофе, выбирая чистые варианты вместо сахаросодержащих^[8]. Считается, что в австралийской культуре кафе особое внимание уделяется качеству напитка и процессу его приготовления^[4]. В Австралии востребован кофе класса спешелти, существует множество бутиковых кафе. Это включает инновации как в обжарке, так и в заваривании^[14][4].

95 % австралийских кафе являются независимыми заведениями^[4].

Сейчас международные кофейные сети, такие как Starbucks, имеют очень малую долю рынка в Австралии^[15]. Давно существующие независимые кафе конкурируют с местными франшизами, такими как The Coffee Club, Michel's Patisserie, Dôme в Западной Австралии и Zarraffas Coffee в Квинсленде. Одна из причин заключается в том, что, в отличие от США и Азии, в Австралии уже существовала развитая культура независимых кафе. Она сформировалась за десятилетия до попыток входа кофейных сетей на рынок^[16][15]. Австралийцы больше ориентированы на культуру спешелти-кофе, уделяя внимание поиску свежих зерен, правильной обжарке и качественному завариванию^{[17][18][19][20][21]}.

Ристретто — кофейный напиток с более мягким вкусом из-за высокой концентрации^[4]. Австралийский айс-кофе использует колд-брю вместо горячего эспрессо. Он не смешивается в блендере и может включать различные местные вкусовые добавки, мороженое и сиропы^[4]. Ещё один уникальный стиль кофе из Мельбурна — «мэджик», приготовленный из двойного ристретто с добавлением вспененного молока, который обычно подают в чашке-тюльпане объёмом 5–6 унций^[22].