Мазагран

Название напитка, вероятно, произошло от крепости под названием Мазагран в прибрежном алжирском городе Мостаганем, который в 1837 году по Тафнскому мирному договору был передан Франции^[1].

Клаудия Роден в своей книге о кофе утверждает, что в крепости Мазагран французские колониальные войска употребляли напиток, который готовился из кофе и холодной воды^[2]. Также существует версия, что изобретение напитка французскими солдатами произошло в 1840 году во время обороны Мазаграна^[3]: чтобы справиться с жарой, военные заливали молотый кофе холодной водой и добавляли лимон и ром^[4]. Впоследствии в напиток стали добавлять сахарный сироп^[5]. Во время обороны Мазаграна напиток пили из фарфорового стакана на ножке, который получил также название «мазагран».

Когда защитники крепости вернулись во Францию, они заказывали кофейные напитки в стиле «мазагран» в кофейнях и барах, что сделало напиток популярным в Европе. Европейцы стали его подавать в высоких стаканах, он получил название café mazagran^[6].

В начале XXI века мазагран стал визитной карточкой Португалии, где он превратился в гибрид кофе и лимонада^[4].

Мазагран можно найти в меню кофеен Португалии, Испании, Австрии и Франции. В каждой стране есть свои особенности приготовления напитка^[6].

Во Франции традиционно мазагран готовится из крепкого горячего кофе, в который добавляется лёд^[7]. Обычно напиток подаётся в высоком стакане.

В португальском варианте мазагран — это крепкий кофе или эспрессо с добавлением льда, лимонного сока, сиропа или сахара.

Испанский мазагран представляет собой промежуточный вариант между французским и португальским рецептами, вместо лимонного сока для приготовления напитка используют лимонную цедру.

В Австрии в напиток добавляют немного крепкого алкоголя (ром, коньяк или виски).