Кофемолка

В XV веке у арабов появились первые простейшие ручные жернова для помола кофе. По другим данным, их появление относится ещё к XII—XIII векам (однако в то время ещё не зафиксировано достоверных свидетельств об употреблении кофе). Жернова пришли на смену ступкам.

С момента первого появления прототипа современной жерновой кофемолки в начале XVI века в Сирии^[3] (по другим, менее вероятным данным — в Испании^[1]) конструкция данного прибора сохранилась практически в неизменном виде.

Обычная ручная кофемолка состоит из двух конических жерновов, расстояние между которыми может изменяться и регулироваться при помощи специального винта. Чем сильнее закручен этот винт, тем меньше расстояние между жерновами и тем тоньше помол. Зёрна попадают в воронку между двумя жерновами, один из которых жёстко закреплён, а другой вращается при помощи ручки.

Предположительно в середине XVII века появились и стали использоваться турецкие ручные кофемолки^[3]. Их форма — цилиндр, который удобно держать в руке. Так возникла цилиндрическая форма кофемолок. Цилиндрическими являются и многие современные ручные кофемолки.

Складная ручка в классических турецких кофемолках убирается внутрь корпуса кофемолки. Помимо своей основной функции, она выполняет функцию гаечного ключа, с помощью которого удобно управляться с винтом регулировки помола и разбирать кофемолку для чистки.

Турецкие ручные кофемолки стали базой для создания настольных европейских (французских и британских) ручных кофемолок^[3]. Они появились несколько позже турецких и были основаны на их конструкции. Европейские кофемолки обычно имеют форму куба с небольшим выдвигающимся ящичком, куда ссыпается молотый кофе после его выхода из жерновов. Европейская кофемолка критикуется за то, что её неподвижную часть — деревянный короб — неудобно фиксировать одной свободной рукой. Таким образом, если на европейской кофемолке настроить тонкий помол, молоть кофе станет крайне неудобно — плохо зафиксированный короб из-за большого усилия будет ползать по столу. Поэтому такие кофемолки иногда крепят к неподвижным поверхностям — стенам или столам, иногда они снабжаются струбциной для временного крепления к столешнице.

Жернова изготавливают из металла и керамики^[3].

Электрические жерновые кофемолки особенно широко используются в профессиональной деятельности: в кафе и других сферах кофейной индустрии. Жернова в этих электрокофемолках бывают коническими и плоскими^[3].

Электрические кофемолки, в которых вместо жерновов используются ножи, работают по принципу блендера. Зёрна в них порционно дробятся в замкнутом пространстве при помощи быстро вращающегося двухлопастного ножа-пропеллера.

Такая электрокофемолка разделена на два отсека, в одном из которых размещён электродвигатель (обычно коллекторный), а в другом — чаша для засыпки зёрен с закреплённым на дне ножом-насадкой. В чашу засыпают зёрна и затем размалывают их в зависимости от требуемой степени помола.

Ножевые кофемолки не обеспечивают равномерности помола^[3]. Кофе нагревается, что ускоряет улетучивание ароматических веществ. Используются только в быту.