Разгоня (пряник)

Традиция дарить гостям в конце свадебного застолья разгонный пряник возникла, вероятно, в XVIII веке: именно в это время появились первые наборные пряничные доски, позволявшие выпекать сразу большое количество печатных пряников^[1].

Пряники на протяжении нескольких веков были частью свадебного обряда^[2]: их подносили жених с невестой в качестве подарков друг другу, они являлись частью свадебного угощения; по специальной технологии выпекали пряники, которые служили реквизитом в играх. Пряники во многом были не столько лакомством, сколько ритуальной пищей; и гости, получив разгоню, не могли нарушать ритуал и должны были покинуть свадебный пир.

Некоторые источники сообщают, что разгони могли использоваться не только на свадьбе, но и на любом пиру и торжестве.

Разгонные пряники выпекали, как правило, с помощью наборной доски: такая технология позволяла испечь сразу большое количество пряников. Наборная пряничная доска представляла собой прямоугольник, делённый на одиночные клейма. В каждом клейме был вырезан отдельный мелкоузорчатый сюжет, как правило, украшенный растительным орнаментом. Основные изображения для разгонных пряников — цветы, рыбы, птицы. Изображения не связаны между собой по смыслу, однако стилистически соответствуют друг другу, соблюдая одинаковые пропорции^[3].

Количество клейм на одной доске могло варьироваться, доходя до 120^[4]. Разгонный пряник выпекался целиком и затем разрезался горячим по границам клейм. Поскольку одна доска содержала большое количество сегментов, конечный продукт получался небольшого размера: сторона пряника могла быть от 3 до 7 сантиметров.

Специальный рецепт разгонного пряника неизвестен; вероятно, в каждой губернии пряники выпекали по своим рецептам. Достоверно известно, что они не содержали начинку, поскольку пряник с начинкой не может быть разрезан без потери формы и внешнего вида.