Тетёры
Тетёры (или тетёрки, виту́шки; ед. ч. — тетёра, тетёрка, виту́шка) — обрядовое пряничное изделие, распространённое в окрестностях российских северных городов Каргополь и Мезень, а также в сёлах по берегам реки Мезень. Отличительная особенность тетёр — пряники формируют из скатанного в жгуты теста, как и витые козули. Тетёры выпекались к дню весеннего равноденствия, также были атрибутом родовой обрядности.
Что важно знать
| Тетёры | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| Русская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Продукты | |
| Основные | ржаная мука |
| Подача | |
| Тип блюда | мучные изделия |
| Родственные блюда | |
| Сходные | козули, пряник, жаворонки |
История
С XIX века в российской глубинке «закликали весну» с помощью обрядового печенья. В некоторых регионах Русского Севера таким печеньем служили тетёры: пряники в виде круга, внутри которого выкладывались жгутами сложные узоры. Подобные узоры можно было видеть и на других изделиях русских народных промыслов: прялках, игрушках, тканях[1].
Как правило, празднование прихода весны совпадало с прилётом птиц. В народных сказах наступление весны олицетворяла Пава: сказочная птица прилетала из жарких стран и расправляла перья, как лучи. Под действием этих лучей земля оживала, всё зеленело и расцветало. В ряде северных областей роль этой мифологической птицы отводили глухарю, иначе — тетереву или тетёрке. От названия птицы пошло название печенья. В каргопольской глиняной игрушке есть фигурка под названием «баба с тетёрками»: женщина держит в поднятых руках двух птиц. Эта игрушка олицетворяет весну[2].
На Каргополье 22 марта называли «тетёрочным днём»; он нёс отголоски языческих обрядов. Позже праздник утратил магическое значение и перешёл в разряд обрядово-бытовых[3].
Тетёрки были атрибутом семейных праздников. На первое весеннее равноденствие, следующее после свадьбы, мать и родственники невесты шли к зятю с тетёрками, которые несли в особой корзине. В дополнение к тетёрками несли и другие блюда, характерные для региона. Тетёрками также отмечали каждую годовщину свадьбы[3].
Технология
Тетёры выпекали из ржаного теста, раскатанного в виде тонких колбасок-жгутиков, из которых после «свивают» фигурки зверей или геометрические фигуры, близкие к солярным знакам и древнерусским орнаментам[4]. По тому, как выложены из жгутов узоры, определяли мастерство хозяйки. У каждого узора было своё название: узорчатки, цветик, клетчатка, витушка, узорики, часики, кудерочки, именные, вьюха, лесенка, коники, лебедь, кренделёчки и др.
Печенье свивали на дощечках, на которых потом выносили на улицу, чтобы тесто подмёрзло. Так его удобнее пересаживать в печь, не нарушив узора. Хозяйка выметала в печи еловым веником золу от прогоревших дров и на горячий под выкладывала пряники. Подсохшие и подрумянившиеся пряники смазывали льняным маслом. Ржаные пряники могли храниться до года. Позже тетёры стали выпекать не только из ржаной, но и из пшеничной муки. Как правило, тесто состоит всего из трёх ингредиентов: муки, воды и соли[5].
Примечания
Литература
- Кулишова С. В., Каргопольское обрядовое печенье — «тетёры» // Исторический город и сохранение традиционной культуры: Материалы V Каргопольской науч. конф. / Науч. ред. и сост. Н. И. Решетников. — М.: Каргополь, 1999. — С. 110—113.
- Дурасов, Г., Тетёрки : [о коллекции северорусского весеннего обрядового печения — каргопольских тетёрок] / Г. Дурасов // Декоративное искусство. — 1981. — № 3. — С. 48.
- Змеева, Н., Секреты пряничных узоров / Н. Змеева // Каргополье. — 2001. — 7 июля. — С. 3.
- Каргопольские тетёрки: монография / [авт.- сост. Е. Шевелёва; худож. Е. Дикова и др.]. — Каргополь, Архангельская обл. : [Б. и.], 2002 (Архангельск : Изд. центр Сев. гос. мед. ун-та). — 27, [1] с. : цв. ил. — Библиогр.: с. 27.
- Кулишова, С. В., Каргопольское обрядовое печенье — «тетёры» / С. В. Кулишова // Исторический город и сохранение традиционной культуры : [Опыт, проблемы и перспективы : Материалы V Каргопол. науч. конф.] / Моск. гос. ун-т культуры и искусств, Каргопол. ист.-архит. и худож. музей-заповедник; [науч. ред. и сост. Н. И. Решетников]. — М. : Каргополь : [Б. и.], 1999. — С. 110—113. — Библиогр. в подстроч. примеч.
- Ларин, О., Тетёрочный день : [о каргопольских тетёрах] / О. Ларин // Знание — сила. — 1982. — № 11. — С. 36—37.
- Лернер, Л., По весне за «тетёрками» / Л. Лернер // Родина. — 1998. — № 3. — С. 92—93: цв. ил. — (Мастера).
- Михеев, Г., Тетёрочная страна: долгие века в одном из самых отдалённых уголков Русского Севера сохраняется традиция обрядового печенья, которое по-местному называют «тетёрками» / Геннадий Михеев // Сельская новь. — 2005. — № 3. — С. 18: цв. ил.
- Шевелёва, Е., Каргопольские тетёрки / Е. Шевелёва // Народное творчество. — 2003. — № 6. — С. 27—29 : ил. — (Ремесло из «Красной книги»).
