Владимирский пряник
| Владимирский пряник | |
|---|---|
 Современный пряник из Владимира | |
| Входит в национальные кухни | |
| русская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Продукты | |
| Основные | |
Влади́мирский пря́ник — региональная разновидность пряника, который начали выпекать во Владимире в XVII-XIX веках[1]. Первоначально владимирские пряничные изделия были кислыми или пресными, ещё одно отличие — украшение изюмом.
История
Пряничное дело появилось во Владимире в XVII-XIX веках, по оригинальной рецептуре пряники готовили пресными или кислыми[2]. Их дарили на именины, свадьбы, раздавали нищим. Считалось, что изделия с буквами-инициалами ангела-хранителя обладало лечебными свойствами. Пряники небольшого размера использовали для игры по «метанию» пряников. Выигрывал тот, чей пряник летел дальше других и оставался невредимым, упав на землю.
Владимирский пряник является одним из символов города. Традицию выпекать пряники во Владимире возобновили на предприятии ООО «Владимирский пряник». Компания выпускает более 300 видов пряничных изделий[1].
Во Владимире есть Дом-музей пряника, где можно узнать историю пряничного дела и посетить мастер-классы[3].
Рецептура
Владимирские пряники выпекались двух видов: с жидким мёдом или на патоке с мёдом. Кислые готовили на заквашенном тесте, их украшали различными узорами и изюмом. Готовые кислые пряники были тёмно-коричневого цвета. Стоили такие изделия гораздо дороже пресных. Пресные изделия были жёлтого цвета, тоньше и менее вкусные.
Пряники на чистом мёде были самыми дорогими и назывались «одномёдные»[2][4].
Точный рецепт пряников из Владимира не сохранился.
Примечания
- ↑ 1 2 Владимирский пряник - производство и продажа, кондитерская фабрика. Владимирский пряник. Дата обращения: 20 февраля 2025.
- ↑ 1 2 Самые известные русские пряники, Гастрономъ. Дата обращения: 20 февраля 2025.
- ↑ Дом-музей пряника. Культура.рф. Дата обращения: 20 февраля 2025.
- ↑ «Оригинальный пошиб»: история и рецепт старинных русских пряников, Вокруг света. Дата обращения: 20 февраля 2025.
