Печатный пряник

Исследователи не пришли к единому мнению насчёт того, когда именно пряники появились на Руси. Их дарили на свадьбы, именины, другие праздники и семейные торжества^[2]. Распространение получили несколько видов пряников: печатные, вырезные и лепные. Печатный пряник считался наиболее распространённым, для его изготовления использовались пряничные доски^[3]. В 1970-х годах пряники печатались при помощи не только деревянных, но и металлических досок, которыми на тесте воспроизводился рисунок^[4]. Этот вид пряников получил название «печатных» в связи с особенностями технологии приготовления^[1].

Художники-резчики^[1] украшали доски фигурными рисунками, узорами и надписями в зеркальном отражении. Для изготовления пряничных досок использовали клён, берёзу или орех, а прежде, чем приступить к созданию доски, заготовку сушили несколько лет. Некоторые готовые формы можно было использовать на протяжении 70 лет^[5]. Пряник печатался доской на тесте, а затем выпекался в печи. Ингредиенты, необходимые для приготовления пряника, хранились в секрете^[6].

Печатные пряники делились на несколько типов: штучные, наборные, городские, фигурные^[4]. Известными городами по производству пряников были Тула, Вязьма, Городец, Вологда, Архангельск^[1]. Распространённые сюжеты вологодских печатных пряников — здания с башнями, корабли, флаги, птицы, кони. На городецких пряниках изображались сюжеты из сказок или исторические картины^[1].

Печатные пряники могут быть как с начинкой, так и без неё. Среди ингредиентов: сахар, сливочное масло, куриные яйца, мёд, сода, мука пшеничная, какао-порошок, вода, соль, пряности^[7] (гвоздика, кардамон, имбирь, корица)^[8].

Печатный пряник упоминается в сказке А.С Пушкина «О рыбаке и рыбке»^[3] и в одной из былин про богатыря Алёшу Поповича^[9].

Ежегодно в рамках фестиваля «Мир пряника» проходит Чемпионат России по печатному прянику^[10].

В. С. Бойков в книге «Русский народный пряник» отмечает важную роль печатных пряников в кондитерском производстве и называет их самым распространённым видом пряников в середине 1970-х годов. Печатные пряники упоминаются в фольклоре и литературе, так как получили наибольшую популярность. Они являются наиболее изученными по сравнению с другими видами пряничных изделий. Отчасти, причина этого — сохранившиеся пряничные доски, которые находятся в частных коллекциях и музеях^[4].

Мария Тихменева в обзоре для aif.ru называет печатные пряники «самыми знаменитыми русскими пряниками»^[1], а в книге «Территория сладостей» авторы Николай Гагарин и Артём Валентинов выделяют тульские пряники как самые популярные среди печатных пряников^[11].