Покровский пряник

Покровские пряники появились в XVIII веке в имении графа Баскакова под Покровом. В отличие от пряничной выпечки из других городов в него не добавляли яиц, в тесте присутствовало больше пряностей: корицы, гвоздики, имбиря и кардамона. Форма и размеры пряников были самыми разнообразными. Изделия были печатными — изготавливались в деревянной форме с вырезанными узорами. В качестве оттиска на поверхности появлялись буквы алфавита, люди, животные и птицы^[2].

Угощение выпекалось в качестве подарка на именины, свадьбы, им украшали новогодние ели и раздавали нуждающимся. В послереволюционное время рецепт оригинального пряника был утерян.

В 1998 году начался новый этап в истории покровского пряника. Предприниматель Виктор Вахлин решил возродить местное старинное угощение. Для изготовления пряника соединили несколько рецептов пряничных изделий, в качестве начинки стали использовать варёное сгущённое молоко и грецкий орех. В 2000 году компания получила официальное название и запатентовала бренд «Покровский пряник». Продукция представлена широким ассортиментом пряничных изделий. Покровский пряник стал популярным городским брендом^[3].

Покровские пряники бывают нескольких видов: классические печатные, глазированные, шоколадные, мятные, имбирные, расписанные вручную художниками-мастерами, 3D пряники и пр. Для начинки используется варёное сгущённое молоко с орехами, варенье или повидло.

После революции оригинальный рецепт без яиц был утерян, в современной интерпретации яйца присутствуют. Тесто для будущих пряников формируют в специальных досках. В печи оно находится 25 минут. Изделие имеет натуральный состав и хранится до трёх месяцев. Вкус изделия зависит от правильно подобранных пряностей^[4].

Точный рецепт покровского пряника для массового производства хранится в секрете, но существует и «домашний» вариант выпечки. Для его приготовления используют муку, сахар, маргарин, соду, мёд и пряности (корица, кардамон, гвоздика). Горячий пряник смазывается сверху глазурью, приготовленной из смеси сахара и воды. Верх изделия можно украсить разноцветной помадкой, которую получают при добавлении в глазурь пищевых красителей^[2].