Аперитив
Аперити́в (фр. Apéritif, от лат. aperīre «открывать») — алкогольный напиток, обогащённый вкусом трав и пряностей, который стимулирует аппетит и обычно подаётся перед едой.
По общепринятым требованиям аперитив должен быть сухим, простым и некрепким (содержать от 15% до 35% алкоголя), с низким содержанием сахара и лёгкой горчинкой, стимулирующей рецепторы вкуса и улучшающей аппетит. Рекомендуется его подавать холодным[1].
К числу классических аперитивов можно отнести херес, вермут, саке, легкие белое и розовое вина, травяные настойки и другие алкогольные напитки. Кроме того, белые портвейны, светлые лёгкие ликеры, шампанское, сухая мадера и специальные коктейли тоже могут выступать в качестве аперитива.
Родинами этих напитков считаются Франция и Италия, там их принято пить перед ужином, когда семья собирается вместе и готовится к трапезе[2].
Виды аперитивов
В качестве аперитивов используют алкогольные напитки, безалкогольные напитки, соки. Среди популярных аперитивов вермут, херес, кампари, ракия, бехеровка, узо, пастис, амонтильядо, коктейль кир. Также аперитивом может выступать и крепкий алкогольный напиток, водка, виски, ром, джин. Из безалкогольных напитков — минеральные воды, а также газированная, содовая и простая охлаждённая вода. Лучшими соками для аперитива служат лимонный, апельсиновый, грейпфрутовый, гранатовый, томатный, берёзовый, виноградный (из несладких сортов винограда).
Аперитивы делят на три группы: одинарные, комбинированные и смешанные. Одинарным называется аперитив, состоящий только из одного напитка, например подают только один вермут или один вид сока или минеральной воды. Комбинированный аперитив состоит из нескольких напитков, подаваемых одновременно, например минеральная вода, соки и вино. Смешанные аперитивы состоят из специально приготовленных смесей различных напитков, например коктейлей.
История
Одним из первых о традиции употребления алкоголя перед едой упоминал святой Диодох Фатикийский[3]. В конце XVIII века практику употребления аперитива ввёл Антонио Карпано — создатель вермута[4][5].
После этого в середине XIX века во Франции подачу аперитивов практиковал Жозеф Дюбонне, именем которого сейчас как раз называют один из известных аперитивов, в состав которого вошли вино, кора хинного дерева и травы. Дюбонне сделал настойку, позволявшую перебить вкус хинина [6].
В XIX веке аперитивы получили распространение в Европе, а с начала XX — и в США. В России розничные продажи аперитивов в январе—ноябре 2025 года увеличились более чем на 50%, до 1,48 млн дал. Спрос разогревает переориентация на продукцию потребителей вина, которое подорожало из-за повышения пошлин. При этом, по оценкам участников рынка, доля напитков российского производства в категории аперитивов достигает уже 86,1%[7].
Литература
- Аперитив // Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров. — 3-е изд. — М. : Советская энциклопедия, 1969—1978.
- Рэй Фоли. Глава 6. Аперитивы // Рецепты коктейлей для «чайников» = Bartending For Dummies. — М.: «Диалектика», 2007. — С. 416. — ISBN 0-7645-5051-9.
- Ратушный А. С. Аперитив // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 17. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.