Крюшон

Есть две версии происхождения крюшона. В обеих фигурирует Франция, что вполне логично: эта страна признана родиной шампанского и лёгких вин, традиционно входящих в состав этого напитка^[2].

Согласно первой версии, мысль о создании крюшона пришла в голову сообразительному слуге, решившему, что выливать оставшийся после хозяйских вечеринок алкоголь слишком расточительно. Поэтому он смешивал их и выпивал сам. Повар, прознавший об этом, подхватил эту идею и добавил в напиток дополнительные ингредиенты, чем вызвал восторг у хозяина и его гостей^[1].

Также существует легенда о том, как Виконт де Крюшон пригласил гостей и короля Франции на свою выставку посуды в Версале. Однако она могла стать провальной из-за жары. Тогда коллекционер нашёл оригинальный способ выйти из этого положения, приготовив освежающий напиток из шампанского, вина и фруктов, которому восхищенная публика впоследствии дала название по фамилии создателя^[3][4].

Популярность в России крюшон набирает в конце XIX — начале XX века. Информация о нём содержится в письмах Антона Чехова и Ольги Книппер. Также этот напиток несколько раз упоминает в своих стихотворениях поэт Игорь Северянин^[2]. Одним из примеров является его сонет «Чехов» (1934):

«Не знаю, как для англичан и чехов,
Но он отнюдь для русских не смешон,
Сверкающий, как искристый крюшон,
Печальным юмором серьезный Чехов»^[5].

Владимир Маяковский не был любителем алкоголя, однако крюшон ему нравился. Поэт часто подавал этот напиток на заседаниях редколлегии журнала «ЛЕФ». В СССР крюшон был популярен в безалкогольном варианте^[6].

Компоненты для приготовления крюшона можно выбирать на свой вкус. Однако существует несколько общих рекомендаций:

• количество алкоголя не должно превышать 1/3 общего объема крюшона^[7];
• фрукты и ягоды не должны перебивать вкус друг друга;
• лучше использовать напитки с небольшой крепостью (например, белое и красное вино);
• количество добавляемого сахара варьируется в зависимости от сладости фруктов и ягод^[1].

Последовательность добавления ингредиентов также очень важна. В первую очередь нужно подготовить плоды, смешав их с сахаром. Так они смогут сохранить свой естественный цвет и дадут сок. Затем их необходимо залить вином и на какое-то время убрать в холодное место. Только после этого можно добавлять остальные компоненты напитка^[8].

Ещё один принципиальный момент при приготовлении крюшона — температура шампанского или газировки (в зависимости от того, какой вид напитка предполагается: алкогольный или безалкогольный). Она не должна превышать 8—10°С^[9].

Для подачи напитка используются хрустальные кувшины или специальные вазы — крюшонницы^[10]. В стаканы крюшон помещают разливной ложкой или половником. Для украшения принято использовать соломинку и вилку для фруктов^[7].