Мистель

О реке в Германии см. Мистель (река)

Мистель (фр. mistelle^[1], исп. mistela^[1], итал. mistella^[1], от лат. mixtella, что значит «смесь») — креплёное вино, получаемое путём смешивания виноградного спирта и (ферментированного, частично ферментированного либо неферментированного) виноградного сусла^[1]. При добавлении спирта процесс брожения сусла останавливается и, как следствие этого, мистель становится слаще, чем полностью ферментированное сусло^[2].

Мистели являются неотъемлемыми ингредиентами в таких креплёных винах, как вермут, марсала, херес^[1] и французский Пино де Шарант^[1][2].