АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Ратафия

Ратафия (фр. ratafia) — сладкий алкогольный напиток, получаемый путём мацерации фруктов, растений или виноградного сусла на спиртовой основе (например, бренди или нейтральном спирте). Обычно в напиток добавляют сахар, что придаёт ему сиропообразную текстуру и сладкий вкус. Исторически служила способом сохранения фруктов с помощью спирта. От ликёров отличается способом производства, который не включает дистилляцию. Существует несколько видов ратафии, различающихся в зависимости от региона и используемых ингредиентов: во Франции ратафия Шампани или Бургундии[2] изготавливается из виноградного сусла и бренди (о-де-ви); в Пьемонте (Италия) ратафию часто делают на основе вишни; в Каталонии этот термин по-прежнему обозначает сложные настойки на травах, фруктах и специях.

Этимология

Слово «ратафия» встречается во французском, немецком, английском, итальянском, каталанском, гасконском (ratafià), испанском (ratafía)[3] и фарси (راتافیا). Происхождение слова (ранее писалось ratafiat, без конечной t упоминается в «Элементах орфографии» Луи-Габриэля Полле в 1787 году[4]) вызывает споры. Французы возводят его к итальянскому ratafia, тогда как испанские источники указывают на французское происхождение[5].

  • По мнению Терамо Алессио де Берардиниса (1868), слово происходит от латинского выражения pax rata fiat. Эту фразу произносили при заключении мира или при выходе от нотариуса в Абруцци после подписания соглашения[6].
  • Жауме Фабрега предполагает происхождение от креольского ratificare[7].
  • Слово может быть сокращением от arack или rack (арабского происхождения, означающего бренди) и tafit — слова из Ост-Индии (tafia, tafiat)[8], обозначающего водку из сахарного тростника. Эту этимологию допускали Литтре, Буйе и Шелер[9][10]. Жиль Менаж и «Сокровищница французского языка» приводят следующее объяснение: «Когда индиец пьёт бренди за здоровье француза, он среди прочих слов на своём языке говорит ему tafiat; француз отвечает, поддерживая тост: ratafiat (1694)»[11]. По мнению Уолтера Скита, это tafia происходит от малайского языка в сочетании с арабским araq (araq-tàfia)[12].
  • Согласно «Бюллетеню Общества исторических наук» за 1888 год, индийское слово звучало как ratifi-a[13].

История

undefined

Слово впервые появляется во французских источниках в 1692 году в труде Одиже «Трактат или истинный способ приготовления всех видов вод и ликёров по итальянской моде» (Traité ou véritable manière de faire toutes sortes d'eaux et liqueurs à la mode d'Italie). Автор жил в Италии и описал технологии на французском языке. Он упоминает красную ратафию (вишнёвый сок, бренди, сахар, корица, гвоздика, белый перец) и белую ратафию (вишнёвые косточки, ядра абрикоса, бренди, сахар и специи)[14]. В 1694 году Франсуа Пиду де Сент-Олон в книге «Нынешнее состояние Марокканской империи» описывает ратафию как «один из наших ликёров Прованса, как вода Сета (вид ратафии с эссенцией аниса[15]), Кандии, Ратафия», которую пьют марокканцы, «потому что Коран запрещает им Вино, но не О-де-ви, которым они очень часто напиваются». Это позволило Лоику Бьенасси и Антонелле Кампанин написать (2018), что, хотя Италия специализировалась на ликёрах, точное происхождение напитка неизвестно[16].

undefined

Термин вошёл в обиход около 1680 года, а пик его употребления пришёлся на период с 1770 по 1830 год — эпоху большой моды на ратафии[17]. В «Универсальном словаре» Антуана Фюретьера (1701) сказано: «Ратафия — это ликёр, который сейчас в большом ходу: даже женщины пьют много ратафии, хотя этот ликёр чрезвычайно крепок»[18]. Первые ратафии, упомянутые на французском, часто представляли собой лекарства или мацерации, например, в вине. У Жозефа Питтона де Турнефора (1698) описана ратафия из фиалки для людей, страдающих запором, и ратафия из можжевельника на вине из Шампани. В «Ботаническом и фармацевтическом словаре» Николя Александра (1738) упоминаются ратафии от почечных колик, слабительные и другие[19][20]. У Луи Лемери (1705) и Луи Лиже (1721) появляются красные ратафии (вишня, малина, смородина), белые (косточки и ядра абрикоса, корица), а также из гвоздики, персика, корок апельсина или лимона, абрикоса, муската[21][22][23].

Вильгельм III Оранский, король Англии, был большим любителем вишнёвой ратафии[24].

Каде де Во (1808) предложил заменять сахар концентрированным сиропом из яблок, который, согласно отзывам того времени, сохранял вкус ратафии[25].

«Ратафии — предки наших современных изысканных ликёров», — писал Морис Дез-Омбьо в книге «Дворянство о-де-ви и ликёров Франции» (Le nobiliaire des eaux-de-vie et liqueurs de France, 1927)[26].

undefined

Великая мода на ратафии

Менон в книге «Наука мэтра-кондитера» (La science du maître d'hôtel confiseur, 1750) приводит рецепты известных ратафий, добавляя варианты из белой и красной розы, и выводит напиток за рамки фармацевтического применения[27]. Компания Maille добилась успеха (1760) со своим белым кассисом, «Ратафией для дам» (Ratafia des dames — «сладкие ликёры, которые не обжигают рот и не ударяют в голову») и «Ратафией султанш»[28][29]. Ратафия из чёрной смородины («бархатистая, мягкая и красивого цвета»), ныне известная как crème de cassis и очень популярная, продвигалась «Королевским парфюмером» (1761) наряду с ратафиями из дягиля, айвы, аниса, зелёных грецких орехов, цитрона («вы будете очарованы её добротностью»), цветов апельсина[30]... В «Регламенте священников прихода Сен-Сюльпис» (1782) содержится запрет «употреблять эти излишние ликёры, введённые чувственностью века, такие как ратафия, шоколад, кофе, чай и тем более табак, что совершенно непристойно»[31]. Мода распространилась повсеместно: Гренобль производил знаменитую гренобльскую ратафию (вишня, лимон, корица, ваниль), в Бургуэне был производитель ратафии из Болоньи, существовали ратафия из Орлеана, знаменитые ратафии из Нёйи, ратафия из Лувра[32][33][34][35][36][37]... В конце XVIII века итальянские ратафии начали конкурировать с французскими[38]. В Западных Альпах ратафия стала частью кухни Валле-д’Аоста[39].

undefined

Марки ратафии

В конце XVIII века ратафию из Гренобля производил Камиль Тессер, основатель марки Teisseire. Джакомо Казанова упоминал этот напиток, описывая ужин у мадам д’Юрфе: «Мы оставались за столом до одиннадцати часов, беседуя о тысяче приятных вещей и оживляя наши речи божественным ликёром из Гренобля, бутылку которого мы осушили. Этот превосходный ликёр состоит из вишнёвого сока, о-де-ви, сахара и корицы, и невозможно, чтобы нектар олимпийских богов превосходил его в тонкости»[40][41]. В Анже ликёрозаводчик Роше производил «Гиньоле д’Анже» (Guignolet d'Angers), что также привело к созданию марки Giffard.

Крем де кассис из Дижона связан с развитием марок Lejay-Lagoute, L’Héritier-Guyot, Briottet и Gabriel Boudier.

Фруктовые ратафии

undefined

В период расцвета популярности ратафии методы производства совершенствовались, особое внимание уделялось выбору фруктов.

Ратафию можно делать из самых разных плодов: лимона, айвы[42], мирабели, малины[43] и других. Ратафия из ежевики упоминается в длинном списке, приведённом Виаром[44]. Ратафия из мирабели или ренклода засвидетельствована в 1853 году[43]. Гранатовая ратафия появляется в английских источниках (наряду с кофейной) в 1862 году[45]. «Ратафия домохозяйки» (Ratafia de la Ménagère) готовилась путём настаивания в о-де-ви остатков раздавленных фруктов любого сезона, дроблёных косточек, остатков компота, с последующей фильтрацией, добавлением вина и ароматизацией листьями персика и корицей[46].

undefined

Вишнёвые ратафии

Мараскин (maraschino, marasquino[47]) имеет итальянское происхождение (Венецианская республика) и известен с XVIII века. Он производится из крупной далматинской вишни мараскино (мараскин из Зары и Болоньи)[48][49]. Часто называемый ратафией, он в строгом смысле является ликёром, так как подвергается дистилляции[49].

Ратафия из черешни или Гиньоле д’Анже (Guignolet d'Angers) готовится на основе вишни и черешни (сорт гинь)[50][51]. Дижонская ратафия включает вишню, малину, черешню и бургундское вино[52]. В Португалии в начале XIX века в центре страны получила развитие жинжа (из черешни): Ginjinha Espinheira Ginja de Óbidos (длительная мацерация: 1 год). В Провансе, Италии и Испании используются самые кислые вишни: Монтепульчано д’Абруццо, сок вишни Амарена (тип вишни Монморанси) и вино; например, Colazingari из Пильо на вишнях из Алатри[53][54]. Пьемонтская и вальдостанская ратафии имеют статус PAT (Традиционные продукты питания Италии).

В Польше вишнёвая ратафия Kashubian ароматизируется гвоздикой[55].

undefined

Ратафия из косточек

Дроблёные косточки входят в состав ратафий из вишни, абрикоса, черешни (иногда вместе с листьями)[56]. Абрикосовая косточка отлично подходит для мацерации[57]. Рецепты ратафии из косточек восходят к истокам появления напитка[58]. В заведениях на берегах Сены сохранились ратафии (и ликёры) из косточек региона Иль-де-Франс: «Нуайо де Вернон» (Noyau de Vernon — косточки вишни, абрикоса, персика или сливы, о-де-ви или коньяк) и Нуайо де Пуасси (Noyau de Poissy), датируемый XVII веком (абрикосовые косточки), который претендует на звание старейшего ликёра Франции[59][60].

undefined

Ратафия из чёрной смородины

В 1755 году Поликарп Понселе привёл рецепт черносмородиновой ратафии с корицей и гвоздикой («По мнению некоторых, это лучший и самый полезный из всех ратафий; он превосходит самые знаменитые ликёры; одним словом, это Ликёр с большой буквы»)[61]. Проспер Ле Ок (1838) настаивал на необходимости отделения ягод от веточек и упоминал наряду с ратафией из смородины крем де кассис[62]. В 1836 году г-н Лагут основал ликёрный дом в Дижоне. В 1841 году г-н Жоли под руководством Лагута-отца произвёл 400 л дижонского кассиса, а в 1844 году — 400 гл; в том же году его партнёр г-н Жерар создал конкурирующую фирму[63]. Последовали обширные посадки чёрной смородины и успех напитка. О крем де кассис из Дижона говорят в 1889 году[64]. Эдуард Робине (1891) приводит два рецепта ратафии из чёрной смородины с листьями, включая изысканный вариант, мацерированный в спирте крепостью 60°[52].

Ореховая ратафия (IGP Nocino di Modena и Orehovec)

Эту ратафию обычно делают из зелёных грецких орехов, собранных на праздник Святого Иоанна. В Тичино она является фирменным блюдом (ratafià di noci или ночино), готовится с граппой и имеет крепость от 30 до 40°[65]. Встречается также термин «ореховая вода»[66]. Статус IGP имеют итальянский Nocino di Modena и словенский Orehovec[67]. В Польше существует ратафия из лесного ореха (Orzech Laskowy)[68].

В прошлом «ратафия здоровья» представляла собой настойку на зелёных грецких орехах, которая считалась полезной для желудка[69][70]. «Вода трёх орехов» — это продукт тройной дистилляции[70].

undefined

Виноградные ратафии

Ратафия Шампани (IGP)

undefined

В Шампани IGP «Ратафия Шампани» (Ratafia de Champagne) или «Шампанская ратафия» (Ratafia champenois) (Регламент (ЕС) № 110/2008 Европейского парламента и Совета от 15 января 2008 г., категория спиртных напитков — ликёр, Приложение II, пункт 32) определяется как «спиртной напиток, полученный путём ароматизации спирта виноградного происхождения суслом из винограда Шампани. Он поступает в продажу после минимального периода созревания в чанах или бочках в течение 10 месяцев или после минимального периода выдержки в деревянной таре в течение 3 лет»[71][72].

Объёмная доля спирта составляет от 16 % до 22 %; минимальное содержание сахара в пересчёте на инвертный сахар — 110 г/л; содержание диоксида серы — менее 80 мг/л. Сусло, предназначенное для производства «шампанской ратафии», получают из винограда, пригодного для производства вин AOC Champagne. Это сусло получают в пределах 2666 л осветлённого сусла на 4 т винограда[71].

Существуют красные ратафии (пино нуар) и белые (шардоне, пино нуар и пино менье)[73].

undefined

Ратафия Шампани для Шампани — то же, что Пино для Шаранты, Поммо для Нормандии, Маквен для Юры и Флок для Гаскони.

Ратафия Бургундии

В Бургундии ратафию (или «рикики» — термин, близкий к ратафии в XVIII веке[35]) изготавливают из выжимок (марка) или бургундского бренди (фин) и сусла того же происхождения[74]. Чтобы остановить брожение виноградного сока, смешивают две трети сока и одну треть о-де-ви. Продукт сохраняет весь свой натуральный сахар и становится ратафией крепостью 16 или 17 % об[2].

География ратафий

Ликёрные вина, или мистели (от итальянского misto — смесь), являются ратафиями (как бургундская или шампанская) с содержанием алкоголя от 16 до 22 %[75]. К ним относятся: картахена из Лангедока, шеневотто (Chenevotteau — ратафия для стариков на шампанском диалекте)[76], флок-де-Гасконь, лиретт (лотарингская ратафия)[77], маквен-дю-Жюра, пино-де-Шарант, поммо из Нормандии (яблочный сок и кальвадос), корсиканская ратафия из красных ягод мирта (дом Damiani), сидровая ратафия из Пеи-д’От, эльзасская ратафия из гевюрцтраминера (в Эльзасе также есть вишнёвая ратафия Nusbaumer), ратафия из мальбека из Каора, «рикики» из Божоле[78][79][80]. В бельгийской провинции Эно виноградник Ольшен производит виноградную ратафию (Ratafia de Ruffus)[81].

Мистели Квебека

undefined

Среди заметных продуктов: мистель из груши и мистель из замороженных груш (мацерация в яблочном бренди), мистель из сливы, груши и сливы, мистель из клубники, мелких ягод (виноградное сусло, виски и ягоды)[82][83][84][85][86].

Пачаран из Наварры (IGP)

Среди испанских ратафий выделяется пачаран (patxaran или pacharán). Пачаран из Наварры имеет статус IGP (25—30° алкоголя). Это ратафия из дикого тёрна и аниса (мацерация дикого тёрна в анисовом спирте). В досье IGP указано: «Первые упоминания о пачаране встречаются в свадебном меню дона Годофредо Наваррского (1394—1428), сына короля Карла III. Королева Бланка Наваррская пила пачаран как лекарство в 1441 году во время пребывания в монастыре Санта-Мария-де-Ньева»[87].

Польские ратафии

Польша производит множество оригинальных ратафий: из грейпфрута (ratafia Grejpfrutowa — грейпфрут и водка), ратафии на водке и красных ягодах[88][89].

Блюда с ратафией

undefined

Выпечка с ратафией

  • Biscotti alla Ratafià, Rusticotti alla Ratafià — итальянское печенье, ароматизированное вишнёвой ратафией.
  • Ratafia biscuits в английском языке — разновидность макарон с ратафией или рождественский трайфл с ратафией, с ароматом вишни или косточек[90]. Измельчённое печенье, смешанное с основой для флана, образует крем с ратафией (ratafia cream ice)[91].

Александр Дюма приводит рецепт шоколадного крема с ратафией из чёрной смородины (смородина и шоколад хорошо сочетаются)[92].

Мороженое и сорбеты с ратафией

Мороженое с ратафией готовят:

  • либо с основой для парфе (сливочное мороженое), в которую добавляют мараскин, ратафию из косточек и т. д. Мороженое также может содержать желток, существует мороженое с виноградной ратафией[93].
  • либо смешивая ратафию с сорбетом (например, ратафию из красных ягод с сорбетом из смородины или малины)[94].

Желе с ратафией

undefined

Мероприятия, посвящённые ратафии

Каталония остаётся регионом кустарного производства ратафии и ежегодно отмечает это:

  • Санта-Колома-де-Фарнерс провозглашает себя «мировой столицей ратафии», проводя ярмарку (каталан. la Fira) во вторые выходные ноября. В местном «ратафиариуме» (пространство для продажи и дегустации) представлен выбор ратафий и продуктов на их основе (хлеб, галеты, пиво, пончики)[99]. «Братство Ратафии» (Confraria de la Ratafia) продвигает ярмарку и проекты, связанные с местными напитками, включая рецепты Франсеска Роскельяса (1802—1867), которые настаиваются специально для ярмарки (например, знаменитая 1842 Vuit Porrons из 25 растений и цедры цитрусовых)[100][101].
  • В первые выходные июня мэрия Сентельеса организует «Ярмарку ратафии Сентельеса» с конкурсом классической ратафии. Мероприятие ориентировано на травяные ратафии и блюда, приготовленные с их использованием[102].
  • В первые выходные декабря в Бесалу проходит ярмарка ратафии (Fira de la Ratafia) с дегустацией каталонских ратафий и выбором лучшего напитка[103].

В Пьемонте:

  • Турин в июне организует неделю, посвящённую вишнёвой ратафии (или rataffia di celiege из Печетто-Торинезе; эта ратафия мацерируется в спирте). Согласно местной легенде, в 1000 году вишнёвая ратафия спасла население Андорно-Микка от чумы. Дочь изобретателя напитка вышла замуж за сына его врага, и все воскликнули: «et sic res rata fiat» (и так дело сделано). Производство велось в монастыре Санта-Мария-делла-Сала в Андорно-Микка. В 1700 году аптекарь Пьетро Раппис начал кустарное производство[104].

Примечания

  1. ↑ Ratafia dels Raiers - Licors Portet - licor del Pirineu (destil·lació artesanal) (кат.). Licors Portet. Дата обращения: 28 марта 2021..
  2. ↑ 1 2 Appellation Ratafia de Bourgogne (фр.) (13 апреля 2017). Дата обращения: 26 марта 2021..
  3. ↑ Emile Littré, Ch Robin. Dictionnaire de médecine, de chirurgie, de pharmacie, de l'art vétérinaire et des sciences qui s'y rapportent. — J.-B. Baillière et fils, 1878..
  4. ↑ Louis-Gabriel Pollet. Élémens d'orthographe, ou Méthode pour apprendre cette science parfaitement, en très-peu de tems ... par M. Pollet,.... — 1787..
  5. ↑ Roque Bárcia. Primer diccionario general etimológico de la lengua española. — Seix-Editor, 1894..
  6. ↑ L’elisir d'Abruzzo: La Ratafia (Pax rata fiat!) a cura di Anna Sonia Del Ciotto (da 'Terra e Cuore' 2007). www.terraecuore.net. Дата обращения: 26 марта 2021..
  7. ↑ Jaume Fàbrega. El gust d'un poble: els plats més famosos de la cuina catalana : de Verdaguer a Gaudí : el naixement d'una cuina. — Cossetània Edicions, 2002. — ISBN 978-84-95684-91-2..
  8. ↑ Dictionnaire étymologique de la Langue françoise (1650 & 1670)..
  9. ↑ Henri Lammens. Variétés philologiques. Le rôle des langues orientales dans l'étymologie contemporaine: additions et rectifications. — A. Vromant & Cie, 1891..
  10. ↑ Auguste Scheler. Dictionnaire d'étymologie française d'après les reslutats de la science moderne. — Schnée, 1862..
  11. ↑ RATAFIA : Définition de RATAFIA. cnrtl.fr. Дата обращения: 27 февраля 2020..
  12. ↑ Walter W. Skeat. The Concise Dictionary of English Etymology. — Wordsworth Editions, 1993. — ISBN 978-1-85326-311-8..
  13. ↑ Bulletin de la Société des sciences historiques et naturelles de l'Yonne. — Société des sciences historiques et naturelles de l'Yonne, 1888..
  14. ↑ Audiger. La maison reglée et l'art de diriger la maison d'un grand seigneur & autres, tant à la ville qu'à la campagne, & le devoir de tous les officiers, & autres domestiques en general. — Marret, 1697..
  15. ↑ Antoine Furetière. Dictionnaire universel françois & latin: contenant la signification et la definition tant des mots de l'une & de l'autre langue, avec leurs differens usages ..., la description de toutes les choses naturelles & artificielles ..., l'explication de tout ce que renferment les sciences & les arts ... : avec des remarques d'erudition et de critique ... : Tome second [C-F]. — chez Pierre-François Giffart, 1732..
  16. ↑ Pascal Brioist et Florent Quellier (dir.). La table de la Renaissance - Le mythe italien. — Rennes: Presses Universitaires François Rabelais, 2018. — С. 69-70. — 258 с. — ISBN 978-2-7535-7406-9..
  17. ↑ Google Books Ngram Viewer (англ.). books.google.com. Дата обращения: 26 марта 2021..
  18. ↑ Antoine Furetière. Dictionnaire universel, contenant généralement tous les mots françois tant vieux que modernes & les termes des sciences et des arts,.... Tome 2 / . Recueilli & compilé par feu messire Antoine Furetière,... Seconde édition revüe, corrigée & augmentée par Monsieur Basnage de Bauval. — 1701..
  19. ↑ Joseph Pitton de Tournefort. Histoire des plantes qui naissent aux environs de Paris, avec leur usage dans la médecine , par M. Pitton Tournefort,.... — 1698..
  20. ↑ Nicolas Alexandre. Dictionnaire botanique et pharmaceutique, contenant les principales proprietez des minéraux, des végétaux, et des animaux d'usage, avec les préparations de pharmacie.... — 1738..
  21. ↑ Louis Lémery. Traité des aliments, où l'on trouve par ordre, et separement. La différence et le choix qu'on doit faire de chacun d'eux en particulier ... par M. Louis Lémery,... Seconde edition, revue, corrigée.... — 1705..
  22. ↑ Pierre Masson. Le Parfait limonadier ou La maniere de preparer le thé, le caffé, le chocolat, & autre liqueurs chaudes & froides . Par P. Masson,.... — 1705..
  23. ↑ Louis Liger. La nouvelle maison rustique, ou Économie générale de tous les biens de campagne. Tome 2 / . La manière de les entretenir & de les multiplier ; donnée ci-devant au public par le sieur Liger. Troisième édition, revue, corrigée, augmentée... Par M.***. — 1721..
  24. ↑ Jean de Beaurain, Louis-Bruno Boisgelin de Cucé. Histoire militaire du duc de Luxembourg. Tome 5 / , contenant le détail des marches, campemens, batailles, sièges & mouvemens des armées du Roi et de celles des alliés en Flandre ; ouvrage dédié & présenté à S. M. Louïs XV. Par le chevalier de Beaurain, géographe ordinaire du Roi. Nouvelle edition plus correcte, & accompagnée des cartes générales du pays. Tome premier. Campagne de 1690 [ -cinquième. Campagne de 1694]. — 1756-1758..
  25. ↑ L'Épicurien français, ou les Dîners du Caveau moderne (фр.). Gallica (июль 1808). Дата обращения: 28 марта 2021..
  26. ↑ Maurice Des Ombiaux. Le nobiliaire des eaux-de-vie et liqueurs de France / Maurice Des Ombiaux. — 1927..
  27. ↑ Menon. La science du maître d'hôtel confiseur , à l'usage des officiers, avec des observations sur la connaissance & les propriétés des fruits... suite du Maître d'hôtel cuisinier. — 1750..
  28. ↑ L'Avantcoureur : feuille hebdomadaire, où sont annoncés les objets particuliers des sciences & des arts, le cours & les nouveautés des spectacles, & les livres nouveaux en tout genre (фр.). Gallica (1761). Дата обращения: 27 марта 2021..
  29. ↑ Mercure de France 1 avril 1762 (фр.). RetroNews. Дата обращения: 27 марта 2021..
  30. ↑ Le Parfumeur royal, ou Traité des parfums, des plus beaux secrets qui entrent dans leur composition, et de la distillation des eaux de senteur & autres liqueurs précieuses. Nouvelle édition, revue, corrigée, et considérablement augmentée. — 1761..
  31. ↑ Réglemens de la communauté de MM. les prêtres, desservans la paroisse de Saint-Sulpice de Paris. — 1782..
  32. ↑ Mathurin Roze de Chantoiseau. Tablettes royales de renommée ou de correspondance et d'indication générales des principales fabriques, manufactures et maisons de commerce, d'épicerie-droguerie, vins, liqueurs, eaux-de-vie et comestibles de Paris et autres villes du royaume et des pays étrangers.... — 1786..
  33. ↑ Ratafià di Grenoble - Ricetta su AdessoCucina.com (итал.). www.adessocucina.com. Дата обращения: 27 марта 2021..
  34. ↑ Affiches de Paris (фр.). Gallica (1791). Дата обращения: 27 марта 2021..
  35. ↑ 1 2 Engelbert Bosselman. La nouvelle Satyre Menippee, ou Recueil choisi de traits patriotiques ; de motions singulières ; d'èvénemens mémorables ; de satyres ingénieuses ; de portraits de personnages célèbres ; de chansons nationales ; de discours éloquens ; de saillies piquantes ; de poésies fugitives ; de bons mots nouveaux sur la revolution de France, avec des observations historiques et critiques , par Engelbert Bosselman.. — 1791..
  36. ↑ Chapelle, Jean-Jacques Le Franc de Pompignan, Esprit Fléchier, Joseph-François-Édouard Corsembleu Desmahis. Voyages en France, ornés de gravures, avec des notes par La Mésangère. Vol. 4. — 1796-1798..
  37. ↑ Eugène Sue. Les sept péchés capitaux / Eugène Sue. — 18....
  38. ↑ Dominique Froment. Du Commerce des Européens avec les Indes par la mer Rouge et par l'Égypte,... par Dominique Froment. — 1798..
  39. ↑ Site web de la région autonome Vallée d'Aoste - Boissons non alcooliques, distillées et liqueurs.
  40. ↑ Giacomo Casanova. Mémoires de Jacques Casanova de Seingalt. — J. Rozez, 1887..
  41. ↑ Liqueurs et sirops de l'Isère. iseremag.fr (6 июня 2016). Дата обращения: 27 февраля 2020..
  42. ↑ François-Xavier Pagès de Vixouse. Mes souvenirs. — 1798. — С. 106.
  43. ↑ 1 2 Dictionnaire général de la cuisine française ancienne et moderne ainsi que de l'office et de la pharmacie domestique: ouvrage où l'on trouvera toutes les prescriptions nécessaires à la confection des aliments nutritifs ou d'agrément, à l'usage des plus grandes et des plus petites fortunes .... — Plon Frères, 1853..
  44. ↑ A. Viard, Fouret, Délan. Le cuisinier impérial de la ville et de la campagne: (ex-cuisinier royal). — G. Barba, 1858..
  45. ↑ Jerry Thomas. How to Mix Drinks: Or, The Bon-vivant's Companion, Containing ... Directions for Mixing All the Beverages Used in the United States, Together with the Most Popular British, French, German, Italian, Russian, and Spanish Recipes. — Dick & Fitzgerald, 1862..
  46. ↑ Le Moniteur industriel 15 juin 1854 (фр.). RetroNews. Дата обращения: 27 марта 2021..
  47. ↑ Noël Chomel. Dictionnaire oeconomique : contenant l'art de faire valoir les terres et de mettre à profit les endroits les plus stériles.... PI-Z / par M. Noël Chomel,... ; nouv. éd. par M. de La Mare. — 1767..
  48. ↑ Le Négociant (фр.). Gallica (1762). Дата обращения: 27 марта 2021..
  49. ↑ 1 2 Jacques Lacombe. Encyclopédie méthodique. Arts et métiers mécaniques. Tome 2 / , [par Jacques Lacombe]. — 1782-1791..
  50. ↑ Pierre Duplais. Traité des liqueurs et de la distillation des alcools: contenant les procédés les plus nouveaux pour la fabrication des liqueurs françaises et étrangères; fruits à l'eau-de-vie et au sucre; sirops, conserves, eaux et esprits parfumés, vermouts, vins de liqueur, eaux et boissons gazeuses, ainsi que la description complète des opérations necessaires pour la distillation de tous les alcools. — Chez l'auteur, 1855..
  51. ↑ Société d'études scientifiques d'Angers. Bulletin de la Société d'études scientifiques d'Angers. — 1880..
  52. ↑ 1 2 Édouard Robinet. Guide pratique du distillateur, fabrication des liqueurs. — B. Tignol, 1891..
  53. ↑ Ratafia Evangelista cl.50 (итал.). Evangelista Liquori srl. Дата обращения: 27 марта 2021..
  54. ↑ Ratafia Ciociara. www.colazingariliquori.it. Дата обращения: 27 марта 2021..
  55. ↑ RATAFIA KASZUBSKA - NALEWKA 0,5L (польск.). Propaganda. Дата обращения: 27 марта 2021..
  56. ↑ Louis-François Du Bois. Cours complet et simplifié d'agriculture et d'économie rurale et domestique. Tome 5 / ; par M. Louis Du Bois,.... — 1824-1825..
  57. ↑ Petite Galerie d'histoire naturelle..
  58. ↑ Nicolas Lemery. Pharmacopée universelle, contenant toutes les compositions de pharmacie qui sont en usage dans la medecine ... Par Nicolas Lemery,... Seconde édition revûe.... — 1716..
  59. ↑ réservés, Keldelice com-Que de bonnes choses à partager- Copyright2008-2010 Tous droits Le noyau de Vernon (фр.). Keldelice.com, gastronomie et terroir. Дата обращения: 28 марта 2021..
  60. ↑ La Distillerie du Noyau de Poissy - Ville de POISSY. www.ville-poissy.fr. Дата обращения: 28 марта 2021..
  61. ↑ Polycarpe Poncelet. Chimie du goût et de l'odorat, ou Principes pour composer facilement, & à peu de frais, les liqueurs à boire, & les eaux de senteurs.... — 1755..
  62. ↑ Prosper Le Hoc. Nouveau traité de l'épicerie et des branches accessoires / par Pierre-Lucien-Prosper Lehoc. — 1838..
  63. ↑ Charles Noellat. Compte rendu de l'Exposition universelle de Dijon, par Charles Noellat,... précédé de documents officiels et d'une introduction par J. Soubie,.... — 1859..
  64. ↑ Catalogue général officiel de l'exposition universelle de 1889. Tome 7 / Exposition universelle internationale de 1889, à Paris. — 1889..
  65. ↑ Tourismus, Schweiz Il nocino ratafià (фр.). Suisse Tourisme. Дата обращения: 27 марта 2021..
  66. ↑ La vie ouvrière - 29 septembre 1953 (фр.). RetroNews. Дата обращения: 27 марта 2021..
  67. ↑ Nocino di Modena IG :: Qualigeo (итал.). Qualigeo :: Banca dati europea dei prodotti DOP IGP STG. Дата обращения: 28 марта 2021..
  68. ↑ Soplica Noisette (Orzech Laskowy) 30% | Liqueur - 50 cl Spirits Station (фр.). Spirits Station. Дата обращения: 27 марта 2021..
  69. ↑ J.-J. Machet. Le Confiseur moderne, ou l'Art du confiseur et du distillateur, contenant... les opérations du confiseur... et... les procédés... de quelques arts qui s'y rapportent, particulièrement ceux du parfumeur et du limonadier... Ouvrage... auquel on a joint : 1° un appendice ou recueil de recettes de médicamens... 2° un petit historique de quelques substances simples les plus usuelles ; 3° un vocabulaire des termes techniques.. — 1852..
  70. ↑ 1 2 Traité historique des plantes qui croissent dans la Lorraine & les Trois-Evêchés ... par Me P. J. Buc'hoz, médecin de feu sa majesté le roi de Pologne ... — 1770..
  71. ↑ 1 2 Arrêté du 22 janvier 2015 modifié relatif à l'indication géographique Ratafia champenois. www.inao.gouv.fr. Дата обращения: 26 марта 2021..
  72. ↑ Le ratafia de Champagne accède à l’IGP (фр.). Terre de Vins (28 сентября 2015). Дата обращения: 27 февраля 2020..
  73. ↑ Ratafia de champagne - Champagne Terroir. www.champagne-terroir.fr. Дата обращения: 26 марта 2021..
  74. ↑ Dominique Auzias, Jean-Paul Labourdette. CÔTE D'OR 2019/2020 Petit Futé. — Petit Futé, 2019-06-21. — ISBN 978-2-305-01296-4..
  75. ↑ Le mystère des mistelles : un apéritif qui mérite d’être mieux connu (фр.). Concours Général Agricole (11 октября 2018). Дата обращения: 27 марта 2021..
  76. ↑ Prosper Tarbé. Recherches sur l'histoire du langage et des patois de Champagne.. — Reims, 1851. — С. 40. — 249 с..
  77. ↑ Dictionaire Du Patois Meusien. — Slatkine..
  78. ↑ rikiki — Wiktionnaire. fr.wiktionary.org. Дата обращения: 27 февраля 2020..
  79. ↑ Ratafia de Gewurztraminer. www.weck.alsace. Дата обращения: 27 марта 2021..
  80. ↑ Spécialité d'Alsace :Ratafia de griottes Nusbaumer. www.maison-fischer.fr. Дата обращения: 27 марта 2021..
  81. ↑ Ratafia de Ruffus 50 cl (Domaine des Agaises) (фр.). Panier d'Eloïse. Дата обращения: 27 марта 2021..
  82. ↑ Domaines Des Salamdres | DU FROID NAÎT LE GOÛT DE L’EXCEPTION… Дата обращения: 28 марта 2021..
  83. ↑ Mistelle de prunes, | Cidrerie et Vergers Pedneault. www.maturin.ca. Дата обращения: 28 марта 2021..
  84. ↑ Cidrerie Verger Ferland - Compton - Cidres et Mistelles de pommes, poires et prunes. www.vergerferland.com. Дата обращения: 28 марта 2021..
  85. ↑ Rivest, Famille Côte de veau du Québec au Mistelle de fraises (фр.). fermeguyrivest (16 марта 2020). Дата обращения: 28 марта 2021..
  86. ↑ Mistral - Mistelle de petits fruits (фр.). L'Epicerie Quebecoise. Дата обращения: 28 марта 2021..
  87. ↑ Pliego de Condiciones IG “Pacharán Navarro”. — Comunidad Foral de Navarra. — С. 7. — 15 с..
  88. ↑ Izabela Ratafia Grejpfrutowa (польск.). Oceń alkohol. Ceny, recenzje, przepisy i opinie (19 января 2016). Дата обращения: 27 марта 2021..
  89. ↑ WÓDKI : Ratafia Klasyczna 0.5l. www.amarone.pl. Дата обращения: 27 марта 2021..
  90. ↑ Ratafia biscuits. www.waitrose.com. Дата обращения: 29 марта 2021..
  91. ↑ Agnes Berta Marshall. The Book of Ices. Cream and Water Ices, Sorbets, Mousses, Iced Souffles and Various Iced Dishes: A Reprint of the Famous Old Book about Ice Cream. — epubli, 2014-01-02. — ISBN 978-3-8442-7892-7..
  92. ↑ Alexandre Dumas. Petit Dictionnaire de Cuisine: Voyage à travers les trésors de la gastronomie française. — Books on Demand, 2019-05-21. — ISBN 978-2-322-13067-2..
  93. ↑ Drive fermier Auxerre :: Glaces et sorbets :: Crème glacée au ratafia - Drive fermier Auxerre. auxerre.mondrivefermier.fr. Дата обращения: 29 марта 2021..
  94. ↑ A. M. Chautard. Nouveau manuel complet du limonadier, glacier, cafetier et de l'amateur de thes et de cafes contenant la description des meilleurs appareils pour fabriquer la glace et les boissons frappees ou rafraichissantes a l'usage des debitants et des menages par messieurs Chautard et Julia de Fontenelle. — Librairie encyclopedique de Roret, 1862..
  95. ↑ Andreas Stocker. Sur les chemins de la découverte. — Presses Universitaires de France, 2006. — С. 181. — ISBN 978-2-13-054758-7..
  96. ↑ Figaro : journal non politique (фр.). Gallica (5 октября 1938). Дата обращения: 29 марта 2021..
  97. ↑ Cuisine et vins de France. — La Societé Franca̧ise d'Editions Vinicoles, 1988..
  98. ↑ Le cuisinier et le médecin et le médecin et le cuisinier ou Le cuisinier médecin et le médecin cuisinier... / par une Société de médecins, de chimistes, de cuisiniers et d'officiers de bouche, sous la direction de M. L.-M. Lombard,.... — 1855..
  99. ↑ Feria de la Ratafia. www.catalunya.com. Дата обращения: 28 марта 2021..
  100. ↑ Confraria de la Ratafia | Producteurs à visiter | Gastronomie | Quoi faire | Costa Brava Pyrénées Gérone. fr.costabrava.org. Дата обращения: 28 марта 2021..
  101. ↑ Ratafia 1842 Vuit Porrons 50cl-Comprar Ratafia (кат.). Botiga Ratafia. Дата обращения: 28 марта 2021..
  102. ↑ Diputació de Barcelona (исп.). www.barcelonaesmoltmes.cat. Дата обращения: 28 марта 2021..
  103. ↑ Fira de la Ratafia - Cal Fuster (кат.). www.calfuster.com. Дата обращения: 28 марта 2021..
  104. ↑ turinepi Ratafia' - cherry wine liqueur (англ.). Дата обращения: 28 марта 2021..

Литература

  • Paul Jeannin-Naltet, Alcools et liqueurs de Bourgogne, " Tastevin en Main " n° 77 ; май 1984 (Revue de la Confrérie des Chevaliers du Tastevin).
  • René Jeannin-Naltet, Marc, Fine, Ratafia de Bourgogne, " Tastevin en Main " n° 163 ; Июнь 2017 (Revue de la Confrérie des Chevaliers du Tastevin).
  • Jaume Fàbrega. El llibre de la ratafia. — Valls: Cossetània Edicions, 2007. — 160 с. — (El Cullerot). — ISBN 978-84-9791-313-3..

Ссылки

Категории