АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Туба (напиток)

Ту́ба[1][2] (англ. tubâ) — это традиционное филиппинское пальмовое вино, которое изготавливают из естественно ферментированного сока различных видов пальм[3][4][5]. Во время испанского колониального периода туба была завезена на Гуам, Марианские острова и в Мексику на манильских галеонах. Напиток всё ещё популярен в Мексике, особенно в штатах Колима, Халиско, Мичоакан, Наярит и Герреро.

Общие сведения
Туба
Страна происхождения
Тип напиток

История

Туба появилась на Филиппинах в доколониальные времена. Её употребяли как увеселительный напиток, а также использовали в анимистических религиозных церемониях, которые проводили бабайланы и другие шаманы. Согласно сообщениям ранних испанских поселенцев филиппинцы употребляли тубу в чрезмерных количествах.

Впервые о тубе написал Антонио Пигафетта, он упомянул напиток в записях из экспедиции Магеллана (примерно в 1521 г.). Он назвал напиток уракой (uraca) и ошибочно предположил, что его дистиллируют[6].

Кокос – это плод пальмы. Такие привычные для нас продукты как хлеб, вино, масло и молоко, эти люди получают от пальмового дерева. Они делают вино следующим образом: просверливают отверстие в сердцевине пальмы на верхушке – пальмито (palmito), из которой выгоняют напиток, напоминающий белое сусло. Напиток сладкий и немного терпкий. Его наливают в толстые бамбуковые стебли. Для утреннего сбора они крепят бамбуковые стебли к дереву вечером, а для вечернего – утром. - – Антонио Пигафетта, Il primo viaggio intorno al globo di Antonio Pigafetta e le sue regole sull'arte del navigare (1524-1525 гг.).

Тубу также дополнительно перегоняли в пальмовый ликёр ламбаног (исп. lambanóg — пальмовый спирт) и лаксой (исп. laksoy). Это делали с использованием особого типа перегонного аппарата. Во время испанского колониального периода на Филиппинах ламбаног и лаксой ошибочно называли кокосовым вином (исп. vino de coco) и вино нипа (исп. vino de nipa), несмотря на то, что напитки были дистиллированными. Примерно в 1569 году филиппинские иммигранты завезли ламбаног на манильских галеонах в Новую Галисию (ныне Колима, Халиско и Наярит). Эти иммигранты также основали кокосовые плантации. Напиток быстро стал популярным, начав конкурировать с импортными спиртными напитками из Испании. Это привело к тому, что колониальные власти и королевская испанская аудиенсия запретили производство кокосового вина и издали указ об уничтожении кокосовых плантаций. К середине XVIII века в Мексике перестали производить кокосовое вино, но при этом продолжили готовить безалкогольные варианты напитка. Запрет на кокосовое вино и внедрение филиппинских технологий дистилляции привели к развитию производства мескаля и текилы у коренных народов Мексики[7][8][9].

undefined

Обычаи

Распитие спиртных напитков (англ. inuman или tagayán) было и остаётся важным аспектом филиппинского культурного взаимодействия[8][10].

Есть своеобразный общенациональный обычай — распитие тубы из одного сосуда. Во время тагаяна один человек (владелец напитка) становится танггеро (англ. tanggero) — он наполняет чашку алкоголем (англ. tagay). Затем один из группы отпивает из чашки и передает её обратно танггеро, который наполняет её снова. Танггеро наполняет чашку и передаёт её другому человеку. Так продолжается пока не выпьют всю бутылку. Согласно второму методу тубу пьют одновременно несколько человек — для этого используют питьевые трубочки из полого тростника или бамбука. К тагаяну обычно подают общую порцию еды под названием пулутан. Ритуал и терминология тагаяна описаны в книге Фрая Мигеля Руиса Bocabulario Tagalog (1630 г.). В XXI веке такой способ употребления алкоголя всё ещё существует. Тагаян также связан с древней филиппинской практикой сандуго (кровавый договор). Оба ритуала укрепляют товарищество и социальные связи между участниками, поскольку те пьют из одного сосуда[10].

undefined

Виды

Бахал (англ. bahal) — это разновидность тубы. Характерный оранжевый или коричневый цвет напитка обусловлен добавлением экстрактов (англ. barok) из высушенной коры (марка тунгог или тангал) некоторых видов мангровых деревьев (лат. Ceriops tagal, Rhizophora mucronata или Vateria indica). Длительность процесса ферментации составляет от одного дня до нескольких недель. Напиток производят в регионах Висайи и Минданао, которые входят в состав Висайского полуострова.

Филиппины

Кинутил

Кинутил (англ. kinutil) — это туба c сырым яичным желтком, шоколадом, молоком и другими ингредиентами. Напиток широко распространён на Висайских островах и в Минданао. Кунутил также называют кинутир (англ. kinutir), кутир (англ. kutir) или дубадо (англ. dubado)[11][12].

Тухак

Тухак (англ. tuhak) — это разновидность тубы, которую готовят на основе сока пальмы каонг (лат. Arenga pinnata), которую местные жители называют кабонегро. Тухак появился в регионе Карага на острове Минданао. Его собирают и ферментируют так же, как и тубу. Однако иногда для того, чтобы ускорить ферментацию и предотвратить порчу сока, в напиток добавляют экстракт коры дерева ламуд. В Агусан-дель-Норте напиток называют хидикуп или хидиуп (англ. hidikup или hidiup), а в Агусан-дель-Сур — сан (англ. san)[3][13].

Тунгганг

Тунгганг (англ. tunggang) — это разновидность тубы, которую готовят народы манобо, мандайя и маманва. Напиток делают на основе сока пальмы кариота (англ. caryota). Этот вид не так популярен, как другие, поскольку у него более неприятный вкус и запах[13].

За пределами Филиппин

Марианские острова

В Гуаме и на Марианских островах собирать кокосовый сок и производить из него тубу начали после филиппинских поселенцев[14][15]. Считается, что в 1668 году производство тубы запустили филиппинские помощники испанского миссионера Диего Луиса де Сан Витореса. Туба быстро вошла в культуру островов и стала местным алкогольным напитком. Народ чаморро придумал два рецепта производных от тубы. Агуахенте (исп. aguajente, aguayente или agi; от исп. aguardiente) — дистиллированный ликёр, который похож на филиппинский ламбаног; и альмибад — сладкий сироп из кипячёного кокосового сока, который используют для приготовления конфет и рисовых лепёшек (англ. potu). Саму тубу употребляли либо в свежем виде (безалкогольный вариант), либо после ферментации. Первый вид был популярен среди женщин и детей, а второй — среди мужчин.

В 1899 Испания передала остров Гуам под контроль США. Американское правительство запретило изготавливать агуахенте. Любого, кого ловили на производстве напитка, приговаривали к тюремному заключению и штрафу. Запрет оставался в силе в течение следующих 40 лет — можно было производить только безалкогольные и слабоалкогольные виды тубы. В 1939 году, незадолго до начала Второй мировой войны, также ввели налоги на выращивание кокосовых пальм, которые использовали для производства тубы. Это ещё больше ударило по отрасли. В XXI веке на островах производство тубы находится в упадке.

Мексика

В XVI—XVII вв. тубу и кокосы завезли в Мексику манильские галеоны. Напиток всё ещё популярен в Западной Мексике, особенно в штатах Колима, Халиско, Мичоакан и Герреро[4][5][16]. Мексиканскую тубу готовят так же, как и филиппинскую. Традиционных сборщиков пальмового сока называли tuberos (также это слово означает «водопроводчик»). Сок перегоняли в кокосовое вино (англ. lambanog), которое стало крайне популярным. В 1619 году капитан Себастьян де Пинеда написал королю Испании Филиппу III, жалуясь на филиппинских поселенцев в Новой Испании. Из-за производства тубы иберийские экспортёры алкоголя теряли прибыль[8][17]. Филиппинские перегонные кубы, которые использовали фермеры, выращивающие тубу, стали использовать коренные народы Мексики. Они применяли их для перегонки других алкогольных напитков. Одними из таких напитков являются мескаль и сотол. Перебродивший сок, который используют для приготовления обоих напитков, до сих пор называют тубой[18].

В Новой Испании крайне много поселенцев с Филиппинских островов, которые занимаются производством пальмового вина. Они производят его в филиппинских перегонных кубах. Из-за этого со временем коренные жители Новой Испании, которые сейчас пьют вино из Кастильи, будут пить лишь филиппинский напиток. Коренные жители Новой Испании – это народ, склонный к выпивке и опьянению. Вино, которое производят филиппинцы, дистиллированное и крепкое, как бренди. Поэтому испанцы предпочитают этот напиток вину из Испании. Масштаб торговли этим [пальмовым вином] на побережье Навидада и по всей Колиме настолько велик, что филиппинцы перевозят это вино на вьючных животных. Если ничего не предпринять,та же участь может постигнуть и виноградники Пиру. Этого можно избежать, если всех филиппинцев отправят на их родину, а пальмовые рощи и сосуды, которые используют для производства этого вина сожгут. Пальмы нужно вырубить, а всех, кто останется или вернётся производить этот напиток, подвергнуть суровым наказаниям.

Мексиканскую тубу часто продают под наименованием туба фреска (англ. tuba fresca). Это безалкогольный вариант напитка, который готовят из свежего кокосового сока. Уличные торговцы продают туба фреску в больших бутылках. В напиток добавляют кокосовое молоко, лёд и сахар. Как правило, туба фреску посыпают грецкими орехами и фруктами, которые нарезают кубиками[19].

undefined

Острова Торресова пролива

В середине XIX века филиппинские рабочие-иммигранты поселились на островах Торресова пролива в Австралии. Там они работали в жемчужной промышленности как ныряльщики и надзиратели. Филиппинцы поселились на островах Хорн, Терсди и Хаммонд. К 1884 году количество иммигрантов насчитывало около 500 человек. Несмотря на австралийские законы, которые запрещали смешанные браки, а также общий расизм австралийского правительства, многие филиппинцы вступали в браки с коренными жителями островов. Также коренные жители переняли различные традиции и материальную культуру Филиппин, включая истории, песни, рецепты, различные сельскохозяйственные культуры и новые технологии[20][21][22].

Одной из таких технологий был метод производства тубы. Островитяне, которые раньше не производили и не употребляли алкоголь, быстро переняли традицию приготовления тубы и разнообразные применения этого напитка. Они употребляли кокосовый сок свежим как безалкогольный напиток или использовали его как соус для манго. Также они ферментировали сок и получали тубу. Они использовали напиток в качестве дрожжей для хлебной закваски. Также островитяне перегоняли тубу и получали ликёр, который называли паровой тубой (англ. steamed tuba). Австралийское правительство запретило продажу и употребление алкоголя среди коренных австралийцев. Запрет действовал с 1837 по 1960-е годы, но это не повлияло на популярность тубы[20][21].

В 1901 году ввели ещё более ограничительные законы, которые были основаны на расовой принадлежности. Из-за краха рынка жемчуга и ракушек большинство филиппинцев начали уезжать из Австралии обратно в Филиппины. К 1912 году уехали почти все филиппинские поселенцы, а также исчезла жемчужная промышленность. Остались лишь семьи, образованные от брака филиппинцев и местных жителей, и их потомки. Однако традиция производства тубы сохранилась. Во время Второй мировой войны местные жители продавали тубу американским военнослужащим, которые разместились в проливе. В XXI веке туба всё ещё является важной частью культуры островитян Торресова пролива[20][21][22].

Примечания

  1. ↑ Туба или кокосовое вино или пальмовое вино. vk.com. Дата обращения: 23 октября 2025.
  2. ↑ Туба, первая история. Дата обращения: 23 октября 2025.
  3. ↑ 1 2 Sanchez, Priscilla C. Philippine Fermented Foods: Principles and Technology. — 2008. — С. 151–153.
  4. ↑ 1 2 Astudillo-Melgar, Fernando; Ochoa-Leyva, Adrián; Utrilla, José; Huerta-Beristain, Gerardo. "Bacterial Diversity and Population Dynamics During the Fermentation of Palm Wine From Guerrero Mexico". — 2019.
  5. ↑ 1 2 Veneracion, Jaime. "The Philippine-Mexico Connection". — 2008. — С. 574.
  6. ↑ Nowell, C. E. Antonio Pigafetta's account // Magellan's Voyage Around the World. — Evanston : Northwestern University Press, 1962.
  7. ↑ Zizumbo-Villarreal, Daniel; Colunga-GarcíaMarín, Patricia (June 2008). “Early coconut distillation and the origins of mezcal and tequila spirits in west-central Mexico”. Genetic Resources and Crop Evolution. 55 (4): 493—510. DOI:10.1007/s10722-007-9255-0. S2CID 33594723.
  8. ↑ 1 2 3 Gibbs, H.D.; Holmes, W.C. (1912). “The Alcohol Industry of the Philippine Islands Part II: Distilled Liquors; their Consumption and Manufacture”. The Philippine Journal of Science: Section A. 7: 19—46.
  9. ↑ Fernandez, Doreen G. Tikim: Essays on Philippine Food and Culture. — BRILL, 2019. — P. 17. — ISBN 9789004414792.
  10. ↑ 1 2 Lasco, Gideon Tagay: Why there's no Tagalog word for "cheers" and other notes on Filipino drinking culture. Health, Culture, and Society in the Philippines. Дата обращения: 6 мая 2019.
  11. ↑ Do You Know What Kinutil Is? Bite Sized (23 января 2019). Дата обращения: 5 мая 2019.
  12. ↑ Kinutil: The Filipino Mudslide Drink (англ.). Choose Philippines. Дата обращения: 23 октября 2025.
  13. ↑ 1 2 Garvan, John M. (1912). “Report on the drinks and drinking among the Mandaya, Manobo, and Mangguangan Tribes”. The Philippine Journal of Science: Section A. 7: 106—114.
  14. ↑ Tubâ | Local Palm Wine From Philippines. www.tasteatlas.com. Дата обращения: 23 октября 2025.
  15. ↑ Gordian "wine library". На Филиппинах кокосовое вино является символом гордости. Дзен.
  16. ↑ Mercene, Floro L. Manila Men in the New World: Filipino Migration to Mexico and the Americas from the Sixteenth Century. — UP Press, 2007. — P. 125. — ISBN 9789715425292.
  17. ↑ Culture of Colima. Explorando Mexico. Дата обращения: 5 мая 2019.
  18. ↑ Bruman, Henry J. "The Asiatic Origin of the Huichol Still". — 1914. — С. 418–427.
  19. ↑ Talking tuba (брит. англ.). web.archive.org. Дата обращения: 23 октября 2025.
  20. ↑ 1 2 3 Brady, Maggie; McGrath, Vic (December 6, 2010). “Making Tuba in the Torres Strait Islands: The Cultural Diffusion and Geographic Mobility of an Alcoholic Drink”. The Journal of Pacific History. 45 (3): 315—330. DOI:10.1080/00223344.2010.530811. HDL:1885/53764. PMID 21280393. S2CID 205438671.
  21. ↑ 1 2 3 Brady, Maggie. Book 3: Strong spirits from Southeast Asia // First Taste: How Indigenous Australians Learnt About Grog. — ACT: Alcohol Education and Rehabilitation Foundation, 2008. — P. 19–23. — ISBN 978-098037912-9.
  22. ↑ 1 2 Shnukal, Anna (2011). “A double exile: Filipino settlers in the outer Torres Strait islands, 1870s–1940s”. Aboriginal History. 35: 161—178. DOI:10.22459/AH.35.2011.08. JSTOR 24046932.

Дополнительно по теме

Категории