Ликёр

В конце XIII века итальянскими и французскими монахами были созданы первые ликёры. По необходимости монахи оказывали медицинскую помощь своим гостям. Для этого они настаивали дистиллированный алкоголь на травах и растениях, доступных в окрестностях, создавали на их основе снадобья. Этот напиток послужил прообразом современных ликёров^[2].

В настоящее время производство ликёров развито практически повсеместно, те или иные местные разновидности нередко упоминаются в путеводителях для привлечения внимания туристов. Ликёры производятся с использованием нейтрального базового спирта, но есть такие, которые производятся на спиртах с ярким характером, таких как бренди, ром или виски. В соответствии с законодательством Евросоюза и российским ГОСТ 32071-2013 ликёр должен иметь крепость не менее 15%, а в качестве подсластителей в ликёре используют сахар, глюкозу и мёд^[2].

Из-за большого разнообразия ликёров и способов их производства существует множество вариантов классификации по разным признакам: по крепости, степени сладости (популярный во Франции метод), основным вкусовым ингредиентам (фруктовые, ягодные, цитрусовые, на травах и кореньях, на цветах и др.), по виду спиртовой основы. Название ликёра может являться торговой маркой (например, Baileys, Grand Marnier) или родовым именем (например, шартрез, кюрасао)^[3]. Ликёры подразделяются на:

• крепкие (35—45 % спирта, 30—50 % сахара);
• десертные (25—30 % спирта и 25—30 % сахара);
• кремы (15—23 % спирта и 50—60 % сахара).

К первой группе относится большинство наиболее старых ликёров, изобретённых монахами, аптекарями, кондитерами. Крем-ликёры появились относительно недавно, в середине XX века, они отличаются густой консистенцией и сладким вкусом^[4]. Иногда выделяют группу эмульсионных ликёров, такие ликёры характеризуются непрозрачностью, составом (на основе яиц, сливок и т. п., как правило с высоким содержанием жира), крепостью выше 15 % спирта (18—35 %) и содержанием сахара выше 15 % (15—35 %)^[5][6][7].

Ликёры обычно подают в конце обеда с чаем или кофе и в качестве дижестива. Употребляются как в неразбавленном виде, так и в составе множества смешанных напитков и коктейлей, хорошо смешиваются с различными соками. Используются также для приготовления всевозможных блюд, прежде всего — десертов.