Сини (турецкая трапеза)

Сини используется как обеденный стол; участники трапезы сидят вокруг него, скрестив ноги или опустившись на одно колено. Традиционно поднос устанавливают на расстеленную на полу скатерть, приподнимая его примерно на 30 см с помощью подставки («каснак») или складных ножек. Еду берут правой рукой, прикрывая колени скатертью. Нарезанный хлеб кладут на скатерть, блюда подают на сини по очереди, а пустую посуду убирают на край подноса или относят на кухню. По окончании трапезы сини, подставку и скатерть убирают.

Малые сини используются также для приготовления пищи. Примерами служат такие блюда, как сини-кебаб, «сини мантысы» и «сини кёфтеси».

Сини применяются не только для приготовления и приема пищи, но и для обработки, накопления и хранения продуктов.

В прошлом тонкие медные листы ковали вручную молотками и кувалдами, загибали края, соединяли зубчатые срезы без отверстий и придавали форму сосуду. С развитием металлургии началось серийное заводское производство методом прессования или формовки из более дешёвых, прочных и гигиеничных металлов, например, листов нержавеющей стали. На таких изделиях часто имитируют следы ручной ковки с помощью круговой шлифовки и продают их под тем же названием.

Бортики и внутренняя поверхность сини часто украшаются геометрическими узорами. Дно декорируется в технике чеканки и гравировки мотивами 5- или 6-конечных звезд, фигурами орлов, птиц, рыб, а также растительными орнаментами (кипарисы, цветы). Иногда наносятся афоризмы, изделие оформляется как произведение искусства. Также могут присутствовать печать мастера, герб или данные заказчика.

По характеру орнамента анатолийские сини делятся на три типа^[1]:

• Орнамент, сосредоточенный в центре (в «пупке»);
• Орнамент основной поверхности между центром и бордюром;
• Орнамент на бордюре.

Раньше сини чистили древесной золой после еды; сейчас эту традицию заменили губки для посуды и моющие средства. Медные изделия периодически требуют лужения. Поверхность очищают мокрым песком до появления красного цвета меди, нагревают на огне, протирают нашатырём (хлоридом аммония) и наносят расплавленное свежее олово. С помощью пакли олово распределяют по всей внутренней поверхности раскалённого сосуда. После остывания образуется прочный блестящий слой, напоминающий серебро, который предотвращает попадание в пищу оксидов меди (особенно при контакте с кислой едой).

Наиболее ценными считаются серебряные сини.

В прошлом наличие сини в приданом было обязательным. Перед свадьбой или ночью хны, когда соседи осматривали приданое, устраивалась церемония демонстрации подноса, называемая «сини бакма» (смотрины сини). Внутри сини выставлялись гребни, платки, носовые платки, напёрстки и другие предметы приданого. В небольших городах существовал обычай доставлять свадебные подарки на сини, неся их на голове в сопровождении барабана и зурны.

Совместная трапеза из общей посуды на сини — традиция, корни которой, предположительно, уходят в шаманизм. Она символизирует равенство, единство и общую судьбу. Обычай сохраняется в сельской местности и в домах с традиционными диванами.

Утверждается, что низкая посадка (ноги на уровне таза), опора на одно колено (сдавливание желудка, что способствует насыщению меньшим количеством еды — принцип «хара хати бу» в Японии), а также социальное взаимодействие с близкими способствуют здоровью и долголетию^[2].

Хотя в некоторых сельских районах Анатолии привычка есть на полу сохраняется, многие люди перешли к использованию обеденных столов. В настоящее время, даже если еда подается на столах с использованием фарфоровых тарелок и стальных приборов, в деревнях традиция использования медных или серебряных сини продолжает существовать.

• Обеденный сини
• Диван-сини (для больших собраний)
• Сини для пекмеза
• Ребристый сини
• Сини для мангала
• Сини для кадаифа
• Сини для кадаиф-тели (нитей теста)
• Сини для садж-кавурмы