Соджу

Напиток появился в Корее в XIII веке, когда монголы завезли технологию дистилляции. Первые винокурни были построены в городе Андон. В эпоху Чосон (1392—1897) напиток готовили из риса, его крепость достигала 30-40 %^[1]. С 1965 по 1991 из-за мер по уменьшению расхода риса, правительство Южной Кореи запретило традиционный метод перегонки соджу. Напиток стали делать из батата и ячменя, в него стали добавлять ароматизаторы. Крепость напитка снизилась до 20 %.

Соджу в бокале

Существует корейский этикет употребления напитка. Пить соджу принято из стеклянных стаканчиков, объёмом 50-60 мл, напоминающих классические шоты с толстым дном. Наливать напиток принято двумя руками и пить небольшими глотками, осушая рюмку за несколько раз. Дурным тоном считается наливать напиток себе.

На родине напитка, в Южной Корее, в год выпивают более 800 млн литров соджу. Один из брендов, производящих напиток Jinro — лидер среди алкогольных брендов в мире по объёмам продаж. Только за 2008 год было продано 75,99 миллионов ящиков напитка^[2].

В 2023 году началось производство соджу в России. Первым начал делать напиток КЛВЗ «Кристалл». В апреле заявки на товарные знаки для соджу в Роспатент подали томский завод «Кахети» и предприятие «Пермалко». В 2024 году было продано более 4,3 млн литров соджу отечественного производства. Это в 35,8 раза больше, чем в 2023 году^[3]. В списке популярных в России брендов: «Джантуган», Stun, Sibsa, Insight, «Соджу» и Jinro.

Как правило, основное сырьё для производства напитка: сладкий картофель и зерновые культуры. Технологический цикл производства соджу состоит из:

• Первый этап. Сырьё размалывают и отжимают;
• Второй этап. Приготовление браги, размолотое и отжатое сырьё хранится в сосудах и накапливает этиловый спирт;
• Третий этап. Перегонка браги в готовый продукт.

Соджу как правило, разбавляют спрайтом, тоником или сиропом. Эта версия напитка напоминает водку, сильно разбавленную соком. Существуют также вариации:

• Поктанджу — стопка соджу, опущенная на дно кружки с пивом, которую принято пить залпом.
• Сусо поктанджу — в большой бокал соджу ставится небольшая стопка с пивом.
• Сомэк — соджу смешивают с пивом в соотношении 30 % к 70 %^[4].

Закуски к соджу в Корее называются «анжу». Это полноценные блюда, которые готовят специально для дегустации соджу. Как правило, в них входят:

• Жареное мясо. Барбекю самгепсаль (свиная грудинка). В хороших корейских ресторанах на стол одновременно ставят сковородку с мясом и бутылку соджу.

• Острая еда. В том числе острые супы (кимчи-чиге, армейский рамен) и пряные блюда, например, курица в соусе янням.

• Морепродукты. В приморских районах Кореи принято пить соджу с сырыми моллюсками, кальмарами или запечённой рыбой.

• Фрукты и лёгкие закуски. В неформальной обстановке к соджу подают фрукты — яблоки, груши, виноград, арбузы^[5].