АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Столовое вино

Столо́вое вино́ — алкогольный напиток, полученный в результате брожения чистого сока свежего винограда[1], исторически низшая категория вина по качеству и месту происхождения в большинстве национальных систем классификации вин[2]. В широком смысле — вино, которое пьют во время еды[3].

Общие сведения
Столовое вино
Страна происхождения не имеет привязки к региону произрастания винограда
Крепость 8—15 %
Тип вино и напиток

История и определение

Понятие «столовое вино» появилось в Средние века для обозначения лёгкого вина, которое сопровождало повседневную домашнюю трапезу. Такое вино не имеет привязки к региону произрастания винограда[4]. То есть виноград может быть выращен в одной стране, а само вино сделано в другой[2].

В винодельческих странах существуют национальные системы классификации вин, где понятие «столовое вино» различается[5].

Европа

В основе национальных классификаций большинства европейских стран лежит французская модель, в которой «столовые вина» без указания места производства (фр. Vin de Table, VdT) занимают самое низкое место[5]. Например, в Италии «столовые вина» обозначены как vino da tavola, в Испании — как vino de mesa, в Германии — как tafelwein и др[3].

С 2011 года Европейский союз упразднил использование маркировки «столовое» на этикетках, её заменила общеевропейская категория «вино без географического указания»[2]. Содержание алкоголя в таких винах составляет от 8 до 15 %. Вино может быть ассамбляжем нескольких сортов, регионов происхождения и годов урожая[3].

СССР

Большая советская энциклопедия так классифицировала столовые вина[6]:

  • столовые сухие вина: от 9 до 14 % (объёмного) спирта естественного брожения и не более 0,3 % сахара;
  • столовые полусладкие: от 9 до 12 % (объёмного) спирта и от 3 до 8 % несброженного сахара.

Россия

Согласно ГОСТ 32030-2013 «Вина столовые и виноматериалы столовые» российские вина делятся на столовые и вина географического наименования. Основное их различие — у вина географического наименования известно место происхождения винограда.

К столовым относятся вина крепостью 8,5—15 %. Столовые вина могут быть белыми, розовыми или красными. По концентрации сахара — сухими, полусухими, полусладкими или сладкими[7].

Федеральный закон «О виноградарстве и виноделии в Российской Федерации», вступивший в силу в 2020 году, делит вина на молодые, ординарные, выдержанные, марочные и коллекционные. Термин «столовое вино» в документе не используется[8].

США

В США к столовому вину относят любое виноградное вино крепостью от 7 до 14 % алкоголя[9].

Примечания

  1. ↑ Категории вин и их характеристика [1959 Герасимов М.А. - Технология вина]. wine.historic.ru. Дата обращения: 30 апреля 2025.
  2. ↑ 1 2 3 Что значит столовое вино?, Винный Класс (7 ноября 2017). Дата обращения: 5 мая 2025.
  3. ↑ 1 2 3 Что значит столовое вино. luding.ru. Дата обращения: 5 мая 2025.
  4. ↑ Чем отличается столовое вино от обычного, Крымские вина (29 июня 2023). Дата обращения: 5 мая 2025.
  5. ↑ 1 2 Вино, Большая российская энциклопедия. Дата обращения: 5 мая 2025.
  6. ↑ Большая советская энциклопедия (БСЭ). Вино виноградное. Дата обращения: 30 апреля 2025.
  7. ↑ ГОСТ 32030— 2013 Вина столовые и виноматериалы столовые. rosgosts.ru. Дата обращения: 30 апреля 2025.
  8. ↑ Статья 18. Классификация отдельных видов винодельческой продукции \ КонсультантПлюс (рус.). www.consultant.ru. Дата обращения: 5 мая 2025.
  9. ↑ 27 CFR Subpart C - Standards of Identity for Wine. law.cornell.edu. T.D. 6521, 25 FR 13835 (29 декабря 1960). Дата обращения: 4 апреля 2022. Архивировано 7 сентября 2012 года.

Литература

  • Герасимов М. А. Технология вина. — Москва: Пищепромиздат, 1959. — 324 с.

Дополнительно по теме

Категории

© Правообладателем данного материала является АНО «Интернет-энциклопедия «РУВИКИ».
Использование данного материала на других сайтах возможно только с согласия АНО «Интернет-энциклопедия «РУВИКИ».