Столовое вино
Столо́вое вино́ — алкогольный напиток, полученный в результате брожения чистого сока свежего винограда[1], исторически низшая категория вина по качеству и месту происхождения в большинстве национальных систем классификации вин[2]. В широком смысле — вино, которое пьют во время еды[3].
Что важно знать
История и определение
Понятие «столовое вино» появилось в Средние века для обозначения лёгкого вина, которое сопровождало повседневную домашнюю трапезу. Такое вино не имеет привязки к региону произрастания винограда[4]. То есть виноград может быть выращен в одной стране, а само вино сделано в другой[2].
В винодельческих странах существуют национальные системы классификации вин, где понятие «столовое вино» различается[5].
В основе национальных классификаций большинства европейских стран лежит французская модель, в которой «столовые вина» без указания места производства (фр. Vin de Table, VdT) занимают самое низкое место[5]. Например, в Италии «столовые вина» обозначены как vino da tavola, в Испании — как vino de mesa, в Германии — как tafelwein и др[3].
С 2011 года Европейский союз упразднил использование маркировки «столовое» на этикетках, её заменила общеевропейская категория «вино без географического указания»[2]. Содержание алкоголя в таких винах составляет от 8 до 15 %. Вино может быть ассамбляжем нескольких сортов, регионов происхождения и годов урожая[3].
Большая советская энциклопедия так классифицировала столовые вина[6]:
- столовые сухие вина: от 9 до 14 % (объёмного) спирта естественного брожения и не более 0,3 % сахара;
- столовые полусладкие: от 9 до 12 % (объёмного) спирта и от 3 до 8 % несброженного сахара.
Согласно ГОСТ 32030-2013 «Вина столовые и виноматериалы столовые» российские вина делятся на столовые и вина географического наименования. Основное их различие — у вина географического наименования известно место происхождения винограда.
К столовым относятся вина крепостью 8,5—15 %. Столовые вина могут быть белыми, розовыми или красными. По концентрации сахара — сухими, полусухими, полусладкими или сладкими[7].
Федеральный закон «О виноградарстве и виноделии в Российской Федерации», вступивший в силу в 2020 году, делит вина на молодые, ординарные, выдержанные, марочные и коллекционные. Термин «столовое вино» в документе не используется[8].
В США к столовому вину относят любое виноградное вино крепостью от 7 до 14 % алкоголя[9].
Примечания
Литература
- Герасимов М. А. Технология вина. — Москва: Пищепромиздат, 1959. — 324 с.
