Бомбардино

Бомбардино появился в 1972 году в итальянском Ливиньо, в провинции Сондрио, на лыжной базе Mottolino. Его настоящим автором был Альдо Дель Бо, тогдашний директор лыжных подъёмников в центре Mottolino. Первым, кто по его просьбе приготовил и подал напиток клиентам, был заведующий лыжной базы Baita Mottolino, бариста Эрих Чиаппони.

Первыми потребителями бомбардино были инструкторы по горным лыжам на склонах Mottolino, для которых автор в 1972 году заказал приготовить этот напиток. Они согревались им во время десятиминутных перерывов между занятиями. По рассказу господина Чиаппони, в то время напиток ещё не имел собственного названия и заказывался под простым именем Vov caldo (горячий Vov). На одном из шумных вечеров инструкторов в хижине Mottolino кто-то якобы сказал, что горячий Vov — это просто бомба (bombarďák) — «Bombardino», и отсюда появилось название, известное в настоящее время.

Напиток быстро стал хитом и распространился лавинообразно, сначала по другим барам Ливиньо, который тогда ещё не был крупным горнолыжным курортом. В 1972 году проходила встреча директоров и владельцев итальянских лыжных школ, что, вероятно, стало причиной быстрого распространения напитка сначала в итальянских Альпах, затем во Франции, Австрии и, возможно, по всему лыжному миру. Примечательно, что в соседнюю Швейцарию (Давос), с которой Ливиньо зимой соединён только туннелем, попала безалкогольная версия напитка, подаваемая под названием Schneeball (снежный шар).

Распространение бомбардино как напитка альпийских склонов и массовый спрос привели к своеобразной индустриализации напитка, связанной с наплывом лыжников и сезонного персонала из Восточного блока в конце 1990-х и особенно после 2000 года. Многие производители алкогольных напитков ответили на высокий спрос выпуском готовых смесей с названием бомбардино прямо в бутылках (они принципиально отличаются от яичного ликёра забайоне добавлением крахмала, который при нагревании загущает напиток, или содержанием кофейного экстракта). Более дешёвые варианты (часто в больших упаковках) мало похожи на оригинальный напиток.

Массовый спрос и сезонный персонал в барах вытеснили профессиональных бариста, смешивавших бомбардино из отдельных ингредиентов, и привели к появлению больших подогреваемых ёмкостей с постоянными мешалками, наполненных промышленным жёлтым полуфабрикатом, который разливается по стаканам и дополняется взбитыми сливками, как на конвейере. Одноразовые синие бумажные стаканчики с логотипом M (Mottolino) стали обычным явлением даже на родине напитка. Большинство любителей этого напитка, а также многие сезонные «бармены с опытом работы в Италии», сегодня практически не знают, что настоящее бомбардино — это смешанный напиток на основе кофе, приготовленный бариста, а не продукт из бутылки из супермаркета. Кофе часто ассоциируется только с вариантом calimero, где, напротив, отсутствует бренди и, соответственно, более высокая крепость.

Настоящее оригинальное бомбардино — это напиток на основе кофе эспрессо с добавлением так называемого забайоне (также zabaglione, итальянский яичный ликёр с содержанием алкоголя 17,8 %, с 2015 года защищён как региональный продукт региона Пьемонт). В то время использовался Vov, а позднее и Zabov (традиционные итальянские марки яичных ликёров). После взбивания и подогрева ликёра паром добавляется горячий кофе и бренди, и напиток сразу покрывается толстым слоем взбитых сливок, чтобы предотвратить испарение алкоголя из горячего напитка. Взбитые сливки украшаются щепоткой порошкового какао. Крепость напитка составляет около 30 %.

Сила напитка зависит от того, сколько бренди добавит бармен. В Италии в смешанные кофейные напитки алкоголь не отмеряют, бармен или бариста добавляет его на глаз, по своему усмотрению и вкусу клиента. Пропорции ингредиентов примерно такие: 2/3 составляют кофе и яичный ликёр в соотношении 1:3, оставшаяся 1/3 — бренди. Подаётся исключительно в подогретых прозрачных стеклянных бокалах.

Настоящее бомбардино тёмно-жёлтого цвета, но не ярко-светло-жёлтого, как полуфабрикат в бутылках. Благодаря содержанию кофе и хорошего бренди напиток приобретает золотистый оттенок, а после перемешивания — коричневый. При этом насыщенно тёмно-жёлтый цвет Vov или Zabov отличается от обычных чешских яичных ликёров, которые имеют жёлтый цвет, ближе к белому. Бомбардино иногда подают слоями: кофе образует тёмную полосу между тёмно-жёлтой основой и белой взбитой сливкой, но подача уже перемешанного напитка также допустима.

Некоторые бариста подогревают паром смесь кофе и ликёра, а затем добавляют только бренди. Для загущения напитка производители смесей и некоторые бары используют кукурузный крахмал или порошок для пудинга на его основе, поскольку оригинальный рецепт не позволяет получить настолько густой, почти кремовый напиток, какой предпочитают некоторые потребители, считая, что густота — признак качества.

Pirata — бренди заменяется ромом (карибским).

Scozzese — бренди заменяется виски. Иногда добавляют даже итальянскую граппу (виноградный дистиллят). Название варианта не является устоявшимся. В барах иногда встречается и название bandito.

Из-за быстрого воздействия алкоголя из горячего напитка на лыжников появилась менее крепкая версия — calimero. В ней отсутствует добавленный дистиллят, и она состоит только из кофе и яичного ликёра, со взбитыми сливками и какао. Кофе должен быть двойным, чтобы компенсировать недостающий объём напитка. Для смягчения вкуса и экономии ликёра часто добавляют сливки, которые также входят в состав яичного ликёра забайоне.