Пекарский камень

Благодаря термальной массе пекарских камней и их плохой теплопроводности, пища не подгорает. Их используют вместо металлической или стеклянной формы для выпечки. Приготовление пищи на пекарских камнях — это один из древнейших способов готовки. Чтобы еда не прилипала, некоторые повара рекомендуют посыпать пекарский камень кукурузной мукой или использовать пергаментную бумагу для выпечки^[8][9][10]. Пекарские камни изготавливают в виде неглазурованной керамической плитки, неглазурованной обожжённой глиняной плитки и плитки из природной глины. Это кухонное приспособление продают в магазинах плитки и хозяйственных магазинах^[11][12].

Чтобы пекарский камень не треснул из-за теплового удара, некоторые пекари предварительно помещают его в духовку и нагревают в течение 45 минут. Затем духовку выключают и камню дают остыть. Из-за вероятности резкого изменения температуры^[13] пекарские камни не следует оставлять в духовке, которая находится в режиме самоочистки^[14].

Камни для выпечки чистят сухой щёткой или губкой, а затем промывают горячей водой^[14]. Камень пористый, поэтому он впитывает любую жидкость^[15], с которой контактирует, включая моющее средство. Использование бытовой химии может испортить камень^[3] — еда приготовленная на нём будет приобретать вкус моющего средства^[16].

Зачастую камень для выпечки пиццы называют просто камнем для пиццы. Приготовление пиццы на камне похоже на приготовление в каменной печи. Существуют небольшие камни для пиццы, которые подходят для любой духовки или закрытого гриля. Иногда дорогие духовки продают в комплекте с камнем для пиццы — его специально разрабатывают для каждой модели. Иногда в них добавляют специальный нагревательный элемент. Также некоторые виды камня для пиццы изготавливают из металла^[17][18].

Стальная пластина A36^[19][20] размером 410 мм в длину, 410 мм в ширину и 6,4 мм в толщину проводит тепло лучше пекарского камня. Её можно использовать для любого гриля или жарочного шкафа. Однако стальная пластина выделяет слишком много тепла для хлеба, печенья и круассанов^[21]. Перед использованием пластину из углеродистой стали необходимо прокалить. Оптимальная толщина пластины определяется температурой духовки^{[22][23][24][25]}.