Шенен

В 1469 году датированы первые письменные упоминания сорта шене-блан, тогда сеньор л­уарского замка Шенонсо высадил лозы из Орлеана, Арбуа, Бона и Анжу. С 1520 по 1535 год аббат монастыря Мон-Шенен в Турени — Дени Бриссоне экспериментировал с лозами, тогда лучше всего проявил себя сорт из Анжу. Скорее всего, этот сорт получил название в честь монастыря. Под таким именем он встречается у Франсуа Рабле в «Гаргантюа и Пантагрюэле» (1533–1564), где упоминаются большие ягоды шенена и качественного вина из него. В 1999 году генетики доказали, что, как и многие другие технические сорта белого винограда, шенен происходит от сорта Саваньен, который возделываемого в основном на склонах Юры. По данным анализа ДНК, что шенен-блан появился в результате скрещивания саваньена (Savagnin) и неизвестного сорта, среди его братьев/сестёр обнаружились совиньон-блан и труссо^[4].

В 2006 году анализ местного сорта агудело (Agudelo) из Галисии, который считается аборигеном Галисии и выращивался в Испании веками, показал полное с­овпадение с ДНК шенена-блан. Открытие стало неожиданностью как для французов, так и для испанцев^[1].

Несмотря на то, что сорт исторически появился во Франции, там его посадки уменьшаются. За последние 50 лет площадь в Луаре, Лангедоке и на Юго-Западе Франции уменьшились с 17 000 га до 10 090 га. В мировом масштабе посадки сократились вдвое, в 2000 годах их было порядка 35 000 га^[3].

Синонимы: Chenin, Pineau, Pineau de la Loire, Pineau d’Anjou, Steen. Сорт относится к эколого-географической группе западноевропейских сортов винограда^[2]. Сила роста лозы средняя, лист средний, округлый, пятилопастный, реже трехлопастные. Нижняя поверхность листа покрыта опушением. Гроздь цилиндроконическая или коническая. Ягоды средней величины, округлые, имеют золотисто-желтую кожицу. Урожайность сорта винограда сильно зависит от условий, он позднего срока созревания. В долине Луары вина высокого качества получают в тёплые годы и только при условии ограничения урожайности куста.

Французы относят шенен к наиболее элитным сортам белого винограда (cépages nobles). Естественная кислотность винограда обеспечивает возможность длительной выдержки вин (до столетия и выше^[5]). Лучшие вина Вувре (которые бывают и сухими, и игристыми, и сладкими) достигают совершенства после сорока лет.

Из этого сорта делают разные стили вин: игристые, сухие, полусухие, сладкие и иногда очень сладкие. Это отражается в винодельческих техниках, которые используют при производстве, это может быть выдержка вина в ёмкостях из нержавеющей стали, длительная выдержка на осадке и в деревянных бочках^[6]. По данным на 2018 год в мире было представлено 300 разных брендов из шенен-блана^[3].

Крис Мелинью, владелец и винодел Mullineux Family Wines:

Шенен-блан, или, как мы его здесь называем, стин, — самый распространенный сорт винограда в ЮАР. По иронии судьбы слово «стин» на языке африкаанс означает «кирпич». И пусть это всего лишь совпадение, но я считаю это неким знаком свыше: благодаря своей поистине уникальной универсальности, шенен-блан является настоящим краеугольным камнем всей нашей винной индустрии^[7].

Типичный сухой луарский шенен-блан, который объединяет: тона зелёных яблок, меда, тропических фруктов и минеральность. С возрастом в вине могут проявляться оттенки грибов, медовых сот, цукатов и сладких пряностей.

• Savennières AOC. Характерные ароматы: липа, жасмин, анис, грейпфрут, лайм, груша, фундук.
• Vouvray AOC. Аромат молодого вина яркий, насыщенный, цветочный (с тонами акации и роза). С возрастом палитра обогащается ароматами тропических папайи, личи, специями и марципаном.
• Montlouis-sur-Loire AOC. Молодые вина отличаются резкой кислотностью, фруктовой, цветочной палитрой с нотами акации, айвы и зеленого яблока. Им требуется около 3 лет выдержки, чтобы смягчиться и раскрыть аромат.

За пределами Луары сорт выращивают в Лиму, что в Лангедоке в качестве компонента для местных креманов. В других европейских странах шенена не популярен, России можно найти только один образец от винодельни «Олег Репин»^[4].

Исторически шенен был распространен в Калифорнии, его высаживали в Центральной долине и использовали в белых ассамбляжах для придания свежести и кислотности. В Аргентине, в Мендосе насчитывается до 3000 га этого винограда, но сортовых вин выпускают мало^[4].

В Южной Африке страна лидирует по площади посадок: 18 850 га, это треть всех виноградников страны. Стин (steen), как называют его южноафриканцы, использовали в блендах, сладких винах и отправляли на дистилляцию^[4].

Шенен Блан из Луары обладают высокой кислотностью. По мере старения в шенен-блан проявляются ноты меда, воска, айвы, если это вино из прохладного климата. Ноты тропических фруктов, дыни, марципана, если вино из тёплого климата. В десертных винах проявляются ноты белых персиков и густые медовые тона. С выдержкой они переходят в марципан и крем-брюле. Также с возрастом в винах проявляются тона акации и подогретого мёда^[8].

Среди описания аромата вина шенен-блана встречается «мокрая шерсть», ланолин — натуральное масло, которое содержится в шерсти овец. Чтобы лучше представить такой аромат, можно подумать о пчелином воске или о влажном шерстяном свитере^[3].

Оптимальная температура подачи от +7...+12°C. Сухие и игристые вина лучше сочетать со морскими деликатесами, рыбой, закусками из свежих овощей и белой птицей. Сладкие сорта шенен-блан могут сбалансировать калорийные блюда из белого мяса и пряно-острые соусы азиатской кухни^[1].