Сельское хозяйство в Средние века

Отправной точкой для развития сельского хозяйства в Европе стали следующие три события: Первым из них стало падение Западной Римской империи, которая начала терять территории под натиском иноземных захватчиков примерно в 400 году. Последний император Западной Римской империи отрёкся от престола в 476 году^[1]. После этого земли и население бывшей Западной Римской империи были разделены между различными этническими группами.

Однако, несмотря на это, в Европе постепенно распространялось христианство^[2], а латынь стала общим языком для науки, образования и международного общения в Западной Европе^[3]. В Восточной Римской империи аналогичную роль играл греческий язык^[4].

Во-вторых, в VI веке нашей эры произошло глобальное похолодание, которое длилось примерно с 536 по 660 год. Причиной похолодания стали извержения вулканов в 536, 540 и 547 годах. Византийский историк Прокопий описывал это явление так: «Солнце светило, но не грело». Температура летом в среднем упала на 2,5 °C. Небо потемнело из-за вулканической пыли в атмосфере, которая висела в воздухе около полутора лет. Это привело к неурожаям и голоду^[5][6].

Третьей была Юстинианова чума, которая началась в 541 году и охватила всю Европу. Она периодически возвращалась вплоть до 750 года. В результате этой эпидемии в восточной части Римской или Византийской империи погибло до 25% населения, а в западной и северной Европе — столько же.

Климатическое похолодание и эпидемия чумы вместе привели к снижению урожаев зерновых культур. В описании Иоанна Эфесского о путешествии по сельской местности упоминаются «посевы пшеницы, белые и стоячие, которые некому было их жать и хранить»^[7]. Также говорится о «виноградниках, сезон сбора которых то наступал, то забывался», и о том, что некому было собирать и давить виноград. Иоанн также упоминает о «суровой зиме», которая, вероятно, была вызвана вулканической пылью^[8].

В результате этих факторов в 600 году население Европы значительно уменьшилось по сравнению с 500 годом. По оценкам одного учёного, население Апеннинского полуострова сократилось с 11 миллионов в 500 году до 8 миллионов в 600-м и оставалось на этом уровне почти 300 лет. Вероятно, сокращение населения в других регионах Европы было сопоставимо по масштабу^[9].

Многие считают, что падение Западной Римской империи привело к так называемым «тёмным векам» европейской истории. Итальянский поэт Франческо Петрарка впоследствии называл этот период временем, когда «знания и цивилизованность», «изящные искусства» и «многие полезные искусства» были забыты или утрачены^[10].

Однако есть и другая точка зрения^[11]. После падения Рима положение крестьян, которые составляли не менее 80% населения, улучшилось. Это было связано с тем, что «уменьшилось налоговое бремя, ослабла аристократия, и крестьяне получили больше свободы»^[12].

В сельской местности Римской империи было много «вилл» — поместий, которые Плиний Старший называл «руинами Италии». Эти виллы принадлежали богатым аристократам, и на них работали рабы^[13]. Известно, что в одной только Англии было более 1500 таких вилл^[14]. После падения Рима многие из них были заброшены или перестроены под более практичные нужды. «Таким образом, в Западной Европе мы наблюдаем последствия освобождения от давления римского имперского рынка, армии и налогов. В этот период происходит возврат к земледелию»^[15].

В VI веке население стало сокращаться, и возникла нехватка рабочих рук. В связи с этим сельские жители, которые ранее были рабами или находились в зависимости от земли согласно римскому законодательству, получили больше свободы^[16].

Восточная Римская империя. В начале Средневековья сельскохозяйственная жизнь в Восточной Римской империи имела свои особенности, которые отличали её от Западной Европы. В V и VI веках здесь активно развивалось рыночное и промышленное земледелие, особенно производство оливкового масла и вина. Также внедрялись новые технологии, такие как маслобойки и винные прессы. Структура поселений на востоке также отличалась от западной. Вместо вилл, характерных для запада, крестьяне на востоке жили в деревнях, которые продолжали существовать и даже расширяться^[17].

Пиренейский полуостров. Иберийский полуостров прошёл через иные испытания. Здесь можно увидеть следы запустения сельскохозяйственных земель и восстановления лесов из-за сокращения населения. Также заметны признаки расширения пастбищ и развития скотоводства — разведения лошадей, мулов и ослов. Экономика Пиренейского полуострова развивалась отдельно от остальной Европы. Несмотря на это, уже в V веке, задолго до завоевания полуострова Омейядами в 711 году, он стал крупным торговым партнёром Северной Африки^[18].

В период с VIII по XV века на Пиренейском полуострове (Испания и Португалия) происходила так называемая исламская сельскохозяйственная революция. Это было время правления арабов-мусульман, внедрили или способствовали распространению множества новых культур и сельскохозяйственных технологий.

Среди культур, завезённых арабами, были сахарный тростник, рис, твёрдая пшеница, цитрусовые, хлопок и инжир. Для выращивания некоторых из этих культур требовались сложные методы орошения, управления водными ресурсами и такие сельскохозяйственные практики, как севооборот, борьба с вредителями и естественное удобрение почвы.

Некоторые исследователи задаются вопросом, насколько исламская сельскохозяйственная революция была уникальным явлением, а насколько — возрождением и расширением технологий, появившихся на Ближнем Востоке во времена римского владычества^[19].

Со временем римская система вилл и поместий, где нередко использовался рабский труд, уступила место манориализму и крепостному праву. Историк Питер Саррис, изучая особенности феодального общества в Италии VI века, а также ранее в Византийской империи и Египте, выявил несколько ключевых отличий между виллой и средневековым поместьем^[20].

В частности, вилла была ориентирована на коммерческое сельское хозяйство и специализировалась на выращивании определённых культурах, в то время как в поместье акцент делался на самообеспечении^[21].

В Римской империи рабство играло ключевую роль в обеспечении рабочей силы для сельского хозяйства. В Западной Европе оно прекратило своё существование к 1100 году^[22]. Рабы в Римской империи были похожи на домашний скот, не имели никаких прав и могли быть проданы или обменены по желанию хозяина. Крепостные крестьяне были привязаны к земле и не могли покинуть её, но при этом имели право владеть землёй. Если поместье переходило к новому владельцу, крепостные оставались на своих участках^[23].

В X веке феодализм достиг своего расцвета в большинстве регионов Северной Европы. Его центром стали плодородные земли в долинах Сены во Франции и Темзы в Англии.

Средневековое общество было разделено на три основные группы: духовенство — «те, кто молится», рыцари, солдаты и аристократы — «те, кто сражается», и крестьяне — «те, кто работает»^[24]. Крепостные и фермеры поддерживали первые две группы трудом и налогами. Взамен они получали услуги церкви и защиту.

Однако, такая система имела свои недостатки. Церковь взимала десятину, а содержание солдат требовало значительных экономических вложений. Это привело к тому, что между священником, рыцарем и крестьянином образовалась социальная и правовая пропасть.

Кроме того, с упадком империи Каролингов (800-888 гг.), власть королей ослабла, и центральная власть стала менее ощутимой. Европейская сельская местность стала похожа на лоскутное одеяло, состоящее из небольших полуавтономных владений, управляемых лордами и духовенством. Население этих территорий состояло преимущественно из крестьян. Некоторые из них были зажиточными, другие владели землёй, а третьи были безземельными^[25].

Главной причиной упадка феодализма в большинстве европейских стран стала «Чёрная смерть» — эпидемия чумы, охватившая Европу с 1347 по 1351 год. Эта трагедия унесла жизни трети населения Европы.

После «Чёрной смерти» количество свободных земель значительно увеличилось, а количество рабочей силы сократилось. В результате отношения между крестьянами, церковью и дворянством изменились^[26].

Принято считать, что феодализм окончательно ушёл из Западной Европы примерно в 1500 году. Однако в России крепостные были окончательно освобождены только в 1861 году^[27].

Поместье. В эпоху Средневековья, когда господствовал феодализм, сельскохозяйственные земли обычно объединялись в поместья. Средневековое поместье представляло собой обширную территорию, которая могла занимать сотни, а иногда и тысячи акров земли. В центре поместья располагался большой дом, который служил резиденцией помещика.

На территории поместья обычно располагалась приходская церковь, а рядом с ней — деревня, где жили крестьяне

Поместье, церковь и деревня были окружены возделываемыми и залежными землями, лесами и пастбищами. Часть земли принадлежала помещику, часть была отдана фермерам, а часть — приходскому священнику.

Некоторые леса и пастбища находились в общей собственности и использовались для выпаса скота и заготовки дров^[28][29].

В средневековой Европе существовала система землепользования, которая получила название «открытые поля». Её особенность заключалась в том, что между участками, принадлежащими разным фермерам, не было никаких преград.

Ландшафт представлял собой просторные и неогороженные пространства. В своей первоначальной форме обрабатываемая земля состояла из длинных и узких полос, разделённых гребнями и бороздами.

Каждый фермер владел или обрабатывал несколько таких разрозненных полос. Если урожай на одной полосе не удался, то на другой полосе он мог быть более успешным.

Кроме того, владелец поместья и приходской священник также владели такими участками земли.

Система открытых полей требовала тесного сотрудничества между жителями общины, а также с помещиком и священником^[30][31].

В системе открытого поля существовало два основных подхода к обработке земли. Первый предполагал разделение пашни на две части. Одну часть обрабатывали, а другую оставляли под паром. Каждый год их чередовали. Так, на паровом поле восстанавливалось плодородие почвы. В это время его использовали для выпаса скота.

В Средние века двухпольная система была наиболее распространена в регионах с средиземноморским климатом и сухим летом. В таких условиях зерновые культуры высаживали осенью, а собирали урожай весной, так как лето было слишком сухим для роста весенних культур^[32].

Леса и луга, которые находились в совместном владении, были доступны для использования всеми фермерами поместья. Однако количество скота строго контролировалось, чтобы предотвратить чрезмерного выпаса^[33].

Система открытого поля, которая считалась более индивидуалистической, обычно преобладала в менее плодородных сельскохозяйственных районах. Земли, обрабатываемые крестьянами, плотно прилегали друг к другу и иногда образовывали единый участок, в отличие от разрозненных земель, характерных для традиционного открытого поля. Решения о посевах часто принимались отдельными людьми или небольшой группой крестьян, а не всей деревней^[34].

В регионах, где занимались пастбищным животноводством, а также в зонах, где практиковали смешанное земледелие и пастбищное хозяйство, часто можно было встретить систему огороженных полей.

В таких местах фермеры самостоятельно огораживали свои участки. Для этого они использовали живые изгороди, камни или деревья.

Деревенская церковь обычно располагалась на видном месте, а дома были разбросаны по территории, а не собраны в одном месте. Такая система была широко распространена в восточной и юго-западной Англии, в Нормандии и Бретани во Франции, а также в других частях Европы^[35].

В 1279 году в семи английских графствах было проведено исследование, которое, вероятно, отражает ситуацию в Европе в целом. Согласно результатам исследования, 46% крестьян владели менее чем 4 гектарами земли, что было недостаточно для обеспечения семьи. Некоторые крестьяне не имели земли вовсе или владели только небольшим садом возле дома. Они крестьяне часто работали по найму у более богатых фермеров или занимались ремеслом в дополнение к земледелию^[36].

33% крестьян владели примерно половиной виргата земли — от 4,86 гектаров до 6,47 гектаров. В большинстве случаев этого было достаточно, чтобы обеспечить семью всем необходимым.

Около 20% крестьянских семей владели почти целым виргатом земли, что позволяло не только содержать семью, но и производить излишки продукции. Некоторые крестьяне владели более чем одним виргатом земли и, таким образом, были относительно состоятельными, хотя и не принадлежали к аристократии. Они могли сдавать землю в аренду и нанимать работников для обработки своих угодий^[36].

Помещик владел 32% пахотных земель. Крестьяне, проживавшие на территории поместья, были обязаны либо работать определённое количество дней в году на землях помещика, либо платить за право пользования землёй^[37].

В эпоху поздней Римской империи в Европе наиболее значимыми культурами были пшеница в Италии и ячмень в северной Европе и на Балканах. Вблизи Средиземного моря активно развивались виноградарство и выращивание оливок. Рожь и овёс только начинали набирать популярность^[38].

Римляне способствовали распространению виноградарства в более северных регионах, таких как Париж и долины рек Мозель и Рейн^[38][39]. Оливки традиционно выращивали на юго-восточном побережье Франции, граничащем с Италией, но, по всей видимости, их стали активно выращивать в Лангедоке только в XV веке^[40][41][42].

В эпоху Римской империи полба — одна из разновидностей пшеницы — была самым распространённым злаком, который выращивали в верховьях Дуная в Швабии, части Германии. Полба оставалась важной культурой во многих регионах Европы на протяжении всего Средневековья.

В отличие от полбы, эммер — ещё один вид пшеницы — имел гораздо меньшее значение в Швабии и в большей части Европы. Хлебная пшеница также не пользовалась особой популярностью в Швабии^[43].

В период с VIII по VI века на севере Франции ключевыми культурами были рожь, мягкая пшеница, ячмень и овёс. При этом ячмень и овёс занимали особое место в сельском хозяйстве Нормандии и Бретани^[44][45].

Рожь оказалась более морозостойкой и приспособленной к бедным почвам, чем пшеница, и поэтому стала основной культурой на многих отдалённых и северных территориях Европы. Ещё одна выносливая культура, ячмень четырёхядерный, выращивался в Скандинавии, Англии и на окраинах сельскохозяйственных районов Шотландии^[46].

В низменных районах Нидерландов и на прилегающих территориях Франции состав почвы оказывал влияние на выбор сельскохозяйственных культур. На песчаных почвах, где применялась трёхпольная система земледелия, пшеница почти не использовалась. Вместо неё в качестве озимой культуры высаживали рожь, а овёс и ячмень были основными яровыми культурами.

На более плодородных лёссовых и суглинистых почвах во многих регионах пшеница стала вытеснять рожь. Среди других культур, которые выращивались на этих почвах, были бобовые (фасоль и горох), фрукты и овощи. Фермеры, работавшие на лессовых и суглинистых почвах, могли выращивать более широкий перечень растений, чем на песчаных^[47].

В Средние века в Англии, в графстве Уилтшир, пшеница, ячмень и овёс были основными культурами. На 8% полей сажали бобовые^[48]. Помимо зерновых культур, на общих полях, где применялась система открытого поля, фермеры обычно имели небольшие огороды рядом с домом. Там они выращивали овощи, такие как капуста, лук, горох и фасоль. Также они сажали фруктовые деревья, например, яблони, вишни или груши. На таких фермах обычно держали свинью и стадо гусей^[49].

В северных регионах Европы животноводство было более распространено, чем в Средиземноморье, где из-за засушливого лета было меньше корма для животных. Основными сельскохозяйственными животными были овцы и козы^[38]. Обычным явлением была сезонная миграция.

Почвы в Средиземноморье были более лёгкими, чем в северных регионах, поэтому фермерам не требовалось тягловые животные. На севере Европы же, наоборот, использование крупного рогатого скота была необходимо для обработки тяжёлых почв — требовались упряжки, состоящие минимум из восьми волов^[50].

В те времена лишь немногие фермеры могли позволить себе содержать полную упряжку тягловых животных, поэтому процесс пахоты требовал объединения усилий крестьян и совместного использования тягловых животных.

В эпоху Римской империи содержание лошади было доступно лишь состоятельным людям. Однако после 1000 года нашей эры они стали всё чаще использоваться в качестве тягловой силы, вытесняя волов. Хотя волы были дешевле в содержании и обслуживании, лошади оказались быстрее.

В средневековой Англии и других частях Северной Европы свиньи были основными животными, которых разводили на мясо. Их плодовитость и неприхотливость в уходе сделали их популярными среди фермеров^[51].

Овцы также играли важную роль, обеспечивая шерсть, кожу для пергамента, мясо и молоко. Однако на рынке их ценность была ниже, чем у свиней^[52].