Пшеница твёрдая

Культура большей частью яровая, отличается высокой засухоустойчивостью^[5]. Вегетационный период длится от 90 до 130 дней, но известны и более ранние формы^[2].

Твёрдая пшеница наиболее успешно растёт в регионах с континентальным климатом, где лето короткое, жаркое и сухое. В частности, её выращивают на юге Западной Сибири, в Казахстане и на территории Северной Америки.

Этой культуре требуется большое количество солнечных дней, достаточный объём влаги, правильная технология возделывания и грамотное применение удобрений.

Министерство сельского хозяйства РФ дало поручение регионам — увеличить площади посевных площадей под возделывание твёрдой яровой пшеницы с 700 тыс. га до 1, 8 тыс.^[7]

В 2021 году в России собрано 75,9 млн тонн пшеницы, в том числе твёрдой 735 тыс. тонн (+2,3 % к 2020 году). Посевная площадь твёрдой пшеницы в 2022 году вырастет до 790,7 тыс. га (с 2017 года она составляла 650—700 тыс. га). По прогнозу Минсельхоза, к 2025 году производство твёрдой пшеницы достигнет 1,8 млн тонн, чему будет способствовать увеличение посевных площадей в России на 35 % и внедрение интенсивных сортов и технологий.

В 2019 году дурум возделывается в основном в семи регионах России: Оренбургская область — 230 тыс. га, Челябинская — 160 тыс. га, Саратовская — 45 тыс. га (77 тыс. га в 2022^[8]), Алтайский край — 30 тыс. га, Омская область — 30 тыс. га, Ставропольский край — 30 тыс. га, Волгоградская область (2021) — 38 тыс. га. А также Самарская область — 10 тыс. га.^[9]

Твёрдые яровые сорта пшеницы предпочитают жаркий и сухой климат, при этом они менее устойчивы к почвенной засухе, чем мягкие сорта. Неслучайно 40 % производимой в России пшеницы твёрдых сортов приходится на Оренбургскую область. Восточная зона региона идеально подходит для их выращивания.

Районы возделывания пшеницы твёрдой яровой в России сосредоточены в Поволжье, на Урале, Северном Кавказе и в Сибири. Лидерами производства являются: Саратовская, Самарская, Оренбургская и Челябинская области, Алтайский и Ставропольский края. Приволжье даёт около 60 % урожая, Урал — 20 %, Сибирь — около 10 %, столько же — Юг и Северный Кавказ.^[10]

Оренбургская область является лидером по посевным площадям и валовому сбору: в 2020 году площадь твёрдой пшеницы составила 271,3 тыс. га — 40,2 % от общероссийской, валовой сбор — 268,3 тыс. тонн — 33 % от общероссийского сбора (822 тыс. тонн при урожайности 12,6 ц/га) при средней урожайности 10,4 ц/га^[11]

В 2022 году хозяйствами Оренбургской области посеяно 376,6 тыс. га твёрдой пшеницы (на 71 тыс. га больше, чем в 2021 году), из них почти половина (48 %) — 182,1 тыс. га хозяйствами восточного Оренбуржья.^[12]

Челябинская область вторая в России по площади возделывания пшеницы твёрдых сортов, которые идут на производство макарон. В 2022 году аграрии увеличили площадь посева этой культуры на 26 тыс. га. и намолотили 288,8 тыс. тонн твёрдой пшеницы — абсолютный рекорд за всю историю Челябинской области.^[13] В Челябинской области, как и в Оренбургской, в 2021 году была засуха. Поэтому урожайность пшеницы была на уровне 8 центнеров с гектара. При этом в 2021 году увеличили площадь под возделывание твёрдой пшеницы на 11 тыс. га, в планах 2022 года увеличение на 30 тысяч, в итоге площадь должна составить не менее 169 тысяч гектаров.^[14]

В 2021 году в Волгоградской области с площади 38 тыс. га собрали 79 тыс. тонн пшеницы твёрдых сортов, урожайность 17,7 ц/га. Качество твёрдой пшеницы в целом отвечает характеристикам зерна третьего класса, однако подводит стекловидность: она 70 %^[15]

На 2017 год в Самарской области посевы яровой твёрдой пшеницы стабилизировались в пределах 7-10 тыс. га, что в 13-15 раз меньше, чем в дореформенный период. Оптимальная площадь под яровой твёрдой пшеницей по Самарской области может составить до 100—120 тыс. га, что позволит полностью обеспечить высококачественным зерном макаронную промышленность области, ориентированную в настоящее время на производство макарон из мягкой пшеницы. Реальная урожайность яровой твёрдой пшеницы составила 10,9 ц /га, что значительно ниже её потенциальных возможностей в регионе^[16].

Из твёрдой пшеницы делают булгур, кускус и твёрдые марки манной крупы.

Типичные итальянские макароны плохо получаются из обычных мягких и богатых крахмалом сортов пшеницы. Бóльшую часть своих потребностей в твёрдой пшенице Европа и, в частности, Италия покрывают за счёт импорта из Канады и США. Макароны делают из твёрдой пшеницы и воды, иногда с яйцами, оливковым маслом, солью.

В 2020 году мировое производство твёрдой пшеницы составит 34,3 млн тонн. Примерно 7,4 млн тонн произведут страны ЕС, 6,1 млн тонн — Канада, по 1,6 млн тонн — Мексика и США. Итальянские предприятия производят ¼ потребляемой в мире пасты, но испытывают дефицит сырья, который на 30—40 % покрывается за счёт импорта. Потребность Италии и Турции в дуруме составляет три четверти экспортного рынка твёрдой пшеницы^[17].

В Европейском союзе твёрдая пшеница является единственным продуктом, вывоз которого облагается пошлинами.

Triticum durum Desf., Flora Atlantica 1: 114. 1798.

По данным The Plant List на 2013 год, в синонимику вида входят^[6]: