Животноводство

Животноводство — наиболее древний промысел человечества после охоты, собирательства и рыболовства, освоенный, наряду с земледелием, в неолите, во время так называемой неолитической революции. Появлению животноводства предшествовал процесс одомашнивания определённых видов диких зверей, которые могли жить рядом с человеком, принося при этом ему определённую пользу — как источник пищи (мясо, молоко, птичьи яйца), источник сырья для изготовления одежды или строительства хижин (например, шкуры), как рабочие (например, тянущие плуг) или ездовые животные, как животные для охраны имущества (собака, кошка)^[1].

Как и земледелие, животноводство позволяло обеспечивать более стабильное и предсказуемое пропитание, и таким образом сокращало затраты времени на поиски пищи по сравнению с обществами, занимавшимися охотой и собирательством. К тому же, разведение определённых видов животных позволяло транспортировать грузы на большие расстояния и положило начало разветвлённой торговле. Многие учёные сходятся во мнении, что эти факты послужили мощным импульсом для развития культуры, новых бытовых изобретений, а также более крупных обществ и народностей, возникавших на основе объединяющей их идентичности^[2].

Пригодными для одомашнивания и получения животноводческих продуктов оказались коровы, козы, овцы, свиньи, верблюды, олени и некоторые другие животные. Установлено, что естественные ареалы большинства этих видов пересекались в регионе так называемого Плодородного полумесяца на Ближнем Востоке, что дало обитавшим в нём народам преимущество в развитии и повлекло за собой возникновение первых цивилизаций, в том числе шумеров, вавилонян, египтян, ассирийцев и финикийцев^[3].

В начале XXI века на выпас скота требуется около 70% сельскохозяйственных земель (30% всей суши)^[4].

Не существует единого, универсального определения того, какие животные считаются домашними. В разных странах и культурах к этой категории могут относиться разнообразные представители фауны. В большинстве случаев к домашнему скоту относят крупный рогатый скот, овец, коз, свиней и домашнюю птицу. Иногда в эту категорию включают и других животных, например, лошадей^[5]. В некоторых регионах мира к домашнему скоту относят буйволов, альпак, лам и других животных, которые не встречаются в других местах^[6][7][8].

Некоторые государственные органы используют более широкое определение домашнего скота, включая в него рыбу, выращиваемую в искусственных водоёмах, кроликов, грызунов и даже насекомых, таких как пчёлы и сверчки^[9].

В животноводстве выделяют следующие отрасли^[10]:

• Верблюдоводство;
• Звероводство;
• Козоводство;
• Коневодство;
• Кролиководство;
• Муловодство;
• Насекомоводство (пчеловодство, шелководство, а также шмелеводство и таракановодство);
• Овцеводство;
• Оленеводство;
• Ословодство;
• Птицеводство;
• Рыбоводство;
• Свиноводство;
• Скотоводство (включая молочное скотоводство, молочно-мясное скотоводство и мясное скотоводство);
• Собаководство.

Традиционно животноводство было неотъемлемой частью жизни фермеров, которые занимались натуральным хозяйством. Животные производили удобрения, давали пищу и материалы для производства одежды, использовались в качестве транспорта и тягловой силой. Убой животных для получения пищи был второстепенным занятием. Люди собирали продукты жизнедеятельности животных, такие как шерсть, яйца и молоко^[11].

В традиционной системе отгонного животноводства люди и скот перемещались между летними и зимними пастбищами в зависимости от сезона. В горных районах летние пастбища располагались высоко в горах, а зимние — в долинах^[12].

В животноводстве выделяют два основных подхода: экстенсивный и интенсивный.

При экстенсивном подходе животные могут передвигаться по обширным территориям свободно или же под присмотром пастуха, который защищает их от хищников. В западной части США этот подход широко практикуется в скотоводстве: большие стада крупного рогатого скота свободно пасутся на государственных и частных землях^[13]. Подобные методы также используются в Южной Америке, Австралии и других регионах с обширными территориями и ограниченным количеством осадков. Экстенсивное скотоводство применяется для разведения овец, оленей, страусов, эму, лам и альпак^[14].

В горных местностях Соединённого Королевства с наступлением весны овец выпускают на склоны, где они могут свободно пастись на свежей и сочной горной растительности. В конце года животных переводят на более низкие высоты, а зимой обеспечивают дополнительным кормом^[15]. В сельской местности свиньи и домашняя птица могут питаться пищевыми отходами домохозяйств. В некоторых африканских общинах куры могут обходиться без еды на протяжении нескольких месяцев и при этом приносить одно или два яйца в неделю^[11].

В развитых странах мира животные зачастую находятся под строгим контролем. Например, молочные породы коров могут содержаться в условиях, когда им не требуется выпас на пастбище, а все необходимые корма доставляются на ферму.

Мясной скот может содержаться в условиях высокой плотности на специальных откормочных площадках^[16]. Для свиней создаются специальные условия с контролируемым климатом^[17]. Домашняя птица содержится в сараях и клетках, где обеспечивается контроль освещения для поддержания яйценоскости.

Однако есть и другие методы содержания животных. Существуют полуинтенсивные фермы, которые часто находятся в собственности у семей. На таких фермах скот проводит большую часть года на открытом воздухе. Для обеспечения животных кормом в периоды, когда трава не растёт, заготавливают силос и сено. Удобрения, корма и другие ресурсы для фермы поставляются извне^[18].

Животные, предназначенные для производства мяса и молока, в основном потребляют растительную пищу. Однако есть исключения: свиньи и куры, которые могут есть как растительную, так и животную пищу.

Травоядных животных можно разделить на несколько групп. Некоторые из них предпочитают семена, фрукты и молодые листья, другие — траву, а третьи — разнообразную пищу. Крупный рогатый скот, овцы, козы, олени и антилопы относятся к жвачным животным. Они питаются травой, пережёвывая её дважды^[19]. Сначала они проглатывают её, а затем отрыгивают частично переваренную массу, чтобы пережевать её снова и извлечь из неё максимум питательных веществ. Таким образом, эти животные получают все необходимые питательные вещества из травы^[20].

В некоторых климатических зонах рост травы имеет свои сезонные ограничения, например, в умеренном климате летом или в сезон тропических дождей. Чтобы обеспечить скот необходимыми питательными веществами в такие периоды, часть посевов оставляют для заготовки кормов. Например, можно высушить траву и получить сено, а также использовать её для приготовления силоса — ферментированного корма^[21]. Кроме того, для скота выращивают и другие кормовые культуры, часть урожая которых также может быть использована для производства силоса. Заготовка кормов позволяет обеспечить животных питательными веществами в периоды, когда основной урожай собран, а также помогает поддерживать здоровье и продуктивность скота^[22].

Животные, выращиваемые в условиях экстенсивного животноводства, могут получать питание исключительно из кормов. Однако для более интенсивного содержания скота требуется дополнительная энергия и пища, богатая белком. Источником энергии могут служить злаки и продукты их переработки, такие как крупы и мучные изделия, а также жиры и масла. Сахарные продукты также способствуют поддержанию энергии. Белок можно получить из рыбной или мясной муки, молочных продуктов, бобовых и других растительных источников, включая побочные продукты, образующиеся при производстве растительного масла^[23].

Свиньи и домашняя птица не относятся к жвачным животным и не способны переваривать целлюлозу, содержащуюся в траве и других кормах. Поэтому их рацион состоит исключительно из злаков и других продуктов с высоким содержанием энергии.

Чтобы обеспечить животных всем необходимым, можно выращивать ингредиенты на ферме или покупать готовые корма в виде гранул или кубиков, которые разработаны специально для разных видов животных в зависимости от их возраста и особых потребностей в питании^[24]. Для поддержания баланса рациона в корм добавляют витамины и минералы. Для питания рыб, выращенных на специализированных фермах, обычно используют корм в виде гранул^[24].

В сфере сельского хозяйства разведение животных редко происходит стихийно. Как правило, этот процесс находится под контролем фермеров, которые стремятся улучшить определённые характеристики животных. Среди таких характеристик можно выделить: устойчивость к внешним воздействиям, способность к размножению, послушание, материнские инстинкты, быстрый рост, низкий расход корма, правильные пропорции тела, максимальная продуктивность, высокое качество шерсти. В процессе отбора нежелательные свойства, такие как заболевания и склонность к агрессии, исключаются^[25][26].

Благодаря селекции, продуктивность значительно возросла. В частности, в 2007 году вес цыплёнка-бройлера в возрасте восьми недель был в 4,8 раза больше, чем цыплёнка того же возраста в 1957 году^[25]. А за тридцать лет до 2007 года средний надой молока у молочных коров в США почти удвоился^[25].

Благодаря многолетней селекционной работе в России удалось вывести высокопродуктивное поголовье крупного рогатого скота, создать обширную племенную базу и разработать эффективные методы управления племенной работой. В стране разводят крупный рогатый скот как молочных пород, так и комбинированных. Всего насчитывается 29 пород молочного направления и 12 пород мясного направления. Эти породы адаптированы к различным природным и климатическим условиям^[27].

Для поддержания здоровья животных на ферме необходимо обеспечить им правильное питание, гигиену и заботу. Это позволит максимизировать производство и получить экономическую выгоду. Однако, даже при соблюдении всех мер предосторожности, животные могут заболеть. В таком случае их лечат ветеринарные врачи и фермеры. В Европейском союзе фермеры обязаны следовать установленным рекомендациям по лечению животных и обязательно регистрировать их проведение^[28].

Животные подвержены различным заболеваниям и состояниям, которые могут негативно сказаться на их здоровье. Некоторые из них, такие как классическая чума свиней^[29] и скрепи^[30], характерны для определённого вида скота. Другие, например, ящур, поражают всех парнокопытных животных^[31].

Особенно уязвимы к заболеваниям животные, содержащиеся в условиях интенсивного разведения. Например, всё больше лосося, выращиваемого в Шотландии, страдает от морских вшей^[32]. Снижение количества паразитов у животных способствует повышению их продуктивности^[33].

В случае возникновения критической ситуации правительства принимают меры по контролю за импортом и экспортом, перемещением запасов и вводят карантинные меры.

Для предотвращения и лечения некоторых заболеваний создаются вакцины. В случае необходимости активно применяются антибиотики. Раньше антибиотики часто добавляли в продукты питания для ускорения роста. Однако во многих странах такая практика не приветствуется, поскольку это может привести к развитию устойчивости к противомикробным препаратам у людей и животных^[34].

Государственные органы власти выражают обеспокоенность зоонозами — болезнями, которые могут передаваться от животных человеку. Если не соблюдать меры биологической безопасности, дикие животные могут стать источником заболеваний для домашних.

В 1999 году в Малайзии произошла вспышка вируса Нипах, который был обнаружен у свиней. Выяснилось, что свиньи заразились от летучих лисиц, которые питаются фруктами и оставляют после себя отходы жизнедеятельности в местах обитания свиней, что и привело к распространению вируса. Вирус от лисиц передался свиньям, а от них — людям^[35].

Птичий грипп H5N1 присутствует в популяциях диких птиц и может распространяться на значительные расстояния из-за перелётных птиц.

Среди других инфекционных заболеваний, поражающих диких животных, сельскохозяйственных животных и людей, можно назвать бешенство, лептоспироз, бруцеллёз, туберкулёз и трихинеллёз^[36].

В сельском хозяйстве животных разводят для производства разнообразных продуктов, среди которых мясо, шерсть, молоко, яйца, а также жир, рыбий жир и сычужный фермент^[37][38]. Кроме того, животных содержат для более специфических целей, таких как производство и тестирование вакцин и антисывороток, которые используются в медицине^[39]. В некоторых случаях, когда животные содержатся вместе на одной территории с кормовыми или другими культурами, их навоз может служить удобрением^[40]. Он возвращает в почву минералы и органические вещества, что особенно важно в рамках полузакрытой органической системы^[41].

Животноводство занимает важное место в народном хозяйстве России. Оно обеспечивает страну разнообразными продуктами питания и сырьём для пищевой промышленности, а также костной мукой, лекарственными препаратами, кормами, мехами, кожей, шерстью и пухом. Кроме того, животноводство предоставляет тягловую силу и навоз^[42].

Хотя все млекопитающие дают молоко для своих детёнышей, именно корова стала основным источником молока и молочных продуктов для человека. В меньшей степени для этих целей также используются овцы, козы, верблюды, буйволы, яки, олени, лошади и ослы^[43].

Всех этих животных приручали и одомашнивали в течение многих веков. Их разводили с целью получения определённых характеристик: высокой плодовитости, продуктивности, послушности и способности приспосабливаться к окружающей среде^[3].

Разведение молочных коров привело к появлению специализированных пород, таких как голштино-фризская. Они дают большое количество молока, что делает их разведение выгодным для фермеров с экономической точки зрения. С помощью искусственного оплодотворения фермеры могут заниматься селекцией, выбирая те черты, которые лучше всего подходят для их условий^[44].

В регионах, где условия не подходят для разведения молочных коров, чаще всего разводят овец и коз^[45][43].

В России основное количество молока производится в Уральском, Центральном, Поволжском, Западно-Сибирском, Северо-Кавказском, Волго-Вятском и Центрально-Чернозёмном экономических районах, в тех регионах, где сосредоточено основное количество коров. Выращивание и откорм крупного рогатого скота осуществляется по различным технологиям. Наиболее выдающимися породами молочного направления продуктивности считают голштинскую, чёрно-пёструю, голландскую, холмогорскую, ярославскую, истобенскую, красную степную, джерсейскую, айрширскую^[27].

В рационе питания людей по всему миру основным источником белка и питательных веществ является мясо. В среднем оно обеспечивает около 8% энергии, необходимой человеку^[46]. Предпочтения в выборе видов мяса зависят от культурных особенностей, доступности, цены и других аспектов. Наиболее распространено употребление говядины, баранины, свинины и козлятины.

Крупный рогатый скот обычно даёт одно потомство в год, которое достигает зрелости в течение двенадцати месяцев. Овцы и козы нередко приносят двойню, и их можно забивать уже через год^[47]. Свиньи отличаются высокой плодовитостью и способны приносить более одного приплода, в каждом из которых может быть до 11 детёнышей^[48]. В некоторых областях для получения мяса выращивают лошадей, ослов, оленей, буйволов, лам, альпак, гуанако и викуний.

Желательные характеристики животных, выращиваемых на мясо, включают плодовитость, выносливость, быстрый рост, лёгкость в содержании и эффективность переработки пищи. Примерно 50% мирового производства мяса приходится на животных, которые свободно пасутся на открытых или закрытых пастбищах. Остальная часть мяса производится в условиях интенсивного животноводства с применением разнообразных методов. Обычно это мясо крупного рогатого скота, свиней или домашней птицы, которых содержат в закрытых помещениях с высокой концентрацией животных^[49].

В XXI веке в России произошло существенное сокращение поголовья крупного рогатого скота молочных пород. При этом этот процесс не сопровождался увеличением поголовья мясного скота, как это происходило в странах с развитым скотоводством. Производство говядины в основном базируется на реализации поголовья скота молочных и комбинированных пород^[50].

Домашняя птица, которую разводят ради получения яиц и мяса, включает в себя кур, индеек, гусей и уток.

В большинстве случаев для производства яиц используют кур-несушек. Существует несколько способов содержания несушек. Некоторые из них позволяют птицам свободно перемещаться, но ночью их всё равно запирают для безопасности. Другие методы предполагают размещение несушек в сараях с насестами, подстилкой и ограниченной свободой передвижения. Наиболее распространённым способом содержания несушек является содержание в клетках. Клетки выстраивают длинными рядами в несколько ярусов, оборудуют внешними кормушками, поилками и гнёздами для сбора яиц. Этот метод позволяет экономить ресурсы и труд^[51].

В странах с развитой экономикой большинство птиц, которых выращивают для производства мяса, содержатся в больших помещениях с применением автоматизированного оборудования и в условиях, которые строго контролируются. Такие куры, которых выращивают на мясо, называются бройлерами. Благодаря генетическим улучшениям, их можно вырастить до убойного веса всего за шесть-семь недель после появления на свет^[52].

Схожий метод содержания обычно применяется для индеек. Они более чувствительны к внешним факторам, чем куры, но при этом медленнее набирают вес и нуждаются в отдельном пространстве для доращивания^[53].

В Азии и Австралии большим спросом пользуются утята, которых можно отправлять на убой уже в возрасте семи недель^[54].

Птицеводство в России — это одна из самых передовых и быстроразвивающихся отраслей сельского хозяйства. Этот бизнес характеризуется высокой рентабельностью и быстрой окупаемостью, что делает его особенно привлекательным для предпринимателей. Самые крупные птицефабрики России расположены в основном в тех же районах: на Северном Кавказе, Нижнем Дону, в Центральном Черноземье. Больше всего яиц производится в Московской, Ленинградской, Свердловской областях и в Краснодарском крае^[55].

Аквакультура — это отрасль, занимающаяся разведением водных организмов, таких как рыба, моллюски, ракообразные и водные растения. В этом процессе человек активно участвует, чтобы повысить продуктивность, например, регулярно заселяет, кормит, защищает от хищников и т.д^[56][57][58].

Разведение жвачных животных оказывает значительное влияние на глобальное потепление вследствие выработки в кишечнике животных около 18% антропогенных парниковых газов: на них приходится 9% эмиссии углекислого газа (CO₂), 35–40% — метана (CH₄), 64% — оксида азота(I) (N₂O)^[4], и некоторых других.

Животноводство приводит к изменениям климата, закислению океана, потере биоразнообразия и ежегодно становится причиной смерти 60 миллиардов животных^{[59][60][61][62][63]} . Оно использует от 20 до 33 % пресной воды в мире.

Для уменьшения выбросов предлагаются различные методы (например, пищевые добавки, газонакапливающие мешки), а также сокращение поголовья при снижении потребления их мяса^[46][64].

Российское животноводство обеспечивает более 60% продукции сельскохозяйственной отрасли^[65][66]. Его основными отраслями являются: скотоводство, овцеводство, свиноводство и птицеводство. В свою очередь они подразделяются:

• на молочное, мясное и мясомолочное скотоводство;
• беконное, мясное, сальное и полусальное свиноводство;
• грубошерстное, полугрубошерстное, тонкорунное, полутонкорунное, курдючное, мясошёрстное, а также шубное овцеводство;
• яичное, мясное и общее птицеводство.

Играя важнейшую роль в народном хозяйстве, животноводческая отрасль в значительной степени обеспечивает страну^[66]:

• Продуктами питания.
• Сырьём для пищевой промышленности.
• Костной мукой.
• Лекарственными средствами.
• Кормами.
• Мехом, кожей, шерстью, пухом.
• Тягловой силой.
• Навозом.