Перай

Крестьяне запада южной части Центрального массива традиционно перерабатывали сырое овечье молоко. Они делали небольшие сыры для семейного потребления и продажи излишков на рынке. Также производились крупные свежие сыры точного размера. Их передавали аффинёрам — владельцам погребов в Рокфор-сюр-Сульзоне для производства рокфора.

Перай появился из-за того, что в определённое время года семейное стадо не давало достаточно молока для производства рокфора. Для хозяйства было жизненно важно сохранить каждый удой, даже самый небольшой.

В XIX веке существовала торговля этим домашним сыром. К 1950 году его известность и продажи на фермах и рынках почти не выходили за пределы региона производства.

В конце 1960-х годов объём производства составлял около десяти тонн. Перай (в виде фермерского сыра из цельного сырого молока) вновь появился на улицах, в ресторанах, на рынках и в супермаркетах Монпелье, Сомьера, Нима, Тараскона, Авиньона и Карпантра. Это произошло благодаря старинной семье животноводов из долины реки Дурзон (Аверон). В то время они отказались от поставок молока для рокфора. Впервые семейная ферма выделила целое стадо овец исключительно для коммерческого производства перая.

В настоящее время производство перая распределено между фермерами-сыроделами, сыроварнями и агропромышленными группами, такими как Lactalis. Принадлежащая ей торговая марка Lou Pérac^[1] широко известна во Франции благодаря телевизионной рекламной кампании 1999 года. Мишель Лапорт, директор по маркетингу компании Société des caves (владельца бренда в составе Lactalis), отмечает: «Наши ролики отсылают к плато Ларзак — месту с богатой историей. Благодаря этому Lou Pérac формирует собственную территорию и становится в некотором роде идейным брендом».

С 26 мая 2025 года название «Перай» признано защищённым географическим указанием (IGP)^[2].

В 2010 году, согласно спискам Greenpeace^[3] и Жерри Стассьо, некоторые сыроварни^[4], производящие перай, использовали молоко от скота, получавшего генетически модифицированные корма. Обязательная маркировка о присутствии таких ГМО на продуктах отсутствует.