АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Валансе (сыр)

Валансе (фр. Valençay) — французский козий сыр из региона Берри[1] (регион Центр — Долина Луары, Франция). Относится к продуктам, защищённым наименованием места происхождения (AOC/AOP)[2]. Изготавливается из сырого молока. Назван в честь одноимённой коммуны Валансе.

Лучший период для употребления сыра длится с июня по сентябрь[3].

Общие сведения
Валансе
фр. Valençay
Входит в национальные кухни
Французская кухня
Страна происхождения Франция
Названо в честь Валансе
Продукты
Основные Козье молоко
Подача
Тип блюда Сыр

История

Согласно легенде, изначально сыр имел форму вытянутой пирамиды. Чтобы не напоминать Наполеону о его поражении в Египте, Талейран, проживавший в замке Валансе, приказал «обезглавить» сыры[2].

По другой версии легенды, Наполеон сам срубил верхушку пирамиды саблей, так как она его раздражала[4].

Защита (AOC и AOP)

Наименование «Валансе» защищено как контролируемое по происхождению (AOC) с 13 июля 1998 года[5] и как защищённое наименование места происхождения (AOP) на европейском уровне с 30 октября 2014 года[1].

Комиссии

Для коммерческого использования наименования «Валансе» необходимо соблюдать точные критерии качества. Каждые два месяца сыры проходят проверку комиссией. Она оценивает вкус, текстуру, корку, форму и консистенцию. При продаже сыр должен иметь зелёную этикетку (для фермерских сыров) или красную (для сыров, произведённых на молочных заводах промышленным или ремесленным способом).

От каждого производителя проверяются два сыра: один дегустируют, другой анализируют. Оценка выставляется по трём критериям: внешний вид, срез и вкус (отборочный критерий). Если общая оценка ниже 10 из 20, производитель получает предупреждение. После трёх предупреждений он лишается права использовать наименование «Валансе» на тридцать дней.

Комиссия создана Национальным институтом происхождения и качества (INAO). В неё входят представители производителей (фермеров и переработчиков), ветеринарных служб и службы по защите прав потребителей.

Фермерский сыр (зелёная этикетка) в 2010 году.
Сыр молочного завода (красная этикетка) в 2008 году.

Территория производства

Коммуны

В географическую зону производства молока, его переработки и аффинажа (созревания) сыров входят 228 коммун[5]. Из них 20 находятся в департаменте Шер, 174 — в департаменте Эндр, 22 — в Эндр и Луара и 11 — в Луар и Шер.

Примечания

Примечания

  1. ↑ 1 2 Cahier des charges de l'appellation valençay enregistré à la Commission européenne (фр.) (pdf). le site de la Commission européenne. Дата обращения: 13 января 2020..
  2. ↑ 1 2 Valençay. produits-laitiers-aop.fr. Дата обращения: 7 августа 2024..
  3. ↑ Manger du reblochon l’été, du mont-d’or l’hiver : quelle saisonnalité pour les fromages ? (фр.) // Le Monde.fr..
  4. ↑ Le Valençay (фр.). le site de la Maison du fromage et des produits locaux. Дата обращения: 25 апреля 2020..
  5. ↑ 1 2 Valençay (фр.). le site de l'Institut national de l'origine et de la qualité. Дата обращения: 13 января 2020..

Категории