Бетмаль
Бетма́ль (фр. Bethmale) — неварёный прессованный французский сыр из коровьего молока. Производится в Южных Пиренеях, в деревне Бетмаль (департамент Арьеж). Вероятно, самый мягкий среди традиционных пиренейских сыров, изготовляемых из коровьего молока[1].
История
Согласно местной легенде, сыр начали изготавливать во время арабского завоевания Пиренейского полуострова.
Изготовление
Сыр изготавливают из коровьего молока. Время созревания сыра — август и сентябрь, хотя его можно изготавливать с апреля по ноябрь. Головку сыра ежедневно очищают, благодаря чему у него образуется красноватая корочка.
Описание
Средний вес головки сыра около 4,5 кг. Сыр имеет слегка кисло-сладкий вкус. Лучшие вина для Бетмаля — красные, например, Fronton, или белые.
Примечания
Литература
- Масуи К., Ямада Т. Французские сыры : иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. — СПб. : Изд. дом «Нева», 2003. — С. 220. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.
Ссылки
- Le Bethmale (фр.). Дата обращения: 11 августа 2011. Архивировано 21 апреля 2012 года.
Дополнительно по теме
| Из коровьего молока |
|  |
|---|---|---|
| Из козьего молока | ||
| Из овечьего молока | ||
