Блё де Жекс
Блё де Жекс О-Жюра или Блё де Сетмонсель — французский голубой сыр из коровьего молока с голубой плесенью, производимый на плато Верхняя Юра на границе департаментов Эн и Юра во Франции. Обладает статусом AOC с 20 сентября 1977 года и AOP с 25 сентября 2008 года. Это мягкий голубой сыр. На корке рельефно вытиснено слово «Gex». Монахи аббатства Сен-Клод изготавливали его уже в XIII веке.
Лучший период для употребления — с июня по февраль[1].
Общие сведения
| Блё де Жекс | |
|---|---|
| фр. Bleu de Gex | |
| Страна происхождения | Франция |
| Продукты | |
| Основные | Коровье молоко |
| Подача | |
| Тип блюда | Голубой сыр |
Изготовление и производство
Блё де Жекс производят 48 фермеров и их две фрюитьеры (сыроварни), а также две ремесленные сыроварни, расположенные в Шезери-Форан, Лажу, Ле-Мусьер и Виллар-Сен-Совёр. Общий годовой объём производства составляет около 558 тонн[2].
Это сыр из сырого молока коров пород монбельярд или симменталь, с голубой плесенью, не прессованный и не варёный. Средний вес головки — 7,5 кг.
Идеальный период потребления длится с мая по июль, а также с апреля по ноябрь, после двухмесячного созревания. Сочетается с выдержанными винами, такими как портвейн. При более длительной выдержке сыр называют «перассю».
Производство: 518 тонн в 1996 году, 498 тонн в 1998 году, 520 тонн в 2000 году, 558 тонн в 2010 году.
Головка Блё де Жекс имеет плоские грани с чётко закруглёнными углами, диаметр от 31 до 35 см, высоту 10 см и вес от 6 до 9 кг.
Содержание жира в готовом продукте составляет 29 % (50 % в сухом веществе).
Охрана и продвижение
Эксклюзивная зона производства Блё де Жекс была определена решением суда Нантюа от 26 июля 1935 года[3]. Эта зона простирается от Ле-Гран-Абержеман (Эн) до Сен-Лоран-ан-Гранво (Юра)[3]. Границы подтверждены указом от 20 сентября 1977 года; статус AOP действует с 21 июня 1996 года. Межпрофессиональный синдикат защиты Блё де Жекс О-Жюра (фр. Syndicat Interprofessionnel de Défense du Bleu de Gex Haut-Jura) со штаб-квартирой в Полиньи объединяет производителей и переработчиков этого сыра.
Братство любителей Блё де Жекс (фр. Confrérie des amateurs du Bleu de Gex)[4] со штаб-квартирой в Жексе (Эн) занимается продвижением сыра с 1995 года[5].
Зона апелласьона
Коммуны: Апремон, Белькомб, Белейду, Ле-Бушу, Шанфромие, Шари, Шассаль, Шато-де-Пре, Ла-Шомюс, Шо-де-Пре, Ла-Шо-дю-Домбьеф, Шезери-Форан, Шу, Конфор, Куазреет, Куарьер, Эшаллон, Фор-дю-План, Жекс, Жирон, Ле-Гран-Абержеман, Гранд-Ривьер, Лак-де-Руж-Трют, Лажу, Ламура, Ланкран, Лавансья-Эперси (за исключением части, соответствующей бывшей секции Эперси), Ларривуар, Леаз, Лелекс, Леза, Лоншомуа, Мижу, Моленж, Ле-Молюн, Монтанж, Ла-Муй, Ле-Мусьер, Ла-Пес, Ле-Пти-Абержеман, Плань, Ле-Пьяр, Ле-Пуаза-Лаллейрья, Преманон, Преновель, Ла-Риксуз, Ронья, Сен-Клод, Сен-Жермен-де-Жу, Сен-Лоран-ан-Гранво, Сен-Морис-Крийя (за исключением части, соответствующей бывшей коммуне Крийя), Сен-Пьер, Сетмонсель, Танкюа, Во-ле-Сен-Клод, Виллар-Сен-Совёр, Виллар-сюр-Бьен, Вири, Вюльвоз; части коммун, расположенные на высоте не менее 800 метров: Бийя, Шатийон-ан-Мишай, Коллонж, Крозе, Дивон-ле-Бен, Эшневе, Фарж, Энжу-Женисья, Перон, Сен-Жан-де-Гонвиль, Сержи, Туари, Везанси, Виль и часть коммуны Бельгард-сюр-Вальсерин, расположенная к востоку от реки Вальсерин.