АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Весёлая бурёнка

Весёлая бурёнка (фр. La vache qui rit) — торговая марка плавленого сыра, производимого группой Bel. Продукт изготавливается промышленным способом; ранее именовался «крем грюйер» (фр. crème de gruyère)[1].

Первоначальным названием продукта было «Современный сыр» (фр. Fromage moderne)[2][3]. Торговая марка была зарегистрирована в Национальном ведомстве промышленной собственности Франции 16 апреля 1921 года[4][5][6]. Бренд известен своей круглой упаковкой с изображением смеющейся коровы, в ушах которой находятся серьги в виде коробок с тем же изображением (эффект Дросте)[7]. Образ «Весёлой бурёнки» получил всемирную известность и нашёл отражение в массовой культуре и искусстве.

Общие сведения
Весёлая бурёнка
фр. La vache qui rit
Страна происхождения  Франция
Время появления 1921
Автор Леон Бель
Продукты
Основные Сыр, Молоко, Сливочное масло, соли-плавители
Подача
Тип блюда Плавленый сыр

Производство

Промышленный способ производства плавленого сыра изобрёл Фриц Штеттлер в 1911 году[8].

«Весёлая бурёнка» производится из различных побочных продуктов пастеризованного или сырого молока, а также свежих или выдержанных сыров известных сортов (таких как эмменталь, конте, гауда, чеддер). В смесь добавляются обезжиренное молоко, сливочное масло, молочные белки и соли-плавители: полифосфаты, цитраты, дифосфаты, фосфаты натрия и соль[9]. Ингредиенты расплавляются в нагреваемых смесителях, где сырная масса смешивается с солями-плавителями[10]. Готовый продукт не требует хранения в холоде.

История

«Весёлая бурёнка» стала одной из первых марок промышленных сыров; она была создана в то время, когда сыроделие оставалось преимущественно кустарным или фермерским производством[11]. Со временем марка, долго ассоциировавшаяся с единственным продуктом, расширилась и теперь объединяет линейку различных изделий[12].

Во Франции в индийских ресторанах часто подают «чиз-нан» (англ. cheese nan) — лепёшки с сыром, содержащие порцию «Весёлой бурёнки». Этот рецепт является французским изобретением; в Индии «панир-нан» (англ. paneer nan) практически не встречается, за исключением ресторанов, перенявших французскую адаптацию.

Происхождение названия и рисунка

Обложка партитуры фокстрота La Wachkyrie (1919)
Реклама работы Бенжамена Рабье (1926)

В 1865 году Жюль Бель начал заниматься аффинажем (созреванием) сыра в Оржеле (департамент Юра)[13]. В 1897 году семейное предприятие, перешедшее к его двум сыновьям, переехало в Лон-ле-Сонье.

В 1907 году швейцарец Гербер изобрёл технологию производства плавленого сыра[14]. В 1917 году братья Граф импортировали эту технологию во Францию.

Во время Первой мировой войны 36-летний Леон Бель, занимавшийся аффинажем сыра конте, был призван в армию и распределён в обозное подразделение, отвечавшее за логистику[15]. Он служил в полку «Снабжения свежим мясом» (RVF B70). В то время солдаты выбирали эмблемы для своих подразделений и наносили их на транспортные средства[16]. Иллюстратор Бенжамен Рабье нарисовал для этого подразделения смеющуюся корову. Рисунок получил прозвище «Вашкирия» (фр. Wachkyrie) — аллюзия на валькирий (фр. Valkyrie), популярных благодаря творчеству Рихарда Вагнера и являвшихся эмблемой немецкого войскового транспорта[17]. Название и иллюстрация были использованы для фокстрота Клапсона в 1920 году.

В 1921 году Леон Бель, искавший название для своего плавленого сыра, вспомнил военную эмблему и при помощи Эмиля Графа зарегистрировал марку «La vache qui rit» (Смеющаяся корова)[18]. Первый вариант рисунка коровы оказался неудачным, и Бель обратился к Рабье. Художник использовал свой оригинальный рисунок «Вашкирии». По совету жены Анны-Мари, Леон Бель добавил корове серьги, чтобы «феминизировать» животное[19]. Печатник Веркассон внёс изменения, окрасив корову в красный цвет, и зарегистрировал рисунок на своё имя под названием „Красная корова“ (фр. Vache rouge). Леону Белю пришлось выкупать права на „Красную корову“ у наследников печатника в 1952 году[20]. Также были выкуплены права на иллюстрацию камамбера „Сен-Юбер“ (рисунок Рабье 1921 года), которая почти полностью повторяла мотив „Весёлой бурёнки“ (смеющаяся красная корова, но без серёг и в профиль слева)[21].

Изначально треугольные порции продавались в чугунных коробках, которые вскоре были заменены картонными[19]. Упаковка с красной отрывной лентой была изобретена Ивом Пеном (Yves Pin). Первоначально он придумал эту систему для облегчения вскрытия почтовых конвертов. Пен представил своё изобретение на конкурсе Лепин, где патент был куплен примерно за 50 000 старых франков[22].

Леон Бель одним из первых начал использовать маркетинговые приёмы, размещая изображение бренда на предметах для школьников (промокашки, обложки для тетрадей, карандаши) и взрослых (талисман участвовал в рекламном караване Тур де Франс с 1933 по 2009 год). В 1950-х годах корова появилась в рекламных роликах в кино, а в 1968 году — на телевидении. В 2010 году персонаж получил тело, что расширило рекламные возможности. Со временем рисунок менялся незначительно: рога стали короче и округлее, а персонаж стал более человекоподобным.

Развитие

undefined

В 1929 году открылось первое представительство в Великобритании под названием „The Laughing Cow“. После Второй мировой войны бренд стал глобальным, распространившись в Чехословакии, странах Магриба, Ближнего Востока, Северной Америки, в Японии и Вьетнаме. Продукт адаптируется к кулинарным особенностям разных стран: например, в Марокко производится красный сырный крем, в Алжире — сыр в блоках, а в Китае и Корее существует клубничная версия.

В настоящее время компания присутствует в 120 странах и владеет 15 производственными площадками (две из которых находятся во Франции). В 1960 году бренд диверсифицировался, выпустив сырные кубики для аперитива (позднее названные Аперикуб), в 1995 году появился продукт Pik & Croq' (плавленый сыр с хлебными палочками)[23], а в 2024 году — версия без продуктов животного происхождения[24].

В 1937 году компанию возглавил Робер Фьеве, зять Леона Беля; он покинул пост в 1996 году. Ему наследовал внук Антуан Фьеве[23].

Современный период

В 2024 году группа запустила производство веганской версии «Весёлой бурёнки», ориентированной, в частности, на англосаксонский рынок[25].

Прочее

В 1941 году энсин (мичман) Ауфферман получил задание нарисовать эмблему на рубке подводной лодки U-69. Ранее он служил с Гюнтером Прином на U-47, эмблемой которой был бык. Ауфферман хотел нарисовать быка, но увидел коробку сыра «La vache qui rit» и скопировал рисунок на подлодку, которая получила прозвище «Смеющаяся корова»[26]. Второй командир этой подлодки, капитан-лейтенант Граф, носил ту же фамилию, что и братья, начавшие импорт плавленого сыра во Францию[27].

Известность и медиа

«Весёлая бурёнка» является одной из самых известных торговых марок во Франции: её знают около 87 % французов[28]. Бренд широко известен в мире, где обычно носит локализованное название с тем же значением:

По данным производителя, в мире ежесекундно потребляется 125 порций сыра. Многие производители пытались воспользоваться успехом марки. Наиболее известным имитатором был бренд «Серьёзная корова» (фр. La vache sérieuse), использовавший слоган «Смех — свойство человека! Серьёзность — свойство коровы! Серьёзная корова. Её находят в серьёзных домах». В 1959 году этот бренд проиграл суд по обвинению в нарушении прав на товарный знак[30]. Также существовала марка «Матушка Пикон» (фр. Mère Picon), производившаяся в Верхней Савойе.

Бренд вдохновлял художников и графиков. Его образы использовали Бернар Рансийак и Вим Дельвуа (инсталляция из 4000 этикеток на Лионской биеннале 2005 года). Комик Ролан Магдан посвятил сыру скетч, в котором корова насмехается над потребителем, пытающимся открыть порцию.

В центре города Лон-ле-Сонье (Юра), рядом с заводом Bel, работающим с 1926 года[31], построен музей «Дом Весёлой бурёнки» (фр. La Maison de La Vache qui rit). Здание площадью 2350 м² открылось 18 июня 2009 года[32][33].

Критика

Изображение широко улыбающейся коровы на продукции бренда подвергается критике за противоречие между маркетинговым образом счастливого животного и реальными условиями животноводства[34]. Подобные коммерческие практики иногда называют «едой-самоубийцей» (англ. suicide food)[35].

Примечания

  1. ↑ Site produits-laitiers.com, page sur la vache qui rit, consulté le 25 novembre 2019
  2. ↑ Claire Delfosse. Agro-alimentaire: une économie de la qualité (фр.). — Paris: INRA / Economica, 1995. — С. 199—208. — ISBN 2-7178-2768-4.
  3. ↑ Briard, Clotilde La Vache qui rit (фр.). lesechos.fr. Les Échos (16 июля 2013). Дата обращения: 1 февраля 2017.
  4. ↑ Bienvenue à La Vache qui rit (1921) (фр.). inpi.fr. Institut national de la propriété industrielle. Дата обращения: 1 февраля 2017.
  5. ↑ La Vache qui rit (фр.). lesartsdecoratifs.fr. Les Arts décoratifs. Дата обращения: 1 февраля 2017.
  6. ↑ Dupré, Étienne Oh ! La Vache qui rit (фр.). lexpress.fr. L'Express Styles (1 февраля 2012). Дата обращения: 1 февраля 2017.
  7. ↑ Michel Galmiche. Hyponymie et généricité (фр.) // Langages. — 1990. — Vol. 25, no 98. — P. 33—49. — doi:10.3406/lgge.1990.1579.
  8. ↑ Christoph Zürcher. Gerber, Walter. Dictionnaire historique de la Suisse (DHS) (11 июля 2007).
  9. ↑ Fabrication / Composition. Bel Tchizbox. Дата обращения: 11 ноября 2011. Архивировано 18 августа 2010 года.
  10. ↑ Site officiel. groupe-bel.com.
  11. ↑ Claire Delfosse. La France fromagère (1850-1990) (фр.). — Paris/Sèvres: Boutique de l’histoire, 2007. — С. 271. — ISBN 978-2-910828-43-1.
  12. ↑ groupe-bel.com (недоступная ссылка — история).
  13. ↑ Historique
  14. ↑ Les débuts de la fromagerie Graf Frères à Dôle dans le Jura. camembert-museum.com. Дата обращения: 1 июля 2024.
  15. ↑ Jérôme, Benjamin L’incroyable saga de La Vache qui rit... des tranchées aux supermarchés (фр.). leparisien.fr (3 апреля 2021). Дата обращения: 10 июня 2021.
  16. ↑ 1914 : Taxis, autobus… et Vache qui rit". Résumé d’un article de Hugues Dewynter in Bull. Soc. hist. & arch. du arrondt de Paris — n° 40.
  17. ↑ Jean-Pierre Turbergue Les 300 jours de Verdun p. 94.
  18. ↑ Patrick Déniel. Les secrets de La Vache Qui Rit enfin percés ! L'Usine nouvelle (13 апреля 2011). Дата обращения: 13 апреля 2011.
  19. ↑ 1 2 Elsa Bembaron, " La Vache qui rit, héroïne de la Première Guerre mondiale «, lefigaro.fr, 10 août 2012.
  20. ↑ Clément Bovin, Taureaux, vaches sacrées, vaches folles: de la préhistoire à la corrida p. 259.
  21. ↑ Benjamin Rabier (1864-1939). camembert-museum.com.
  22. ↑ La Vache qui rit a 90 ans aujourd'hui ! lepost.fr (16 апреля 2009). Дата обращения: 11 ноября 2011.
  23. ↑ 1 2 Marie Visot, » La vache qui rit a fait le tour du monde ", Le Figaro, encart " Économie ", jeudi 28 août 2014, page 27.
  24. ↑ Sauter, Philippe Comment la Vache qui rit… sans lait de vache a été mise au point (фр.). leparisien.fr (15 марта 2024). Дата обращения: 15 марта 2024.
  25. ↑ Oh, la vache ! (фр.) // Le Canard Enchaîné. — P. 5.
  26. ↑ Jost Metzler. Sous-marin corsaire. — Paris: J'ai lu, 1956. — С. 73.
  27. ↑ Jost Metzler. Sous-marin corsaire. — Paris: J'ai lu, 1956. — С. 180.
  28. ↑ Bel et bien à votre service (недоступная ссылка — история). Дата обращения: 11 ноября 2011.
  29. ↑ Site officiel italien.
  30. ↑ Vache Grosjean et Sérieuse. Déjà hier. Дата обращения: 11 ноября 2011.
  31. ↑ Jérémy Bruno. Elle fête ses 100 ans en 2021: comment la Vache qui rit a conquis le monde. bfmtv.com (9 мая 2021).
  32. ↑ Le Moniteur n° 5471 du 3 octobre 2008.
  33. ↑ Pourquoi rit la Vache qui rit? 7sur7 (22 мая 2009). Дата обращения: 11 ноября 2011.
  34. ↑ Playoust-Braure, Axelle «Suicide food», ce phénomène publicitaire qui fait dire aux animaux : «Mangez-moi !» (фр.). leparisien.fr (28 июля 2022). Дата обращения: 29 июля 2022.
  35. ↑ Mark Kingwell. Charlie the Tuna, and other 'suicide food' fallacies. (англ.) // Reform.

Литература

  • Catherine Bonifassi. La Vache qui rit : sa vie, ses recettes. — Michel Lafon, 2006. — ISBN 2749905680.
  • Gilles de Bure. C’est une vache, elle rit. — Éditions Nicolas Chaudun, 2009. — ISBN 978-2-350-39058-1.
  • Benjamin Rabier : Gédéon, La vache qui rit et Cie / Christophe Vital (éd.). — Somogy, 2009. — ISBN 978-27572-0281-4.
  • Guillaume Villemot, Vincent Vidal. La Chevauchée de la vache qui rit. — Hoëbeke, 1991. — ISBN 978-29052-9243-8.
  • Michel Piquemal, Didier Millotte. La Vache qui rit tire la langue à la Joconde. — Éditions du Mont, 2011. — ISBN 978-2-915652-47-5.
  • Michel Renaud. L’empire des frères Graf de Dole (Jura) ou les débuts de la crème de gruyère et du fromage fondu en France. — 2019. — ISBN 978-2-9542705-8-6.

Ссылки

Категории