Мон-де-Ка

Это прессованный неварёный сыр, созревание которого длится около месяца. Выпускается в виде кругов весом 2 кг, а также в формате малых головок (около 500 г) под названием «Dessert des trappistes» (Десерт траппистов).

Рыжий цвет корки обусловлен натуральным красителем — аннато. Во время созревания сыр омывают рассолом, содержащим этот краситель.

Сыр имеет сертификацию Monastic^[1].

Первый рецепт сыра, разработанный в аббатстве Мон-де-Ка, получен из аббатства Пор-дю-Салю в департаменте Майен. Когда новые общины монахов-траппистов обосновывались в других регионах Франции, монахи Пор-дю-Салю помогали им, отправляя священнослужителей и рецепт своего сыра. Так возникло семейство «траппистских» сыров.

Изначально, с 1826 года, производство было фермерским, так как община возделывала земли, принадлежащие аббатству. В связи с коммерческим развитием сырного производства монахи начали закупать дополнительное молоко на окрестных фермах^[2].

В 1880 году в аббатстве Мон-де-Ка был создан сыр, аналогичный старой формуле Сен-Винок^[3].

С 1970 года община полностью отказалась от сельского хозяйства и стала зависеть от местного молочного животноводства и фермеров региона^[2].

С 2004 года аббатство перерабатывает два миллиона литров молока в год, поступающего из пункта сбора Danone в Байёле^[2].

В отличие от многих сыров региона Нор — Па-де-Кале, Мон-де-Ка обладает относительно мягким вкусом, поэтому его употребляют в том числе на завтрак.