АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыМатериалы БРЭСпецпроектыСтать автором
Настроить видСменить язык
О РУВИКИ
Ответ на вопрос

Виньле

Pause

Виньле или винеле (фр. Vignelait) — мягкий французский сыр, который производится в Иль-де-Франс[1] и Бургундия — Франш-Конте[2][3]. Относится к сырам с белой плесневой коркой.

Производится из непастеризованного коровьего молока[4] и относится к сырам с высокой жирностью (triple-crème, 75 % жирности), так как в процессе приготовления в сыр добавляются сливки. Головка сыра весит 500—600 граммов, имеет диаметр 13 см и высоту 5 см[5].

В Бургундия — Франш-Конте виньле производится на Arbois fruitière (кооператив по производству и продаже сыра в коммуне Арбуа в департаменте Юра) и является фирменным продуктом сыроварни[6].

Сыр похож на Брийя-Саварен и поэтому иногда встречается название Брийя-Саварен Винеле (Brillat-Savarin Vignelait)[7].

Общие сведения
Виньеле
фр. Vignelait
Страна происхождения  Франция
Город, регион Иль-де-Франс, Бургундия — Франш-Конте
Молоко коровье
Пастеризованный нет
Текстура мягкая, сливочная, покрыта корочкой с плесенью Penicillium Candidum

Примечания

  1. ↑ Ile de France Архивная копия от 8 октября 2011 на Wayback Machine
  2. ↑ Fromage : la carte de france des fromages Архивная копия от 18 марта 2011 на Wayback Machine
  3. ↑ Vignelait (Le) | Les produits laitiers. Дата обращения: 23 октября 2011. Архивировано 13 апреля 2017 года.
  4. ↑ Santa Cruz report Pt. 2 — and a few ?s — California — Chowhound (недоступная ссылка)
  5. ↑ LE VIGNELAIT — Alimentation, vins > Produits du terroir
  6. ↑ COFAMI -Home. Дата обращения: 17 марта 2013. Архивировано 22 марта 2013 года.
  7. ↑ Brillat-Savarin Vignelait | Cibus Co., Ltd Архивная копия от 5 марта 2016 на Wayback Machine

Ссылки

Дополнительно по теме

Категории

Pause