АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Риготт-де-Кондриё

Риготт-де-Кондриё (фр. Rigotte de Condrieu) — французский сыр из региона горного массива Пила в Рона-Альпах. Наименование защищено сертификатом AOC с 2009 года[1] и AOP с 2013 года[2].

Общие сведения
Риготт-де-Кондриё
фр. Rigotte de Condrieu
Страна происхождения
Продукты
Основные козье молоко
Подача
Тип блюда Сыр

Описание

Традиционно это сыр из сырого козьего молока, мягкий, с натуральной коркой, круглой формы. Цвет поверхности варьируется от цвета слоновой кости до синего.

Согласно спецификации AOC, сыр имеет форму небольшого цилиндра диаметром от 4,2 до 5 см и высотой от 1,9 до 2,4 см[3][1]. Использование силоса для кормления коз запрещено, однако допускается использование сенажа (полусилоса). Генетически модифицированные корма запрещены.

Наименование получило статус AOC указом № 2009-49 от 13 января 2009 года, опубликованным в официальном журнале 15 января 2009 года[4]. Это 45-й французский сыр, получивший такую защиту[5].

Лучший период потребления — с мая по август[6].

История

Первоначально изготовление сыра Риготт-де-Кондриё было исключительно домашним крестьянским промыслом. Допускалось добавление коровьего молока, если в хозяйстве имелась корова[1].

Название «риготт» происходит от ручьёв, стекающих со склонов массива Пила, которые на франкопровансальском и овернском диалектах называются rigole или rigot[1].

Кондриё — коммуна в департаменте Рона, расположенная в восточной части регионального природного парка Пила.

Потребление

Для коммерческой реализации требуется выдержка не менее восьми дней[1].

WikiCheese - Rigotte de Condrieu - 20150619 - 002.jpg
WikiCheese - Rigotte de Condrieu - 20150619 - 009.jpg
WikiCheese - Rigotte de Condrieu - 20150619 - 004.jpg
WikiCheese - Rigotte de Condrieu - 20150619 - 011.jpg

Производство

Динамика производства сыра Риготт-де-Кондриё AOC (в тоннах)[7][8]
2011 2012 2013 2014 2015 2016
Общий тоннаж, реализованный как AOC 80 79 78 86 93 100
В том числе фермерское производство н/д н/д н/д 22 24 24

Примечания

  1. ↑ 1 2 3 4 5 Cantin, 2013, p. 203.
  2. ↑ RÈGLEMENT D'EXÉCUTION (UE) No 1160/2013 DE LA COMMISSION du 7 novembre 2013 enregistrant une dénomination dans le registre des appellations d’origine protégées et des indications géographiques protégées [Rigotte de Condrieu (AOP)] (фр.). Европейская комиссия (7 ноября 2013).
  3. ↑ Zoom42 Actualités, La rigotte de Condrieu décroche son AOC
  4. ↑ Décret n° 2009-49 du 13 janvier 2009 relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Rigotte de Condrieu » (фр.). Légifrance.
  5. ↑ Agrisalon, Actualité agroalimentaire, La rigotte de Condrieu décroche son AOC
  6. ↑ Manger du reblochon l’été, du mont-d’or l’hiver : quelle saisonnalité pour les fromages ? (фр.) // Le Monde.fr.
  7. ↑ INAO et CNAOL. Chiffres clés 2013.
  8. ↑ INAO et CNAOL. Chiffres clés 2016.

Литература

Ссылки

Дополнительно по теме

Категории